Ось і моя Баба Шура (Айша аби) частенько готувала це прекрасне блюдо. Справа-то відповідальне - онук адже на гірці накатав, в заметах настрибав, та й повернеться додому, більше нагадуючи сніжний ком, ніж людське дитинча. Розтирання спиртом, переодягання в сухий одяг і за стіл. А запах на кухні стоїть, що й не описати навіть.
Скільки разів я потім готував азу, а все ніяк не міг домогтися, щоб вийшло як у Баби Шури. Чи не той смак і все тут. Добре, смачно, але не так.
Довго б, напевно, я ще ламав голову, якби не прочитав у Айкумени (iqmena) про те, як вона готує це блюдо.
Масло! Топлене масло! Як же я міг забути. Адже були у мене підозри, адже прекрасно пам'ятаю сам глиняний горщик, в якому Бабуся його зберігала.
Покроковий фото рецепт Азу по-татарськи
Для приготування азу по-татарськи, якщо, звичайно, Ви не татарська Бабуся, а вона і так знає, що і як потрібно робити, Вам потрібно: топлене масло, м'ясний бульйон, м'ясо (яловичина або баранина), картопля, ріпчаста цибуля, солоні огірки, помідори (рубані томати у власному соку або томатна паста), суміш перців, сіль.
Додати в казан ще трохи топленого масла і обсмажити цибулю, який заодно зніме зі стінок казана все м'ясні пріжаркі. А аромат смаженої цибулі так і буде витати по дому, змушуючи домочадців нудитися в передчутті трапези.
Перекласти м'ясо назад, в казан. Посолити, приправити свіжомелених сумішшю перців і гарненько перемішати.
Додати рубані томати у власному соку, або свіжі помідори, попередньо очищені та подрібнені.
Перемішати і готувати кілька хвилин, не накриваючи кришкою, щоб випарувалася зайва волога з помідорів і з'явився гарний, насичений томатний колір.
Влити в казан м'ясний бульйон, перемішати і залишити гаситися під кришкою, на повільному вогні, майже до повної готовності м'яса. У мене на це пішло 45 хвилин.
Тим часом, нарізані солоні огірки, перекласти в каструльку і припустити в невеликій кількості бульйону.
Тепер, потрібно почистити картоплю, нарізати її брусочками і обсмажити в топленому маслі, майже до повної готовності.
Саме час перевірити готовність м'яса, виправити смак на сіль і швидше за все на цукор, якщо використовуються свіжі помідори.
Перекласти в казан підготовлені картоплю і солоні огірки. Акуратно але ретельно перемішати і накривши кришкою, залишити нудитися на найменшому вогні, ще 10-15 хвилин.
Поки азу нудиться на плиті, як раз можна порубати зелень (петрушка, кінза) з часником, дістати свіжі коржики і заварити чай.
Так-так, можна і не чай, під таке блюдо - зовсім не гріх! Ашларигиз т # 1241; мле булсин! Смачного!
