Курячий рулет з желатином став звичним делікатесом з м'яса птиці. Його пропонують багато виробників. В якості наповнювача використовують маслини, гриби, шматочки овочів. Однак покупної рулет відрізняє достатня висока ціна. Якщо врахувати, що найчастіше рулет роблять з м'яса грудки або філе стегна, то вартість готового продукту перевищує ціну сировини майже в 2 рази. До того ж наповнювач на основі желатину «забирає» приблизно 1/4 частина ваги. Тому набагато вигідніше робити курячий рулет з желатином в домашніх умовах.
Він вийде саме таким, яким його люблять члени родини. Крім того, можна бути впевненим в абсолютній свіжості вихідної сировини. Який би рецепт не був обраний для приготування, в ньому будуть 2 обов'язкових інгредієнта - куряче м'ясо і желатин. Якщо сім'я дотримується дієти і принципів здорового харчування, то краще за все брати філе грудки.
Тим же, хто не дбає про кількість калорій, а вважає за краще блюдо пожирнее і більш соковите, краще віддати перевагу знятої з кістки м'якоті стегна. Чи використовувати для приготування курячого рулету з желатином шкіру - також справа смаку. Рецепт рулету з шкірою не буде відрізнятися від базового.
підготовка продуктів
Всі інгредієнти для приготування рулету потрібно закупити і приготувати заздалегідь. М'ясо птиці має бути охолодженим. Заморожене м'ясо використовувати не варто, воно погано тримає форму в готовому рулеті, робить його сухуватим. Курка повинна бути свіжою, рівного рожевого кольору з нейтральним запахом.
Тим часом рулет курячий ні в якому разі не повинен розвалюватися при нарізці. А однією з причин, по якій це відбувається, і є зайва рідина. Після того як м'ясо скло, його потрібно акуратно промокнути кухонними серветками. І лише після цього можна приступати до оброблення. Довгим, гострим ножем потрібно розрізати м'ясо в тонкий (товщиною не більше 1 см) пласт. Отримані пласти акуратно і не сильно відбити.
Для приготування більш «домашнього» і простого рулету філе можна просто нарізати шматочками 3-4 см.
Якщо говорити про спеції, які застосовуються для приготування рулету, то це справа смаку. Хтось обмежується тільки чорним меленим перцем, хтось вважає за краще додавати паприку і гострий червоний перець. Є люди, які взагалі обмежуються тільки смаком часнику, не додаючи спецій зовсім. Рекомендації давати дуже складно.
Також для приготування рулету необхідно приготувати харчову плівку, щільну алюмінієву фольгу або кулінарний рукав для запікання риби.
Готувати краще всього в плоскому підносі без бортиків.
Базовий рецепт приготування
Таким способом можна приготувати рулет, який практично не буде відрізнятися від покупного ні смаком, ні видом і прикрасить будь-який святковий стіл.
- Підготовлене зазначеним вище способом куряче м'ясо викладається в емальований або скляний посуд, посипається спеціями і сіллю. На кг м'яса потрібно взяти 1 столові ложки (без верху) солі. Також додається 1 ст.ложка яблучного оцту і 5-6 великих зубчиків часнику, порізаних тонкими пластинками. М'ясо повинно маринуватися при кімнатній температурі не менше 3 годин.
- 30 г желатину засипається в 100 г холодної води і виливається в замариновану м'ясну суміш. Все ретельно перемішується.
- На харчовій плівці викладаються пласти м'яса, по всій поверхні розподіляється желатинова маса. На цьому етапі можна розкласти будь-яку начинку - гриби, шматочки оливок, каперси, шматочки овочів (наприклад, дуже святково виглядають шматочки різнокольорового болгарського перцю). Однак не варто захоплюватися: занадто велика кількість наповнювача може «розвалити готовий рулет.
- За допомогою харчової плівки рулет акуратно і рівномірно закручується і переноситься на фольгу, розстелену в 3 шари. Фольга закручується, щільно закріплюється з двох сторін.
- Підготовлений таким способом рулет переноситься на піднос і ставиться в попередньо розігріту до 180 ° С духовку. У гарячій духовці м'ясної білок швидко згортається, не даючи образующемуся соку витікати з рулету.
- Час приготування рулету - 1 година.
- Гарячий рулет залишається в духовці до повного охолодження, після чого поміщається в холодильник на 10-12 годин.
інші рецепти
М'ясо, нарізане шматочками, готується і маринується точно таким же способом, як і порізане пластами. Пропорції желатину ті ж самі. Тільки часник в цьому випадку пропускається через землянку. Для цього рулету не використовуються наповнювачі, інакше рулет буде розварюються при різанні.
Щоб він придбав «ошатний» колір, можна додати трохи дрібно рубаного кольорового болгарського перцю, червону паприку або куркуму, яка, не маючи свого яскраво вираженого смаку, забарвить блюдо в приємний жовтуватий колір.
Набивати підготовлене м'ясо в рукав потрібно щільно, намагаючись, щоб між шматочками не було «зазорів». Рукав слід щільно зав'язати, попередньо випустивши повітря. Час приготування той же - 1 година при температурі 180 ° С. Рукав потрібно розрізати після повного остигання страви.
Існує ще один дуже цікавий рецепт приготування курячого рулету.
Для його втілення в життя використовуються пакети з-під соку або молока. М'ясо готується способом, описаним вище, а потім заповнений м'ясом і зашитий пакет вариться на повільному вогні протягом години. Рулет, приготований цим способом, має ніжний, злегка «дієтичний» смак, особливо якщо відмовитися від додавання приправ.