Біляші з м'ясом на сковороді стануть прекрасним варіантом для ситного обіду або вечері. Кухні різних народів багаті стравами, в основі яких лежить м'ясний фарш і тісто. Існує безліч прикладів, коли рецепти однієї національної кухні переходили в іншу, запозичуючи при цьому колорит і особливості кухні-джерела.
Національне татарське блюдо перемячі Герасимчука винятком і була запозичена російською кухнею, отримавши власну назву - беляш. Як приготувати це чудове блюдо? Нижче наведені два рецепти.
Класичний рецепт приготування
Як приготувати соковиті біляші на кефірі правильно? Почнемо з класичного варіанту і розглянемо рецепт приготування біляшів на кефірі.
- кефір - 2 ст .;
- сода - 0,5 ст. л .;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 300 г;
- фарш - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- сіль - 0,5 ч. л .;
- цукор - 0,5 ч. л .;
- рослинне масло - 2 ч. л. + Для смаження;
- перець за смаком.
Готувати соковиті біляші починають з замішування тіста. Для цього візьмемо глибоку миску і вилити в неї кефір, після чого додамо в нього 1/2 ч. Л. соди і відставити убік для завершення процесу реакції. В цей час просіюємо борошно через сито для насичення її киснем і надання тісту більшої ніжності. Якщо борошно просіяти, повертаємося до заготівлі на кефірі. Всипаємо сіль, цукор, рослинна олія і яйце.
Рослинна олія в приготуванні тіста - необов'язковий елемент, але з його допомогою тісто стає більш в'язким і маслянистим, не прилипає до рук, краще тримає форму при формуванні заготовок для обсмажування.
Кращим варіантом для начинки є фарш зі свіжого незбираного м'яса яловичини або свинини, прокручених через м'ясорубку. Через брак можливості придбати цільні шматки м'яса фарш з магазину теж підійде. У нього слід додати ріпчасту цибулю, попередньо перебитий в блендері або м'ясорубці до стану густої кашки, а також перець і сіль. Всі ці інгредієнти перемішуємо між собою і починаємо формувати коржі.
Остившему тесту надаємо форму невеликої ковбаски і розрізаємо її на порційні шматочки, які згодом і складуть основу біляші. Кожну частину тіста розминаємо до стану невеликих човників. Тепер беремо фарш і вкладаємо в заготовки таким чином, щоб можна було щільно закрити його зверху краями підстави. Акуратно формуємо цілісний пиріжок: в ньому не повинно бути жодних слідів тріщин або начинки, оскільки в процесі обсмажування місця пошкоджень розійдуться, а фарш виявиться на сковороді.
Як тільки форми готові, приступаємо до процедури смаження. Піч біляші слід на сковороді з попередньо розігрітим соняшниковою олією. Якщо є можливість, краще використовувати фритюр, так біляші будуть рівними і золотистими, але це ніяк не відіб'ється на їхньому смаку. Не економте масло, інакше страва може підгоріти або не зарум'яниться. Готуємо біляші, обсмажуючи їх з обох боків до появи рум'яної апетитної скориночки і характерного аромату. Коли біляші обсмажені, викладаємо їх на тарілку і відправляємо на стіл зі сметаною.
Біляші на молочному тесті
Як приготувати незвичайні біляші? Для гурманів підійдуть біляші з пряною начинкою.
- фарш - 300 г;
- молоко - 1 ст .;
- яйце - 1 шт .;
- сода - 0,5 ч. л .;
- борошно - 300 г;
- часник - 3 зубчики;
- перець солодкий - 2 шт .;
- базилік - 0,5 пучка;
- сіль - 0,5 ч. л .;
- цукор - 0,5 ч. л .;
- рослинне масло - 2 ст. л. + Для смаження;
- перець за смаком.
Спочатку гаситься оцтом соду змішуємо з молоком. Через відсутність в цьому рецепті інших окислювачів сода не ввійде в реакцію і тісто не вийде досить пишним. Процедура попереднього гасіння, тобто створення реакції, вкрай важливий момент в приготуванні тіста.
Яйце, цукор, сіль і соняшникову олію відправляємо в молоко і ретельно перемішуємо. Далі всипаємо дрібними порціями просіяне через сито борошно, постійно помішуючи. Слідкуйте за тим, щоб не утворювалися грудки. Готове тісто поміщаємо в холодильник. Так само, як в першому випадку, воно нагадує по консистенції сметану.
Для приготування пряної начинки візьмемо м'ясорубку або блендер і перемолу перець, базилік і часник. Після змішаємо ці інгредієнти і додамо до попередньо Посолене і поперченное фаршу.
Тісто розкачати так само, ковбаскою, наріжемо і розімніть. В заготовки помістимо м'ясну основу і надійно закриємо її краями тесту. Смажити біляші на розігрітій сковороді з обох боків до появи золотистої скоринки. Як тільки все заготовки обсмажені, викладаємо їх на тарілку і подаємо до столу зі сметаною.
Біляші виходять більш пряними, ніж на кефірі, соковитими і ароматними. Можна експериментувати з приправами: додати розмарин, хмелі-сунелі або мускатний горіх - все залежить від вашої фантазії і кулінарної інтуїції.
Тепер ви знаєте, як приготувати справжні біляші.