Взагалі голубці за моїм рецептом готуються приблизно близько години, тому в робочі дні у мене фактично немає фізичної можливості робити це блюдо. Для мене це таке блюдо вихідного дня, яке готується по суботах з певною періодичністю.
Відмінною особливістю цього рецепта є супер-ніжна консистенція (згадайте випадки, коли в їдальнях ви боріться з капустяним листом, тут все навпаки). Повірте, це зовсім інший смак і відчуття при їжі. Весь секрет полягає в додаванні вершкового масла. Секрет мені спалила моя подружка Анастасія, зараз проживає в Мінську, а їй секрет розповіла її мама.
Не знаю, чи в курсі ви такого інгредієнта, але я вже ось як 5 років постійно готую смачні голубці.
Складові :
- Капуста білокачанна 500 гр.
- Свинина (можна жирну) 150 гр.
- Яловичина 150 гр.
- Рис 1/3 ст.
- сіль
- цукор
- Перець чорний мелений
- Томатна паста 3 ст.л. або помідори 5-6 шт.
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Перець горошком 5-7 шт.
- Лавровий лист 2 шт.
- Вершкове масло 60 гр.
- Капусту вимити, видалити у неї качан і покласти в каструлю з окропом.
- Варити капусту до тих пір, поки верхні листя не будуть добре відділятися (близько 10 хвилин). Відокремилися листя дістати з окропу. Якщо ж ви робите голубці з молодої капусти, то варити її потрібно не більше 2-3 хвилин.
- Відварити рис до готовності.
- Через м'ясорубку пропустити м'ясо, цибулю. В отриманий фарш додати сіль, перець, рис. Все ретельно перемішати. У фарш додати 3 ст.л. води.
- У капустяного листа зрізати товсту жилку (від качана), викласти трохи фаршу, загорнути капустяний лист конвертиком.
- Утворені голубці викласти в каструльку.
- Приготувати соус: на вершковому маслі обсмажити дрібно рубаний лук і потерту на крупній тертці моркву, додати томатну пасту, сіль, трохи цукру, перець горошком, лавровий лист, вода ½ ст. Соус довести до кипіння.
- Отриманим соусом зверху залити голубці, накрити каструлю кришкою і тушкувати на повільному вогні близько 40-50 хвилин в залежності від розміру голубців і якості капусти.
Додати в свою Кулінарну книгу 'Додати в свою Кулінарну книгу
З цим рецептом рекомендую:
Наталя, я дуже люблю голубці і за вашим рецептом вони обіцяють бути чудовими, але я боюся, що голубці розваляться або розгорнуться, як це можна запобігти?
Дуже-дуже подобаються ваші рецепти.
Лена, не бійтеся, голубці не розвалиться і тим більше не розгорнуться. Просто коли укладаєте їх в каструлю робіть це так, щоб вільний край капустяного листа (який ви думаєте розгорнеться), був знизу або збоку біля краю каструлі. Тоді вся справа буде «В капелюсі». Удачі вам!
Сьогодні приготувала Ваші голубці - вийшли дійсно ніжні і дуже смачні. Тільки у мене до Вас, Наталія, одне питання - у мене в процесі приготування голубців постійно залишається невикористана капуста, Ви як-небудь вирішуєте цю проблему безотоходного виробництва?
Свєтка, звичайно вирішую. У доброї господині ніколи нічого не псується і не пропадає. я завжди з дрібних (внутрішніх) капустяних ліст'ев роблю закусочні голубці: zefira.net/zakusochnye-golubcy-recept-prigotovleniya/
навіть не очікувала, що вийти так смачно (тим більше у мене) Хочу сказати вам велике спасибі, що не давно я вийшла заміж і понеслися дні веселі, а готувати я не вміла взагалі! навіть яйця постійно прігоралі.муж терпіти-а мені соромно, почала шукати рецепти прості, поради, а ваш сайт мені подобається найбільше! тут все просто, написано по порядку і навіть мені все зрозуміло))) С-П-а-С-і-Б-О.
Наталя, сьогодні буду пробувати. У мене тільки таке питання: півсклянки води-це не мало, щоб «покрити» все голбци?
У мене питання безглуздий, напевно, але для мене кулінарія = астрофізика. Як можна видалити з капусти качан? Вирізати ножем? В мене не виходить ((((((((((((((((((((((((((
Аня, щоб видалити качан, необхідно довгим ножем зробити в качані (біля основи аркушів) глибокі надрізи вглиб. Взагалі, качан можна і не видаляти, а надрізати верхні листки капусти біля основи в процесі варіння і від'єднувати їх.
Наталя, що означає "якщо ви готуєте зі свіжої капусти», а ви з якої готуєте?
Катерина, вибачте, хотіла сказати з молодою! Счас все підправлю.
