Салат з консервованими грибами - смачне і корисне ласощі. Для його приготування підійдуть заготовки з маринованих шампіньйонів, опеньків, маслюків. Готові консервовані гриби неважко купити, але восени їх можна і самостійно заготовити про запас. Поширений в лесахУкаіни маслюк смачно маринують різними способами. Як правильно його консервувати на зиму? Як готувати маринад для грибів на 1 літр води? Розглянемо в цій статті кілька перевірених рецептів.
Покрокові рецепти маринаду для маслюків з фото
Перед початком процесу маринування необхідно видалити плівки з шапочок сухих грибів. Інакше мариноване блюдо матиме гіркоту. Щоб зняти плівку з капелюшка, треба акуратно ножем підчепити її краю і потягнути на себе. Після цього маслюки перекладаються в ємність з водою на кілька хвилин і потім очищаються від сміття. Гриби маринують цілком або розділивши їх на ніжки і шапочки.
Маринування грибочків проводять холодним або гарячим способом. В останньому випадку консервується продукт проварюють в підготовленому розсолі і потім укладають разом з ним в банки. При холодному способі заготовки маслюків, їх відварюють окремо, розкладають по скляних ємностей і заливають спеціальним розчином. При гарячому варіанті консервування, в скляній тарі рідина мутніє, але смак міститься в ній продукту буде насиченим. При холодному ж способі приготування, рідина для маринування матиме прозорий, красивий колір.
Класичний маринад з 9% оцтом на 1 літр води
Маслюки придбають неповторний смак, якщо маринувати їх за класичним рецептом за допомогою проварювання в спеціально приготованому розсолі з оцту, солі, цукру. За цим способом приготування, відварені 2 рази (по 15 хвилин) в декількох водах маслюки складають в стерилізовані банки і заливають киплячою рідиною для маринування. У підсумку виходять смачні гострі гриби, які відмінно підійдуть до будь-якого гарніру. Розглянемо, як приготувати класичний маринад.
- 1 л води;
- 90 мл 9% оцту;
- 60 г солі;
- 50 г цукру;
- 9 горошин перцю (чорного);
- 3 листа лавра;
- 2 шт. запашного перцю.
- Закип'ятити воду.
- Покласти в рідину всі інгредієнти, кип'ятити не менше 5 хвилин.
- Підготовлену в пункті 2 киплячу рідину розлити по банках, наповненим відвареними грибочками.
Кисло-солодкий маринад зі спеціями і часником
Зробити мариновані маслюки найпростіше за рецептом з використанням оцту (9%), часнику, цукру, солі. Процес приготування грибів даними способом не займе багато часу. Однак приготувавши такі маслюки про запас, ви завжди будете мати делікатесне блюдо для частування своїх гостей. Даний продукт має чудовий смак і прикрасить будь-який святковий стіл. Подавати грибну закуску найкраще з кільцями цибулі і заправлену рослинним маслом.
- 2,0 кг маслюків;
- 1,0 л відфільтрованої води;
- 35,0 г солі;
- 40,0 г цукру;
- 18 г оцту;
- 20 шт. перцю (чорного);
- 2 листи лавра;
- часник.
- Очистіть гриби від плівок, лісового сміття і замочіть їх на 20 хв у воді. Потім промийте, залийте окропом, варіть 10 хвилин, відкиньте на невеликій друшляк.
- Каструлю наповніть 1 л води, покладіть в неї сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист і доведіть рідину до кипіння. Перекладіть до цих інгредієнтів грибочки, проваріть 6 хвилин.
- В кінці варіння покладіть часник, оцет.
- Розкладіть гриби з маринадом по банкам, які попередньо треба простерилізувати.
Простий рецепт з лимонною кислотою
При консервуванні маслюків на зиму необхідно ретельно їх очищати і відварювати за всіма правилами. А маринад для грибів повинен мати кисле середовище, щоб уникнути розмноження в ній збудників небезпечної хвороби ботулізм. Для цієї мети краще всього використовувати при консервації оцет або лимонну кислоту. Як зробити маринад для грибочків простим рецептом, дивіться нижче.
- 1,0 л відфільтрованої води;
- 20,0 г солі;
- 30,0 г цукру;
- 3 г лимонної кислоти;
- 2 листи лавра;
- 2 гвоздики;
- 4 горошини перцю (запашного);
- трохи кориці.
- У киплячу рідину додати всі інгредієнти, крім лимонної кислоти, і прокип'ятити вміст 5 хвилин.
- У розчин води зі спеціями, сіллю, цукром перекласти відварені маслюки.
- Всі кип'ятити 15 хвилин.
