Як приготувати бабагануш з баклажанів
В основі цієї закуски - ніжне пюре з м'якоті запечених баклажан, доповнене великою кількістю пасти тахині. А необхідний смак і аромат досягається за рахунок додаткових інгредієнтів: оливкового масла, лимонного соку, перцю, часнику. Хоча я і вказала кількість цих продуктів, все дуже умовно. Орієнтуйтеся на свої переваги: більше чи менше часнику, лимонного соку, олії - і бабагануш буде ідеальним саме для вас.
Запікати баклажани для Бабагануш можна різними способами. Звичайно, найсмачніше робити це на відкритому вогні, уклавши наколоті виделкою овочі на решітку мангала над вугіллям. Але можна обійтися і запіканням в духовці, і на електрогриль, і на конфорці газової плити.
Цього разу я запікала баклажани в духовці. Їх потрібно вимити, часто наколоти виделкою, щоб овочі не лопнули, викласти на решітку або деко і відправити в розігріту до 220 градусів духовку на 30-50 хвилин (в залежності від розміру).
Якщо ви печете баклажани на решітці, під неї краще підставити деко, так як буде капати сік.
Готові баклажани повинні легко проколюватися виделкою. Дістати їх з духовки, злегка остудити, розрізати уздовж на дві половини і вискоблити м'якоть чайною ложкою або столовим ножем з круглим кінчиком. Шкурки не знадобляться.
М'якоть баклажанів порубати великим ножем на дошці майже до однорідності.
Можна подрібнити їх блендером, але в цьому випадку бабагануш буде зовсім кремоподібним, що не зовсім правильно. Також іноді видаляють кісточки, але я не вважаю це за потрібне, якщо їх не надто багато.
З лимона вичавити сік, часник натерти на дрібній тертці або пропустити через прес. У ємності змішати кунжутну пасту, лимонний сік, 2/3 оливкового масла, часник, перець і сіль, добре перемішати.
Лимонний сік краще додавати поступово, щоб добитися ідеальної кислинки.
Заправити баклажанну ікру, перемішати і дати настоятися 1 годину.
Подавати бабагануш потрібно, полив ікру залишилися оливковою олією, зі свіжим лавашем або питою. Можна доповнити закуску оливками і свіжою зеленню.
Дивіться також:
- Гостра закуска з печених баклажанів
- Мелідзаносалата ме Карід, грецька закуска з баклажанів
- Смажені баклажани з горіхами в соусі з тхіну
- Печені баклажани, фаршировані сиром сулугуні, з соусом з ...
- Кабачки, фаршировані сиром, з соусом тахині
