Вибір рису теж окрема наука для плову, але оскільки ми відійшли від класичних правил то я вибрав той, що мені більше подобається - довгозерний Індіка Gold від Містраль.
Інгредієнти для плову:
Підготовка до приготування плову в казані:
Цибулини очищаємо, морква нарізаємо довгою соломкою (морква повинна бути зріла і не дуже соковита), рис потрібно промити великою кількістю води і замочити.
Ставимо казан на потужну пальник Wolmex кидаємо дві очищені цибулини і заливаємо їх на чверть оливковою олією. Включаємо пальник на сильний вогонь, необхідно прожарити масло разом з цибулею, щоб прибрати будь-які чужорідні запахи. Масло має кипіти, а цибулини потемніти (але не згоріти) - перемішуйте їх шумівкою. Вся процедура займає не більше двох трьох хвилин
Дістаємо з масла цибулини (їх можна викинути) і тепер в це добре розігріту олію за допомогою шумівки кладемо попередньо вимиту і нарізану курку. На сильному вогні потужної пальника шматки курки почнуть приставати до казана, тому не припиняйте їх перемішувати і поливати маслом - вони повинні саме підсмажитися.
На цьому етапі можна перший раз посолити, я рекомендую велику сіль від wolmex. достатньо однієї столової ложки.
Коли курка обсмажена до золотистої темної кірочки, її слід прибрати з казана на тарілку, і зробити вогонь поменше.
Тепер викладаємо в масло нарізану соломкою моркву і кільцями цибулю, ретельно перемішуємо, вони не повинні підгоріти.
Ріжемо 1 гострий чилі перець на кілька великих частин і кидаємо його разом з неочищеної головкою молодого часнику, додаємо кумін (кумін краще розтерти в долоньках) і спеції для ферганського плову Wolmex. Тепер потрібно влити 300 мл гарячої води, і покласти обсмажені шматки курки. Ось ця рідка маса називається зирвак, в ній ми будемо варити рис.
Замочений рис потрібно рятувати від води перед самим додаванням в зірвак, так як якщо зробити це раніше, і рис буде сохнути, то його структура порушиться, і рисинки будуть отшелушиваться. Тому зливаємо добре промитий рис, і акуратно додаємо його в зірвак. Коли рис розподілений по казану під кількома сантиметрами рідини починається процес варіння.
Тепер необхідно включити найсильніший вогонь, щоб зірвак з рисом максимально швидко закипів, перемішувати більше не потрібно. Ми повинні домогтися щоб масло піднялося на верх, і в міру википання опускалося огортаючи кожну рисинку. Оскільки ми використовуємо потужну пальник Wolmex домогтися закипання чавунного казана у нас вийшло за лічені секунди.
Процес займає в середньому 30 хвилин, після цього плов повинен постояти під кришкою хвилин 15-20 дійти.
Тепер можна викласти плов на велике блюдо, викласти зверху часник і перчики і приступати до трапези. Зверніть увагу, що запивати плов холодними напоями не рекомендується, краще всього підходить гарячий зелений чай.