Я готую таким способом голубці вже багато років. Тільки замість томатної пасти я додаю вершки.
Я вчора готувала голубці, але у мене все нижні голубці пригоріли, і просочилися запахом гару так, що їх неможливо було есть.Почему так?
Лідія, відповідь одна - вогонь був не маленьким, тому і пригоріли.
Дякую за рецепт! Робила вперше, вийшло дуже смачно! А з решти капусти вирішила зробити пиріжки.
Я готую голубці так само, але рис беру сирої
спаибо величезна за рецепт. таких смачних голубців, я ніколи раніше не робила ... вийшло просто чарівно.)
Аня, рада що сподобалося. Заходьте ще!
Скажіть, будь ласка, в яких пропорціях в фарші повинні бути м'ясо і рис: 1/1 або чого то більше?
все за вашим бажанням. я якщо фарш не жирний, роблю 1 до 1 рису і м'ясного фаршу.
На дно каструлі я викладаю шкурки яблука і помідор, товсті стебла зелені (кріп і петрушка) нарізаю кубиками 1яблоко і додаю до фаршу, ще в фарш додаю натерту морквину 1шт. і нарізану зелень.
Дякую за рецепт! Дуже смачно!
Приготувала такі. Ну дуже смачні. Велике вам дякую!!
А я роблю так: Голубці перш ніж починати гасити обсмажують в невеликій кількості масла до хрусткої скоринки. далі роблю соус - вершкове масло розтоплюю на сковороді, туди дрібно нарізану помідор, болгарський перчик і спеції за смаком, додаю 1-2 ст. ложки борошна. Обсмажують до однорідної маси. Заливаю голубці в каструльці бульйоном, і додаю туди цю суміш. виходить шалено смачно і бульйон виходить не рідкий а густий як підлива.
Я теж завжди попередньо обсмажую голубці (можна на аркуші в духовці), а потім тушу з соусом. Виходять смачніше.
а я ось ще не приготувала, мої голубці тільки гасяться, але вже хочу подякувати за рецепт, виявляється це зовсім нескладно, хоча готую я раз в п'ятирічку :)
обов'язково напишу про свої смакові відчуття трохи пізніше :)
Катруся, чекаю з нетерпінням ваш відгук.
рецепт хороший ... .смею запропонувати) господині, спробуйте загорнуті голубці спочатку обсмажити до легкого золотистого кольору капусти.а потім зажарку з цибулі, моркви і томата зі спеціями покласти в сковороду з голубцями, залити водою і тушкувати так само 40-50 хвилин ... у капусти смак цікавіше вийти) ... і ще один момент ... рис я кладу сирої в фарш, що б НЕ розповзся при гасінні.
а найпростіше, напевно, це як моя мама робить))): загорнуті голубці складає до посуд на шматочки маргаріна.туда ж зелень, спеції, сметану (150-250гр залежить від посуду) і кетчуп за смаком (хто по-гостріше любить хто по-солодше) ... заливає водою і ставить на вогонь ...
тепер пишу, про те, що вийшло ... Ну дуууже сподобалося все! така смакота, я прямо горда собою :)))
Дівчата спасібо.Чтоби продуктів не пригорали я роблю шар з картоплі різаний навпіл, вона вбирає жир, і смак голубців, я обожнюю таку картоплю. Спробую за вашим рецептом, думаю буде дуже смачно.
Дівчата, спробуйте загорнути голубці по-іншому, як я! Все життя мучилася з цими конвертиками, а потім підгледіла в одному кафе і стала також робити. Коротше: загортаємо капустяний листок з фаршем товстої трубочкою, потім з двох сторін акуратно вдавлюємо (загортаємо) краю листа всередину голубца в фарш (з двох сторін). Так вони нізащо не розгорнуться, перевірено - 100%. Бажаю успіхів і приємного апетиту :-))))))))))))) А за рада з додаванням олії - спасибі! Я завжди покладала в зажарку ще склянку сметани на 4літра. каструлю - теж ніжно і смачно!
шалений смачно. спасибі за доступний виклад рецепта!
Вибачте, а чому питання про півсклянки проігнорілі? У мене таке ж питання. Не мало буде?
Христина, якщо мало, то додайте ще рідини.
Дівчата, робіть так, щоб ваша томатна заправка покривала всі голубці. Ще маленька хітрость- воду після отримання опіків листя капусти я не виливаю, а додаю, якщо потрібно в сковорідку або потім в саму каструлю, регулюючи сіль, цукор і спеції.
Закриваєте кришку, і тоді голубці будуть кипіти 35-45 хвилин і нічого не пригорить, якщо, звичайно, вогонь буде маленьким. Зазвичай, я чекаю, поки закиплять на помірному вогні, а потім сильно прикручують газ. Успіхів! У вас все обов'язково вийде :-))))
У мене виникли труднощі з капустою, погано відділяється від качана, ламається, і загортати важко.
