Для засолювання можна використовувати молоді огірки сортів Корнішони, Русские, Делікатес. Відібрати здорові зелені огірки, помити їх, помістити у велику сітку і опустити на 1 - 1,5 хвилини в киплячий розсіл. Потім щільно укласти в суху скляну банку або невеликий бочонок.
При укладанні огірків між ними покласти прянощі - листя і стебла кропу, шматочки хрону, часник і гострий перець. Можна додати також черносмородіновиє, вишневі, айвові листя (вони крім того, що надають солоні приємний запах, збільшують його стійкість). Для приготування розсолу воду довести до кипіння і всипати сіль. Огірки заливати гарячим розсолом дуже обережно, невеликими порціями. Після кожної налитої порції банки з огірками повертають для рівномірного нагріву стінок.
Якщо огірки засаливаются в діжці, налив, його слід добре закупорена, помістити в тепле місце і час від часу перекочувати з місця на місце, щоб огірки просочилися розсолом і бродіння проходило рівномірно. Через 10-15 днів, коли бродіння припиниться, бочонок треба відкрити і підлити розсолу, щоб він витіснив все повітря. Потім знову запечатати і помістити в прохолодне приміщення.
При такій засолюванні для поліпшення смаку в розсіл можна додати столового оцту (літр на 10 кілограмів огірків).
Таким же способом готують змішані соління з огірків та інших овочів. Наприклад, можлива така комбінація: огірки - 4 кілограми, кольорова капуста - 2 кілограми, морква - 0,5 кілограма.
Для більш швидкого і повного бродіння в розсіл рекомендується додавати цукор.