- Перед зняттям маринаду з вогню всипте до нього лимонну кислоту, грибочки з розсолом розкладіть по банках, простерилизуйте 1/2 ч.
Рецепт маринаду для грибів без стерилізації
Швидко зробити консервовані гриби на зиму без стерилізації допоможе простий рецепт. Цей спосіб заготівлі включає в себе попередню очистку, відварювання маслюків, приготування маринаду зі спеціями, сіллю, цукром і оцтовою есенцією. Грибочки, законсервовані таким методом, простоять всю зиму. Рецепт маринаду для маслюків з оцтовою есенцією без стерилізації дивіться нижче.
- есенція оцтова - 1 маленька ложка;
- сіль - 30,0 г;
- вода - 600 мл;
- коріандр - ½ ч. л .;
- перець чорний - 3 шт .;
- лист лавра - 2 шт .;
- гвоздика - 3 шт.
Інструкція для господині:
- У киплячу рідину додають всі підготовлені інгредієнти, крім оцту, і проварюють 7 хвилин.
- У маринад вливають оцтову есенцію і отриманої гарячої рідиною наповнюють банки, попередньо заповнені відвареними за всіма правилами грибочками.
Спеціальний маринад для шашлику
Відпочинок на природі рідко обходиться без приготування шашлику на багатті, мангалі. Підсмажені на вогні маслюки - це блюдо, яке робиться швидко і просто. Щоб шашлик з грибів вийшов смачним, їх треба потримати кілька годин у спеціальному розсолі зі спеціями. Для приготування можуть використовуватися різні інгредієнти: сметана, рослинне масло, вино, спеції. Розглянемо простий рецепт створення смачного НЕ м'ясного шашлику.
Найсмачніший універсальний маринад з сіллю
Такий рецепт використовують як для маринування грибів на зиму, так і для приготування гострої закуски без консервації. Він підходить для холодного і гарячого консервування маслюків. Робиться маринад для цих цілей дуже просто, тому освоїти технологію його приготування зможе навіть недосвідчена, починаюча господиня. Докладний рецепт маринаду дивіться нижче.
- 1,0 л відфільтрованої води;
- 50,0 г солі;
- 70,0 г цукру;
- 75 г оцту;
- 1 г кориці;
- лавровий лист;
- 2 шт. перцю (запашного).
- У киплячу воду всипаємо сіль, цукор, спеції. Проварюємо 5 хв.
- Вливаємо до киплячої рідини ще оцет і знімаємо каструлю з вогню.
- Заливаємо відварені грибочки маринадом або варимо їх до моменту, коли розчин стане прозорим, розкладаємо по банках, які закочує або накриваємо кришкою.
Чому маринад може помутніти
Банки з грибочками можуть мутнеть відразу після приготування через погану підготовку інгредієнтів і / або тари. Якщо ж рідина в скляній ємності під час зберігання консервації змінила свій колір на більш темний, а кришка здулася, це вказує, що в даній тарі є небезпечні мікроорганізми, що викликають ботулізм. Таку баночку відкривати не варто і є її вміст теж. Найкраще консервацію знищити, щоб уникнути трагічних наслідків. Ось цінні поради, які допоможуть попередити зараження консервованих продуктів на ботулізм:
- При зборі грибочків не вирвало їх, а зрізайте ножем. Це допоможе знизити ризик зараження ботулізмом, так як середовищем існування його збудника є земля. З цієї ж причини необхідно зрізати і частина грибний ніжки з брудом, а не просто мити.
- Вегетативні форми ботулізму гинуть при 5-ти хвилинному кип'ятінні або при прогріванні грибів при температурі більше 80 градусів.
- Вживати маринований продукт краще після 20-ти хвилинної теплової обробки в киплячій воді з додаванням кислоти, солі.
- Обов'язково стерилізують банки, кришки для консервування.
- Маринують продукти з додаванням оцту, лимонної кислоти. Шкідливі мікроорганізми гинуть від впливу такого середовища.
- Стерилізуючи банки з готовим продуктом, використовуйте для цього солону воду. Це збільшує температуру рідини і ймовірність загибелі шкідливих мікроорганізмів.
- Паличка ботулізму має одну особливість - вона розмножується в анаеробної середовищі, т. Е. Без доступу повітря. Тобто щільно загорнені банки з грибочками ідеально підходять для життєдіяльності збудника цієї хвороби. У закритих поліетиленовими кришками ємностях ботулізм не живе.
- Тримайте банки з консервованими продуктами в темному місці при температурі 8 - 10 градусів вище нуля і зберігайте їх не більше 1 року.