Між іншим, самі грузини для цього пирога застосовують Сулугуні, проте його можна замінити. Відмінною альтернативою виступають інші види солоних сирів, як, наприклад, бринза. Завести тісто для ачми можна самим звичайним способом, як на вареники або пельмені (природно, що існують також складні варіанти). Головним секретом тесту є те, що перед безпосереднім формуванням пирога, пласти (крім двох) відварюють у підсоленій воді. Потім все їх викладають на деко і рясно посипають тертим сиром. Невідварений пласт часто змащують м'яким солоним маслом. Потім сформований пиріг запікають у гарячій духовці, поки не розплавиться сир і не зарум'яниться верхній шар.
Як готується класична грузинська ачма? Рецепт листкового солоного пирога в домашніх умовах.
Набір продуктів в цьому випадку буде потрібно наступний:
- Для тіста: п'ять курячих, свіжих яєць; стакан відфільтрованої води; щіпка кам'яної солі; один кілограм пшеничного борошна.
- Для начинки: солоний сир сулугуні (або інший сорт, на зразок бринзи) - один кілограм; вершкове несолодке масло - чотириста грамів.
Рецепт ачми з сиром виглядає таким чином:
- Натріть солоний сир великої теркою, а вершкове масло розпустіть в підходящої каструльці.
- Замісити листкове тісто. Для цього спочатку збийте п'ять сирих яєць, влийте до них склянку води, додайте сіль (дивіться не переборщіть з цим інгредієнтом, оскільки сир вже солоний). Далі додайте кілограм борошна і заведіть гладке тісто еластичною текстури. Можете залишити його полежати хвилин на двадцять під плівкою, проте це не обов'язково.
- Розстеліть рушник на кухонному столі і приготуйте поруч друге. Почніть збирати ачму. Поділіть тісто на дев'ять частин, причому дві з них зробіть більше інших (їх не потрібно буде відварювати).
- Розкачайте перший шар (трохи більше розмірів форми), викладіть його в форму, щоб тісто звисають з країв. Змастіть його вершковим маслом, використовуючи пензлик (в цілому так потрібно буде вступити з кожним шаром, при цьому масла не слід жаліти).
- Другий шар тіста розкачати трохи тонше, щоб він вийшов сантиметрів на п'ятнадцять більше форму, потім занурте його хвилеподібними рухами в киплячу воду. Вийміть пласт через дванадцять секунд і перекладіть го в друшляк, щоб гарненько стікав вода. Потім перенесіть відварене тісто в холодну воду, а далі знову викладіть в друшляк.
- Викладіть пласт на рушник і просушіть його за допомогою другого рушники. Тепер можете перенести тісто у форму, укладайте шари хвилями, оскільки вони досить великі. Не забувайте все це змащувати маслом.