З апельсинів може вийти відмінний алкогольний напій. Притому можна зробити як просту настоянку (тобто просто наполягати апельсин або апельсинову цедру на спирту), так і повноцінний апельсиновий самогон або апельсинову горілку, тобто продукт, отриманий в результаті дистиляції. Розглянемо обидва рецепта більш докладно.
Рецепт апельсинової настоянки або апельсинової наливки
В Італії вкрай популярними є апельсинові наливки і настойки, які там називаються «Аранчелло». Апельсинові настоянки і наливки мають досить стійким ароматом, смаком і кольором, можуть довго зберігатися, не псують свій зовнішній вигляд і смакові якості з плином часу. Для приготування наливки або настоянки з апельсина потрібно:
- Апельсин - 4 фрукта
- Горілка - 500 мл;
- Цукор - 120-150 грам (якщо ви хочете солодку настоянку)
- Вода - 250 мл;
Приготування класичної настойки Аранчелло починається з того, що апельсини необхідно почистити від цедри. Для цього варто взяти пристрій для чищення картоплі та зняти верхню, помаранчеву або жовту частину апельсина, не доходять до білої шкірки (вона дає гіркоту). Отриману цедру необхідно промити, при необхідності, обшпаріть окропом - це потрібно для того, щоб зняти покриває фрукти віск або інші консерванти, що збільшують термін зберігання фрукта.
Якщо ви хочете солодку настоянку, то слідом варто змішати цукор з водою, наполягати на повільному вогні, для отримання коричневого сиропу. В результаті повинно вийти близько 300 грам сиропу, в який необхідно влити спирт (горілку). Все бажано ретельно перемішати.
Наступним етапом необхідно змішати горілку з сиропом і апельсинову цедру. При цьому кірки спочатку будуть постійно спливати - це нормально. З плином часу вони самостійно будуть опускатися на дно ємності. Настоянка почне поступово змінювати колір, стаючи все більш і більш темною.
Наполягання бажано проводити протягом 7-10 днів. Після чого настоянку потрібно профільтрувати, а потім розлити в скляну тару для зберігання.
Подавати апельсинову настойку найкраще в охолодженому вигляді, в цьому випадку вона п'ється вкрай приємно і дуже легко.
Рівень кислотності готової настоянки можна підправити в бік збільшення лимонною кислотою; рівень цукру - цукром, а фортеця піднімається додаванням горілки. Відзначимо, що можна не робити сироп зовсім, а додавати цукор в уже готовий продукт.
Рецепт апельсинової горілки і апельсинового самогону
Апельсини містять в собі велику кількість цукру, так що часом вдається робити брагу з апельсинів з мінімальним додаванням стороннього цукру. Для приготування браги необхідно взяти і перемолоти все апельсини. В ідеалі необхідно позбавити цитрусові від гіркої білої шкірки всередині: тобто спочатку необхідно зняти картоплечисткою зовнішній шар шкірки, цедру, потім руками з кожного фрукта видалити білу шкірку, і тільки потім перемолоти все фрукти в стан каші. Для цього найзручніше використовувати блендер.
На літр отриманої кашки необхідно додати приблизно 100 грам цукру. Хорошим рішення буде додавання до одного літра кашки не цукор, а сиропу (тобто розчиненого в літрі води 100 г цукру).
Після цього необхідно додати дріжджі. Найкраще використовувати винні тремтіння, на худий кінець - хлібопекарські. На кожен літр браги необхідно додати близько 20-30 грам дріжджів. Варто відзначити, що з апельсиновим сировиною брага грає з дуже великим піноутворенням, краще залишати 30-40% від усього обсягу судини для браги вільним для піни.
Після того, як брага для апельсинового самогону або апельсинової горілки перестала виділяти газ, її необхідно відфільтрувати, щоб осад не забив трубку усередині холодильника, сухопарнику. Фільтрувати і очищати брагу з самогону бетоніта або іншими способами не варто, так як це повністю нівелює весь сенс створення самогону з горілки, адже підуть всі ароматичні масла.
Перегонку необхідно здійснювати з сухопарнику, за традиційною технологією. При цьому також варто відбирати «голови» і «хвости». Не варто боятися, що при перегонці ви втратите аромат: цитрусові мають дуже стійкий запах, так що навіть після вторинної перегонки буде відчуватися присмак і запах цитрусових.
Очищення вугіллям краще не проводити, тому що активоване вугілля може просто ввібрати в себе всі ароматичні речовини.