- паста (фетучіні, тальятелле, парпаделле або спагетті) - 300 г
- жовтки - 4 штуки
- шинка або грудинка - 300 г
- 3-4 зубчики часнику
- вершки - 200 мл
- пармезан - 100 г
- ставимо варитися пасту
- дрібно нарізаємо часник, обсмажуємо
- додаємо нарізану на тонкі довгі стрічки шинку, тушкуємо 5-10 хвилин
- змішуємо жовтки з вершками і сиром
- на останньому етапі все змішуємо
Сьогодні я поділюся рецептом фетучіні в вершковому соусі. Взагалі правильно пишеться "феттучині", тобто з двома буквами "т", але так ніхто рецепт не шукає :). Давайте відразу розберемося, хто ще не знає. У Італійської кухні слово "паста" позначає макаронні вироби. Тобто до паст відносяться фузілі, спагетті, тальятелле, знову-таки феттучині. А соуси, вони ж підливи - це болоньєзе, карбонара і т.д. Так ось сьогоднішній рецепт буде дуже схожий на пасту з соусом карбонара з часником і вершками і без чорного перцю. Готується це блюдо дуже просто, проте є пару тонкощів. Отже, давайте готує по. італійськи!
- Спершу поставимо варитися фетучіні. В італійській кухні є правило - на 100 г пасти береться 1 літр води і 10 г солі. Тобто макаронні вироби варять у великій кількості води. Феттучині повинні бути зварені al dente (al dente - на зубок) тобто бути злегка тверденький, щоб наші зуби їх відчували :)) Спробуйте хоч раз зварити так і вам повинно сподобатися!
- Далі дрібно нарубаємо часник і відправимо на сковороду з маслом. Мета - наситити масло ароматом часник. Дивіться, щоб він не підгорів, інакше запах буде жахливу!
- Наріжемо шинку на довгі тонкі смужки.
- Додамо її до часнику. Вона почне давати сік. Згасимо це справа хвилин 7. Можна зробити й іншим способом. Обсмажити цілі зубчики часнику, потім їх вийняти і на сильному вогні обсмажити шинку.
- Тепер займемося соусом. Відділимо жовтки.
- На самій дрібній тертці, щоб виходив порошок, натерти пармезан і додамо вершки.
- Перемішаємо.
- Тепер залишився останній і найважливіший етап - все з'єднати. Фетучіні у нас вже відкинуті на друшляк, промиті холодною водою і повернуті в каструлю, шинка в сковороді готова і знята з вогню. Ми просто в феттучині додаємо вміст сковороди і зверху наш соус. Вогонь при цьому під каструлею вимкнений! На цьому етапі сир повинен розтанути (саме тому ми його так дрібно натирали), жовтки додати блиску, але не згорнутися, а вершки вирівняти густоту! Все перемішуємо. За рахунок тепла каструлі, пасти і шинки інгредієнти дійдуть до потрібної консистенції самі.
Все готово! Подаємо, приправляючи зверху пармезаном! Давайте пробувати! Ну, що, на смак цілком собі! Соус вийшов як потрібно - однорідним, без грудочок з яскравим смаком пармезану і шинки і часниковим ароматом! З урахуванням того, що готується це все на раз-два-три, то ставимо тверду п'ятірку. У ресторані я б не став таке блюдо замовляти, а ось в домашніх умовах з'їсти - запросто! Єдине "але"! На наступний день, якщо ви розігрієте блюдо, то ті самі горезвісні грудочки обов'язково з'являться! Тому краще готувати на один раз або соус готувати окремо, а потім додавати, перед подачею.
