З давніх-давен на Русі квасні напої вважалися найпопулярнішими і улюбленими напоями.
Квас із житнього борошна здатний відмінно втамовувати спрагу в спекотне літо, а також незамінний в приготуванні улюбленого річного страви - окрошки.
Існує думка, що першовідкривачами квасу є греки і саме вони вперше отримали смачний напій з солоду, води і цукру шляхом бродіння.
На Русі ж вперше про квас згадав у своїх літописах Нестер, розповідаючи, що квас з житнього борошна, мед і їжу за часів хрещення роздавали всім безкоштовно.
За часів правління царів, квасом не цуралися і глави великого української держави, незважаючи на те, що це все-таки селянський напій.
Користь квасу з житнього борошна
Користь житнього квасу полягає не тільки в вгамування спраги і задоволенні смакових пристрастей, цей хлібний «сік» має масу цілющих властивостей.
Житнє борошно воістину є джерелом необхідних і корисних людині компонентів. До її складу входить цілий комплекс вітаміну B, токоферол, аскорбінова кислота, вітамін K, який є гормоновітаміном, ензімовітаміном і антиоксидантну вітаміном. Крім того, в борошні з жита зібралися такі важливі для організму людини хімічні елементи, як Fe, Mn, Se, Cu, Zn.
Квас із житнього борошна є чудовим дієтичним продуктом. до того ж він сприяє лікуванню авітамінозу. Завдяки цьому напою нормалізуються метаболічні процеси в організмі. Тонізуючий і стимулюючий ефекти квасу значно підвищують витривалість і працездатність.
Квас здатний поборотися з гіпертонією і дисбактеріозом, посилити захисні механізми людини. Також напій бродіння зміцнює емаль зубів.
Вживання житнього квасу сприяє очищенню організму від відмерлих клітин. І найважливіше для дівчат, в цьому напої зовсім немає жирів, його калорійність настільки низька, що пити його можна цілими днями, негативно на фігурі це не відіб'ється.
Рецепт приготування домашнього квасу з житнього закваски
На прилавках в магазині сьогодні асортимент квасу настільки широкий, що часом губишся при виборі. Кожен виробник обіцяє все тільки натуральне і тільки від самої природи.
Але щоб бути впевненим на 100% в натуральності продукту, простіше приготувати його самому. До того ж, це справа досить просте, і не забере багато часу.
Отже, рецепт квасу з житнього борошна включає в себе всього кілька інгредієнтів:
Як приготувати житнє закваску
Для приготування 8 літрів напою нам знадобиться порядком 0,5 л квасний основи - закваски. Тому перш за все ми приступаємо до приготування цієї самої закваски.
- У півторалітрову банку засипаємо півкіло житнього борошна.
- Туди ж всипаємо 50 г цукрового піску і, поступово додаючи воду, вимішуємо склад до консистенції сметани. Слід зазначити, що квас на житній заквасці виготовляється без дріжджів.
- Для форсування бродіння в отриману масу можна закинути кілька родзинок, 10-15 буде досить.
- Банку з закваскою необхідно залишити в теплі на 3-5 днів.
Періодично перевіряйте основу для квасу, як тільки гуща придбає кислуватий смак, значить можна переходити до другого етапу - приготування самого квасу.
Приготування житнього квасу без дріжджів
- У величезній каструлі або відрі на вогонь ставимо 8-9 літрів води.
- В іншій каструлі змішуємо житнє борошно (500 г) з цукром (250 г), і поступово додаючи теплу воду, доводимо до однорідної маси. Потім туди вливаємо окріп і ретельно розмішуємо.
- Закривши нашу гарячу житню суміш кришкою, зверху на неї ставимо закваску, закутавши в тканину, щоб від гарячого вона пропарити. Ми залишаємо все це на п'ять годин неспішно остигати і паритися.
- Після того, як рідина в каструлі охолола до 20-30 градусів, вливаємо в неї закваску. Знову все ретельно перемішуємо і закриваємо.
Тепер залишаємо наш квас на фінальні сім годин бродити і доходити до потрібної кондиції.
Поява бульбашок на поверхні напою служить сигналом до його готовності. Тепер повноцінний квас з житнього борошна можна розливати по меншим тарам і ставити охолоджуватися в холодильник.
Після охолодження ви можете і пити його і готувати окрошку, цей чудовий напій підійде і для того і для іншого однаково добре.
Читайте ще схожі записи:
Безкоштовна книга «Орхідеї.
Практичний посібник »Книга« Домашня
аптечка для орхідей »