Рецепт маринування рядовок тополиного (подтопольніков)
Рядовка тополина, подтопольнікі, морозики, забалуйкі - в кожному регіоні Росії свою назву для цього гриба. Деякі грибники навіть і не знають подтопольніков, інші ж, навпаки, тільки їх і цінують з усього грибного різноманіття. Гриб щільної консистенції, красивий (особливо коли молоденькі), смачний. Якщо Вам пощастило набрати багато смачних рядовок тополиного, тоді Вам напевно нагоді даний рецепт.
Рецепт приготування маринованих рядовок тополиного на зиму
Подтопольнікі найбільш смачні в маринованому вигляді. Підготовка до маринування найбільш важливий і трудомісткий етап заготовки. Свіжозібране гриби перебираємо, видаляємо велике сміття, відбраковує червиві гриби. Заливаємо холодною водою. Ставимо в прохолодне місце на два дня. 3-4 рази за цей час міняємо воду на свіжу. Потім дістаємо, зливаємо всю воду і під проточною водою ретельно промиваємо гриби від піску і сміття. Подтопольнікі люблять рости під землею, а форма гриба у них така, що відмити цю землю буває дуже важко. І щоб не було неприємного скрипу піщинок на зубах, коли їсте рядовочкі, застосовуємо свої секрети по якісної очистки. Я промиваю за допомогою звичайної зубної щітки з м'якими ворсинками. Процес довгий, але він вартий того.
У каструлю наливаємо води з таким розрахунком, щоб гриби відчували себе там більш, ніж вільно. Трохи солимо (2-3 столові ложки солі на 4-5 літрів води). Доводимо до кипіння. Додаємо в киплячу воду промиті тополиний рядовками. Варимо на сильному вогні 10 хвилин.
Зменшуємо вогонь і відварюємо на середньому вогні ще 10 хвилин. Перше відварювання усуне різкий борошняної смак, характерний для подтопольніков і дозволить маринаду бути прозорим.
Шумівкою виймаємо гриби і швидко обполіскувати під струменем проточної води.
Відвар весь зливаємо і заливаємо в каструлю чисту воду. Ставимо на вогонь. Додаємо гриби і солимо (з розрахунку 1 столова ложка на літр води). Додаємо парасольки кропу, які додадуть аромат маринаду і горошинки чорного перцю з парою гвоздичек. Доводимо гриби до кипіння і відразу ж зменшуємо вогонь на мінімум.
Я люблю маринувати грибочки з морквою і цибулею - вони надають особливого смаку грибам і самі стають дуже смачними. Тому товстими брусками нарізаємо моркву і кільцями цибулю (за смаком, можна взагалі без них). Додаємо в воду за хвилину до готовності (коли гриби вже знаходяться всі на дні). Відключаємо каструлю. Додаємо 70% оцтову есенцію (з розрахунку 2 чайної ложки на 2 літри води. Пробуємо маринад на смак і, якщо прісно або недосолене, додаємо відповідно необхідну кількість оцту або солі). Перекладаємо гриби в чисту (прокип'ячену) банку разом з цибулею, морквою, горошками перцю і гвоздикою. Парасольки викидаємо.
Заливаємо гриби гарячим маринадом майже до верху. Зверху ложечку рафінованої олії.
Закриваємо прокип'ячену п / п кришкою. Тонкий шар масла буде грати роль другого шару консервації. Поліпропіленова кришка не дасть розвинутися ботулізму.
Перевертаємо банку і даємо півдня вилежатися і охолодитися. Після чого банку з маринованими подтопольнікамі прибираємо в прохолодне місце. Через місяць мариновані рядовками тополиний вже можна сміливо їсти і пригощати ними гостей.
Салат з подтопольніков "Під горілочку"
рядовка фіолетова
рядовка сіра
Заготовки з грибами на зиму
Зібраний значний обсяг сировини іван-чаю або обмежене вільний час (іноді все разом) не дозволяють виготовити Копорський чай за традиційною технологією вручну. На допомогу нам приходять сучасні засоби, одним з яких є проста електрична м'ясорубка. Чай, виготовлений у такий спосіб виходить гранульованим. (Детальніше)
В каталог додані їстівні гриби незвичайної форми, що зустрічаються на територіях європейської частини Росії, Білорусії, Україні, Казахстані, Німеччині: