Спосіб приготування
Розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте половину борошна. Ретельно розмішайте до однорідної маси. Накрийте рушником і поставте в тепле місце. Коли об'єм опари збільшиться вдвічі, додайте 5 жовтків, розтертих спочатку з сіллю (жовтки при цьому потемніють), потім з ваніліном, кардамоном і цукровим піском, підсипаючи його помалу. Далі за розтертими жовтками в опару покладіть розтоплене (але негарячій) масло або маргарин. Дуже ретельно вимісити, після чого додайте збиті в густу піну 5 білків і борошно, яка залишилася. Продовжуйте місити до тих пір, поки тісто не почне вільно відставати від рук і посуду.
Якість пасок багато в чому залежить від того, наскільки гарне тісто вимішене. Вимешенное тісто поставте в тепле місце і, коли воно знову збільшитися вдвічі, додайте промиті і просушені родзинки, нарізані кубиками цукати, ванілін, кардамон.
Розкладіть тісто у форми (можна в алюмінієві каструлі). Їх попередньо змастіть маслом і осиплю сухарями, а дно застелити промасленим папером, вирізавши за розміром форми. Обробляти тісто зручніше, якщо руки змащені будь-яким маслом. Форми заповнюйте тістом на 1/3 і ставте їх в тепле місце, накривши рушником.
Коли тісто підніметься і займе 3/4 форми, верх паски змастіть жовтком. Поставте паски в не дуже спекотну духовку на 50-60 хвилин. У духовці форми час від часу переміщайте, але робіть це обережно, інакше тісто може опуститися. Щоб верх пасок не підгорів, прикрутіть їх, після того, як зарум'яняться, кружком з паперу, змоченим водою. Готовність паски визначається тонкою лучиною. Вставте її в паску і вийміть, Якщо суха, то паска готова. Якщо сира, то тісто ще не пропеклося. Чи готові паски, коли вони охолонуть, покрийте білою глазур'ю прикрасьте шматочками цукатів.
Глазур. 1 білок збийте в густу піну, поступово додаючи (продовжуючи збивати) 1/4 склянки дрібного цукрового піску.
