Коли мова заходить про корисної і смачної кисломолочної продукції, ми моментально згадуємо йогурт. Особливо популярним цей кисломолочний продукт став в Греції. Нині в прекрасної середземноморської країні виробляється кілька типів йогуртів, які розрізняються між собою за смаком, консистенцією і корисності.
Багато хто купує грецький йогурт в магазині, проте, це не завжди найкраще рішення, адже такий продукт може містити небажані добавки. Саме тому, все більше людей готує грецький йогурт в домашніх умовах. У даній статті ми розглянемо поетапно весь процес приготування.
Як зробити домашній грецький йогурт?
Закваска йогурт Vivo
Багатьом людям здається, що приготування грецького йогурту в домашніх умовах - страшна морока. Однак це не зовсім так і наведений нижче рецепт переконає вас у цьому:
1. Візьміть свіже або ультрапастеризоване молоко (ультрапастеризоване молоко досить довести до кімнатної температури). Обсяг молока повинен становити від 1 до 3 літрів. Уважно поставтеся до жирності молока, адже від неї буде залежати і жирність готового продукту. Молоко слід поставити на невеликий вогонь, довести до кипіння і кип'ятити приблизно 1 хвилину.
2. Потім ми охолоджуємо молоко до 38-40 градусів Цельсія і додаємо закваску.
3. Укутайте вашу каструлю теплими ковдрами, накрийте кришкою і чекайте 5-6 годин (альтернативні способи проходження даного етапу описані тут).
4. На останньому етапі перелийте отриманий згусток в марлю і почекайте 2 години, поки залишки сироватки стекут крізь марлю.
5. Готовий грецький йогурт матиме консистенцію схожу на пудинг.
Якщо ви хочете зробити йогурт густішим і жирним, то в нього слід додати 200 мл вершків. він
Приготування в йогуртниці або мультиварці
Приготування йогурту в каструлі має один істотний недолік - потрібну температуру вдається підтримувати далеко не завжди, через це результат заквашування буває нестабільним.
На допомогу приходять йогуртниці і мультиварки, які здатні підтримувати рівномірну температуру протягом 7-8 годин приготування.
Процес приготування грецького йогурту в цих пристроях практично нічим не відрізняється від приготування домашнього йогурту в йогуртниці або мультиварці. Єдина відмінність - після приготування згусток відправляється на марлю, щоб стекла сироватка.
Склад домашнього грецького йогурту
Склад приготованого ласощі сильно залежить від якості молока, але в середньому у нього такі показники на 100 гр.
- 53 ккал.
- 4 гр. цукру
- 10-12 гр. білка (приблизно 40-45 гр. вареної курячої грудки)
- 6 гр. холестерину
- 10-15% добової норми кальцію (він набагато краще засвоюється, ніж з молока).
Крім того, це справжнє джерело рибофлавіну пантотенової кислоти і магнію! І, звичайно, грецький йогурт на заквасці VIVO - це мільйони корисних біфідо-і лактобактерій.
чим корисний
1. Грецький йогурт часто радять дієтологи для зниження холестерину, тригліцеридів разом з такими продуктами, як горіхи, овочі, боби і фрукти.
4. Грецький йогурт допомагає впоратися з депресією і віковими змінами. Ряд досліджень виявив, що люди, які регулярно вживають йогурт після 50-ти, менше набирають вагу і зберігають вищий індекс благополуччя.
Як краще вживати
Особливо рекомендується вживати грецький йогурт в зимовий час, коли у нашого організму підвищені запити на білок і кальцій.
У Греції існує величезна кількість страв, де використовується грецький йогурт - його додають до м'яса, риби, використовують як інгредієнт в тесті, придумують напої і коктейлі на його основі.
Грецький йогурт відмінно підійде в якості маринаду: жирне м'ясо через нього стає менш жирним і важким для шлунка, а сухе і пісне м'ясо стає соковитіше, м'якше і смачніше.
Зустрічаються рецепти його використання як косметичний засіб - їм миють голову, протирають шкіру обличчя.
Як зробити дзадзики
З грецького йогурту роблять знаменитий соус дзадзики (цацики), який користується популярністю далеко за межами Греції.
Рецепт дзадзики:
Додаємо в грецький йогурт:
- часник
- сіль і перець
- мелкотертий огірок
- ложку оливкової олії
- лимонний сік
Ретельно перемішують і - вуаля - дзадзики готовий! Він відмінно підійде в салати, до м'яса і в якості наповнювача для сендвіча.
Як йогурт може нашкодити?
У позитивних властивостей грецького кисломолочного продукту є і зворотна сторона. Надмірне вживання може призвести до виникнення каменів в нирках, кальцинуванню судин - це пов'язано з надлишком кальцію.
Інша небезпека - різноманітні наповнювачі, які містяться в магазинних продуктах: від крохмалю до різноманітних желе. Через подібні наповнювачів вся користь від йогурту може зійти нанівець. Саме тому краще робити грецький йогурт вдома.
Корисна інформація? Поділися!