світла, поваріть капусту по-довше. Тоді труднощів із загортанням не буде!
Сьогодні приготувала голубці по цьому чудовому рецептом! У мене чоловік любить голубці великих розмірів, тому норму фаршу і рису я подвоїла. Правда я їх перед гасінням ще й обсмажити. Це були мої перші голубці, вийшло супер, ніжні й ароматні, чоловік був у захваті! Велике спасибі за рецепт!
Анжела, на здоров'я.
Наталя! спасибо огромное за рецепт. я готувала голубці в перший раз, слідувала кожному пункту! все вийшло відмінно. і головне-смачно. у мене чоловік відразу штук 5 з'їв! хоча свекрухіни голубці не їсть взагалі. я так рада. спасибі ще раз, ВЕЛИКЕ - ВЕЛИКЕ.
Дякуємо! Завжди готую з натхнення, до рецептів майже не звертаюся. Тільки подивитися те, що сумніваюся. Подивилася як підварити капусту легше буде, качаноі або листям і про масло вершкове прочитала. Дякуємо! Вийшло відмінно. І, дійсно, секрет смаку! Успіхів!
Вчора готувала голубці за вашим рецептом! Ну так як я людина експерементатором то не багато змінила ваш рецепт але принцип залишився той же! Голубці дійсно дуже смачні!
Рекомендаю робити напівфабрикат. Тобто робите і складаєте в морозилку, а після роботи дістали і приготували. Ось і швидше вийшло. А на вихідних можна зробити заготовки. А якщо придбати мультиварку тоді зовсім звільнитеся в часі.
Я теж вже вдруге готую по етому рецептом. Дуже подобаються.
Наталочка, спасибо огромное за прекрасний рецепт голубців! чоловікові дуже сподобалися - а йому не так легко і догодити - це його одне з найулюбленіших страв !!
Як приємно чути такі слова :))))))))))))))))))))))))
Підкажіть скільки цибулі потрібно покласти в фарш, а скільки в соус.
Колись давно сусідка (велика майстриня готувати) подсоветовала цибулю в фарш обсмажувати до прозорості на вершковому маслі, а в підливу обов'язково додавати сметану, спробуйте.
Наташа, в черговий раз величезне спасибі за смачний рецепт і прекрасний вечеря, подарований за допомогою нього! Чоловік, який з роду не їв капусту, все з'їв і похвалив))) приємно ... ..
У мене є такий порада щоб не боятися, що голубці розкриються, треба каструлю зверху накрити тарілкою і покласти зверху вантаж-я камінь поклала, то сть їх придавити, щоб не було їм там місця розкручуватися. Я робила так, все ідеально. Згодна з Юлією про легкий метод закрутки!
Дуже хороший рецепт! Щиро Дякую! А Юлії, подсмотревшей в кафе, як загортати голубці, треба Нобелівську премію.
Дякую за рецепт. зразок смачно, але мої голобци вже 1,5 години чомусь варяться, може томат в кінці треба було?
Наталя, Ви загортали коли-небудь голубці в пекінську капусту? Листя білокачанної тепер дуже жорсткі, а листя молодої капусти іноді «розповзаються» після варіння. Шукаю варіанти.
Тетяна, моя мама колись робила голубці з пекінка - сподобалося. Ніжно і смачно. Але вона зараз теж молоденька якась ...
Ольга, нема за що!
Дівчатка, шановна Наталія! Збираюся завтра зробити такі голубці-шалено боюся, тк не робила жодного разу. Найбільше переживаю за те, як відварити листя капусти. Взагалі не уявляю як це робити, не розумію-треба повністю весь качан занурити в каструлю з водою? І варити 10 хвилин? А як дізнатися, що вона зварилася? Буду рада, якщо підкажете
Тетяна, спочатку качан капусти потрібно розрізати навколо качана, можна і зовсім качан вирізати, щоб листя добре знімалися. Берете велику каструлю, наливаєте воду і доводите до кипіння. Кладете цілком капусту і варіть на великому вогні, поки верхні листочки не почнуть легко відкріплює. Знімає їх і варіть знову, знімаєте верхні і т.д. поки не зніміть потрібну кількість листків.
Потім у листів зріжте ножем товсті прожилки, щоб листя було однією товщини і легко згорталися.
Тетяна, все зовсім не складно, повірте. Один раз спробуєте, а в інший вже професіоналом по голубців станете!
дуууже смачний і обладнаний рецепт))) зробила перший раз голубці і саме тому рецептом, залишилося в захваті)) блюдо продовжує бути коханим)))))))))
Олександра, на здоров'ячко. Дякую за виявлену довіру!