Привіт, хулінари, хулінаркі і всі інші співчуваючі. Давайте ще раз Приєднайтеся до російського кулінарного спадщини. У будь-якого народу кухня - це частина культури. Однією з характерних рис староруської кухні була приготування страв цілком і без якихось попередніх операцій (обсмажування, Маринівка і т.д.). Окремо стоять страви, які називають «тельное». Існують «тельное» з риби, поросят і дичини. Все з чого можна зняти шкуру, а потім набити її знову, але вже чимось більш цікавим. Блюдо дуже старе, традиційне. Трофейні французькі та італійські кухарі стали називати нашу «куру безкісткова» на свій манер - галантин.
Склад пропонованого страви зовсім простий:
Це класичні та обов'язкові складові, далі можна фантазувати скільки завгодно. Можна додати картоплю, зелений горошок, різні горіхи, тельбухи. Блюдо дуже вигідне.
Садимо перед собою вихованця, беремо невеликий гострий ножик. Далі починаємо «панчохою» стягувати з нього шкурку. Її «пересмикувати» не треба, а треба повільно, не поспішаючи вирізати з неї шматки м'яса з кістками. Розібратися в її пристрої нескладно.
З кісток зрізаємо м'ясо, додаємо свинину, яйця і прянощі за списком. Перемелюємо в м'ясорубці, злегка відбиваємо. Здобуту шкуру розправляємо на столі, ниткою зашиваємо пориви і порізи.
Щільно фаршируємо, зашиваємо торці, обмазуємо медом, укладаємо на деко і обов'язково робимо кілька проколів голкою, інакше лопне.
Ставимо в духовку години на 2-3 при температурі 120 - 150 градусів. Ось власне і все.
Це дуже смачно і зовсім не складно.
