Дачники та ті, хто регулярно навідується до бабусь або батькам на садові ділянки, не з чуток знайомі з плідністю звичайних дачних ранеток і яблук-полукультурок. Нерідко з одного дерева можна зібрати кілька відер ранеток - ось тут-то і починається перевірка фантазії господині: з такої великої кількості плодів що тільки ні готується - і повидло, і варення. і пюре, смачні пиріжки з яблучками, і шарлотки і, звичайно ж, домашнє вино.
Домашнє вино з ранеток - смачний і ароматний алкогольний напій, його по достоїнству оціните ви і ваші гості, тим більше, що рецепт домашнього вина з ранеток досить простий, і ви легко зможете приготувати цей напій.
Рецепт домашнього вина з ранеток
Для того щоб приготувати домашнє вино з ранеток, плоди необхідно спочатку підготувати. Беремо ранетки, що не моєму їх, тільки перебираємо, щоб видалити некондицию, а також гілочки і листочки. Потім розрізаємо ранетки навпіл і видаляємо серцевину з кісточками (якщо хочете, щоб у вині була характерна гірчинка, кісточки можна залишити). Оброблені яблука завантажуємо в соковижималку (або м'ясорубку, але тоді після м'ясорубки доведеться вручну віджимати сік через сито або марлю). У вас вийде густий з м'якоттю яблучний сік, за консистенцією нагадує рідке пюре.
Перекладаємо це пюре в ємність з широкою шийкою і залишаємо на 2-3 дні. Кожен день 2-3 рази перемішуйте яблучну масу. На 3-й день залишаємо яблучну масу в спокої на добу для того, щоб мезга піднялася і ущільнився - тоді її буде просто прибрати друшляком. Тепер у вашій ємності залишився мутний сік (це - початкова сусло) з тонкої (3-5 мм) плівкою мезги. Запах в цей момент у сусла спиртово-оцтовий - бродіння почалося.
Тепер потрібно додати цукор. З кількістю цукру вам слід визначитися самим: чим більше цукру ви покладете, тим солодший і міцніше буде вино. Якщо покласти на літр сусла 250 г цукру, вино буде фортецею близько 12-13 °. Якщо класти цукру менше (200-220 г на літр сусла), вино матиме фортеця 9-11 ° і не буде солодким (тобто буде сухим), а якщо покласти більше цукру (300-400 г на літр сусла), вино буде солодким або напівсолодких.
вибираємо ємність
Для зброджування вина вам знадобиться така ємність, яку можна герметично закрити, щоб виключити можливість контакту сусла з повітрям - інакше ви ризикуєте отримати замість вина яблучний оцет. Для герметизації можна використовувати пластилін або парафін.
Посудина, в якому будемо зброджувати домашнє вино. повинен бути досить містким, так як його ми будемо заповнювати суслом не більше ніж на 40-50% (при цьому потрібно намагатися, щоб площа поверхні сусла була максимальною). Заливаємо туди сусло і закупорюють шийку герметиком або кришкою (її щільно прімативаем скотчем до шийки).
відведення газу
Для відводу газу в кришці посудини або герметику робиться отвір, куди вставляється трубочка ( «кембрік») таким чином, щоб кінець її, який знаходиться всередині судини, був розташований там максимально високо, щоб не забитися піною, яка буде підніматися в процесі бродіння; зовнішній же кінець опускаємо в стакан з водою на 2-3 см. Прибираємо ємність в темне, але не холодне місце і не чіпаємо до тих пір, поки з трубочки не перестануть виходити бульбашки газу, а саме вино не стане прозорим (цей процес може зайняти до 2 місяців).
Останній етап
Акуратно, щоб не підняти осад, що накопичився на дні, відкриваємо ємність і шлангом зливаємо вино в пляшки. Пляшки закупорюють і виставляємо в прохолодне темне місце - нехай ваше домашнє вино з ранеток настоїться кілька місяців, тоді його смак і аромат розкриються найкраще.