Головна # 149; м'ясо # 149; Курка без кісток цілком фарширована овочами, рецепт і фото
Приготуємо курку без кісток цілком фаршировану овочами. Особливість цього рецепта в тому, що курку будемо фарширувати цілу, без розрізів, вийнявши попередньо з неї всі кістки. Ваші гості будуть дуже здивовані!
Найголовніше правильно видалити з курки кістки, не пошкодивши шкіру, як кажуть французи "зняти пальто".
Випатрану курку помиємо, посадимо на велику пляшку (з-під шампанського, наприклад).
Далі нам знадобиться ніж для зрізання м'яса з кістки (обвалочний ніж). Якщо такого спеціального ножа немає, то підійде інший, з гострим тонким лезом.
З боку горла акуратно підрізаємо м'ясо у прикріплення його до кісток. Підрізати рухами доходимо до ключиці, звільняємо її, виламуємо в плечовому суглобі і видаляємо.
Далі обходимо поступово весь скелет, від ребер, навколо спини. Звільняється м'ясо вивертаємо як панчоху. Цей процес вимагає акуратності, але після третього, четвертого разу набувається досвід такої оброблення курки і все йде як по маслу.
Кістковий скелет залишився на пляшці, м'ясо - вивернулася і залишилося в руках.
Але ще треба не забути про крила і ноги. У крилець залишаємо тільки плічка, решта відрубуємо. З стегенець виймаємо кісточки, зскрібаючи з них м'ясо тупою стороною ножа. Гомілки можна обрубати з дистального кінця зовні, залишивши хрящі і кісточку не більше сантиметра.
Крім цього треба підготувати фарш для фарширування курки. Доведемо до прозорості в розігрітій олії поступово додаючи інгредієнти: ріпчаста цибуля, нарізані стебла селери (на любителя), порізану дрібно морква, солодкий болгарський перець. Заливаємо невеликою кількістю вина, апельсиновим соком (свіжовичавленим) від 0,5 апельсина і протушіваем до напівготовності овочів. Солимо, перчимо. Поставимо остигати.
Окремо з половини невеликого батончика зріжемо кірки, подрібнити в блендері до утворення хлібної крихти. Додамо до цієї маси один жовток і з'єднаємо з остиглим фаршем. Також в якості фаршу можна взяти тушковану до напівготовності капусту.
Фаршируємо курку нашими овочами. Тепер розрізане черево (після патрання) сколюємо зубочистками, через них прошнуровується і затягуємо краю розрізу суворої бавовняної ниткою. Вийшла целиковая курочка без кісток фарширована овочами. Крильця заправляємо в горло. Ніжки з'єднуємо і пов'язуємо.
Поливаємо білим сухим вином, змащуємо рослинним маслом. Можна покласти гілочку розмарину.
На протвине відправляємо в гарячу духовку і запікаємо. Невеликого курчати - 35 хвилин, курку побільше - довше. В середині запікання можна вийняти портвень, полити курку випливають жиром (щоб утворилася рум'яна кірочка).
Після того, як курка готова, знімаємо з неї шнурівку, видаляємо зубочистки. Подаємо повністю на блюді.
Для більшого ефекту можна "посадити" курку на блюдо, гарнірувати картоплею. Розрізаємо на великі порційні шматки вже на столі; спочатку уздовж на половинки, потім кожну від середини великими трикутними сегментами (як би по радіусу).