Підготовлені часточки або половинки мандаринів залити гарячим цукровим сиропом, приготованим з розрахунку 1,2 кг цукру і 300 мл води на 1 кг плодів. Варіння здійснюють в три прийоми. Перша варіння проводиться на слабкому вогні протягом 15 хвилин, після чого варення витримують 10 годин, потім проводять другу варіння протягом 15 хвилин, знімають з вогню і витримують 10 годин. При третьої варінні мандарини уварюють до готовності при температурі кипіння сиропу в кінці варіння 107,5-108 ° С.
Після третьої варіння плоди разом з сиропом виливають на сито або друшляк, встановлений на каструлі. Сироп стече, а на ситі залишаться зварені мандарини. Щоб сироп стек повністю і плоди краще ввібрали цукор, їх необхідно залишити на ситі або в друшляку протягом 1,5-2 годин.
Просочені сиропом часточки або половинки розкласти в один шар на ситі і підсушити в духовці при температурі не вище 40 ° С. Злегка підсушені часточки або половинки обсипати дрібним цукровим піском, намагаючись покрити шаром цукру всю поверхню зварених плодів. При обсипання цукром сито злегка струшувати. Після цього цукати з мандаринів вдруге підсушити в духовці.
