Ви, мабуть, вже маєте досвід маринування огірків, помідорів, грибів і вирішили відкрити для себе нові горизонти. Правильно робите, адже мариновані кабачки є вкрай смачною закускою, що ідеально підходить до багатьох других страв (зокрема, м'ясних і рибних). Її не соромно подавати гостям навіть за святковим столом.
Читають на Дача6.ру:
Рецепт бабусі кабачкової ікри на зиму
Стерилізація банок в домашніх умовах
За цим рецептом кабачки виходять з характерною кислинкою, смачні і ніжні. Для маринування слід заздалегідь запастися 3 кг свіжих цукіні.
Для приготування маринаду на 5 л води слід взяти:
У кожну банку необхідно додатково закласти:
- Кріп - 1-2 парасольки.
- Пряна гвоздика - 2 бутона.
- Перець чорний - 3-4 горошини.
- Хрін - кілька листочків.
Кабачки слід промити під холодною проточною водою і нарізати шайбочками середньої товщини (близько 1,5-2 см).
Необхідно відміряти необхідний обсяг води для заливки і поставити її на вогонь. У дійшла до кипіння воду опускаються наші кабачкові шайбочки, де вони кип'ятяться на повільному вогні протягом 5 хвилин.
В добре промиті банки кладуть на дно листя хрону. Замість них можна покласти листя смородини, вишні, малини або черешні. Завдяки дубильних речовин вони додадуть маринованим кабачкам велику пружність (будуть краще хрустіти). Зверху додають парасольки свіжого або сушеного кропу, горошини перцю і бутони гвоздики.
За допомогою шумівки виловіть один за одним всі кабачки з киплячої води і покладіть їх на пряну підстилку аж до повного заповнення банок. У киплячу на вогні рідина, звільнену від кабачків, додайте цукор і сіль і гарненько їх розмішайте до повного розчинення. Вимкніть вогонь і дайте складу досить охолонути. Після цього додайте в маринад столовий оцет (якщо залити оцет в киплячий маринад, то його дія практично повністю нейтралізується, але ж це основний консервант!).
Готову марінадную заливку розлийте по банках з кабачками і відразу ж закатати їх кришками. Не забудьте перевірити закачування на герметичність, перевернувши банки кришками вниз і переконавшись, що повітря не потрапляє всередину. Остигнули банки приберіть на тривале зберігання в підвал або холодильник.