Спочатку приготуємо маринад для нашої пташки. Помиємо кінзу і перець чилі, почистимо часник.
Наріжемо на невеликі шматочки перець чилі і лемонграсс.
Корінь галангала наріжемо кружечками.
Змішаємо в блендері часник, кінзу, лемонграсс, галангал, червоний перець чилі і ст. ложку солі в пюреобразную пасту.
З лимона витягаємо його сік і додаємо його в уже божественно пахне пасту. А також кладемо туди мед і рибний соус. Знову перемішуємо все в блендері.
Курку розрізаємо вздовж хребта (прямо як курча тапака) і обмазуємо з усіх боків пастою. Протикаємо курячу шкіру виделкою в декількох місцях і впроваджуємо, де це можливо, пасту під курячу шкіру. Це дозволить маринаду краще проникнути в структуру м'яса. Кладемо курку в неметалічну ємність, накриваємо кришкою і ставимо маринуватися в холодильник не менше ніж на 2-3 години.
Промаринуватися курку кладемо на решітку гриля (ну тут вже які у кого можливості - у кого на відкритому вогні, а у кого і в духовці). Розігріваємо духовку (це якщо в духовці запікати) до 180 ° С. І випікаємо курку 30-40 хвилин. Потім виймаємо курку з духовки і перевертаємо, для рівномірного пропікання. Через 10 хвилин знову виймаємо і знову перевертаємо. Повертаємо в духовку ще на 10 хвилин. Нам потрібно, щоб курка одночасно і пропеклась, і придбала рум'яної скоринки.
Готову курку поділяємо на порційні шматки, складаємо їх на блюдо сервіровки і подаємо гарячим з відвареним рисом. До цієї страви традиційно подають солодкий чилі-соус.
З повагою, Звєрєв Сергій.