Булочки для бургерів, рецепт приготування домашніх булочок для гамбургерів
Сьогодні хочу поділитися з вами одним з кращих рецептів приготування булочок для бургерів.
Вважається, що фаст-фуд це шкідлива їжа, але якщо не зловживати жирною картоплею-фрі та солодкої газованою водою, а приготувати свої домашні бургери, то така їжа виявиться не тільки дуже смачною, але й корисною!
А щоб приготувати справжні гамбургери, нам потрібні спеціальні булочки, приготуванням яких ми зараз і займемося.
Перевага таких булочок в тому, що їх можна використовувати не тільки для бургерів, але і в якості хліба для перших і других страв, а також подати з джемом або маслом до чаю і кави.
Ці булочки низькокалорійні через малу кількість цукру і масла, а приготовані за цим рецептом, вони виходять дуже м'якими, пористими, білосніжними зсередини з хрусткою золотистою скоринкою.
Готувати будемо 20 булочок, і повірте, це не багато, вони дуже смачні і швидко з'їдаються.
Для їх приготування нам знадобляться:
Список інгредієнтів:
- 900 гр. борошна
- 240 мл. води
- 240 мл. молока
- 4 ст.л. цукру
- 2 яйця
- 80 гр. вершкового масла
- 40 гр. пресованих дріжджів (або 15 гр. сухих)
- 2 ч.л. солі
Булочки для бургерів - покроковий рецепт:
Для початку приготуємо опару
У чашу, в якій будемо замішувати тісто, виливаємо підігріті, але не гарячі молоко і воду.
Додаємо в рідину пресовані дріжджі, якщо немає свіжих, можете замінити сухими дріжджами, яких потрібно в 3 рази менше.
Все добре перемішуємо, щоб дріжджі розійшлися, якщо вони повністю не розчинилися, нічого страшного.
Додаємо половину від загальної кількості цукру, ще раз перемішуємо і висипаємо приблизно 1 склянка борошна.
Доводимо суміш до однорідного стану і прибираємо чашу в тепле місце для підйому.
Якщо дріжджі свіжі, то, як правило, це займає 15-20 хвилин.
Тісто для бургерів
Як тільки на поверхні з'явиться пишна дріжджова шапочка, можна приступати до подальшого приготування тіста.
Висипаємо в опару цукор, що залишився, додаємо яйця, сіль і все добре перемішуємо.
Висипаємо в чашу частина відміряють борошна, і поки тісто м'яке, вимішуємо його віночком.
Як тільки заважати буде важко, висипаємо всю решту борошна і ретельно замішуємо тісто. Процес замішування можна було доручити планетарному міксери, він справляється з цим за лічені хвилини, але сьогодні мені захотілося все приготувати руками.
Як тільки в чаші не залишиться борошна, виливаємо в тісто, розтоплене вершкове масло, воно повинно бути теплим, але не гарячим.
І тепер остаточно замішуємо тісто. Вручну на це йде приблизно 5-7 хвилин або 3-4 хвилини на середніх оборотах планетарного міксера.
Тісто не повинно бути густим, воно швидше за м'яке, навіть липке, але борошна більше не додавайте!
Далі набираємо в долоню трохи рослинного масла і змащуємо тісто з усіх боків.
Накриваємо чашу кришкою, харчовою плівкою або вологим рушником і відправляємо в тепле місце для підйому.
Як завжди, я використовую для цього духовку з включеною лампочкою або режим «мінімальний нагрів».
Готувати ці булочки можна як на молоці, так і на воді, але зі свого досвіду скажу, що краще брати молоко навпіл з водою.
А тим часом минула година, наше тісто чудово збільшилася в обсязі, дістаємо його і приступаємо до формування.
Тісто добре підійшло!
Злегка присипаємо робочу поверхню борошном, викладаємо тісто, підвертаємо краю до центру і перевертаємо його.
Нам необхідно розділити тісто на 20 однакових шматочків. Для цього ділимо його на 2 рівні частини, а потім кожну ще на 10.
Таким чином, у нас все шматочки виходять однаковими. Злегка присипаємо їх борошном і скочується в кульки.
Накриваємо тісто рушником і залишаємо на столі на 10 хвилин «відпочити».
А тим часом підготуємо листи, застилає їх пергаментним папером, тефлоновим, або як в моєму випадку, силіконовим килимком.
Через 10 хвилин остаточно формуючи рівні кульки і в шаховому порядку викладаємо їх на деко.
Розкладайте тісто на значному відстані один від одного, тому що при расстойке і випіканні булочки сильно збільшаться в обсязі.
Тісто розкладено, відправляємо його в злегка теплу духовку на расстойку, в цей момент температура в духовці при закритих дверцятах і включеної лампочці 38-40 ° C (100-104 ° F).
За час вистоювання булочки збільшаться в обсязі в 2-3 рази, в моєму випадку на це пішло 40 хвилин.
І перш, ніж дістати їх з духовки, приготуємо льезон. Для цього в окрему невелику чашу вибиваємо яйце, злегка перемішуємо його віночком, вливаємо молоко і доводимо суміш до однорідного стану. Льєзон готовий, дістаємо булочки, щоб їх змастити і відразу перемикаємо духовку на 180 ° C (356 ° F).
А поки вона нагрівається, смажена наші майбутні булочки готовим льезоном, щоб надати їм рум'яну глянсову корочку. Це потрібно робити дуже акуратно, щоб не осадити добре підійшло тісто.
Зверху булочки присипаємо кунжутом - це класичний варіант, але ви можете свою випічку посипати маком, чорним кунжутом або насінням льону, соняшнику або гарбуза.
Відправляємо деко в розігріту до 180 ° C (356 ° F) духовку і випікаємо булочки до повної готовності.
Цей процес, як правило, займає 20-25 хвилин, у мене в режимі «конвекція» булочки були готові вже через 15 хвилин, дістаємо їх.
Булочки для бургерів вийшли дуже красиві, рум'яні!
Даємо їм постояти 5 - 10 хвилин і можна подавати до столу.
Вони дуже м'які, ніжні, практично невагомі, можна сказати, що тісто «як пух».
Як ви самі переконалися, приготувати смачні і правильні булочки, не складно, і особливого секрету тут немає.
І тепер, коли у нас є основа для бургерів, можна трохи пофантазувати і приготувати гамбургери з різними начинками, все на ваш смак.
Ці булочки прекрасно зберігаються в поліетиленовому пакеті або харчовій плівці, а також їх можна заморожувати про запас, і на подив, вони не втрачають своїх властивостей і залишаються такими ж, як після випічки.
Бажаю всім приємного апетиту!
З вами була Діна. До нових зустрічей, до нових рецептів!
Булочки для бургерів - фото:
