Телятина по-Орловський - французька кухня за часів графа Орлова, складалася з телятини, грибів, цибулі та картоплі, разом запечені в сирному соусі. Такий рецепт став батьком нинішнього м'яса по-французьки, але з Францією він не має нічого спільного. Російський варіант включив в себе всі найсмачніші інгредієнти. Вишуканий смак!
Підготовка продуктів для готування м'яса по-французьки
При виборі яловичини в приготуванні м'яса по-французьки звертаємо увагу на колір, який повинен бути не дуже темним. Пружність яловичини повинна бути, як пружина, в'яле і мляве м'ясо краще відкласти в сторону.
Обов'язково промиваємо м'ясо, злегка висушуємо, прибираємо всі кістки і нарізаємо брусочками поперек волокон. Спеціальним молоточком відбиваємо шматочки, попередньо обернувши їх в харчову плівку для того, що бризки НЕ розлетілися по всій кухні.
Готуємо посуд для приготування м'яса по-французьки
Готування проходить в духовці. Деко ідеально підійде для цієї страви. Якщо ж обсяг приготовленої їжі не буде занадто великий, можна обмежитися сковородою без ручки або спеціальною формою з товстими стінами. Для розрізання на порції знадобиться кулінарна лопатка. Її використання дасть максимальне збереження структури і краси страви.
Свинина по-французьки
Це дуже ситне і смачне блюдо, хоч і трохи важкувато для печінки.
Свинина нежирна - половина 1 кг,
Середній цибулю - 4 шт.,
Твердий сир - 300 гр.,
Рослинне або оливкове масло - для змащування форми,
Зелень, перець і сіль.
Спосіб приготування свинини по-французьки:
Готуємо в окремі посуду кожен інгредієнт. Свинина гарненько промивається і просушується. Поперек волокон нарізається пластами товщиною не більше 1 см. Шматочки відбиваємо, солимо і перчимо до смаку. Ріпчасту цибулю нарізають півкільцями. Твердий сир натирається на крупній тертці.
Запікаємо в духовці 35 хвилин при температурі 180-200 градусів. В принципі, готовність страви покаже запах, який буде посилено розповсюджуватися по вашій кухні. Витягуємо деко і витримуємо блюдо хвилин 15. Смачного!
Яловичина по-французьки з картоплею
Яловичина нежирна - 500 гр.,
Картопля - 500 гр.,
Лук - 4 шт. середньої величини,
Твердий сир - 300 гр.,
Перець, сіль, зелень - за смаком.
Спосіб приготування яловичини по-французьки з картоплею:
Нежирну яловичину нарізаємо на шматочки товщиною не більше 2-х см. Кожен з них обмащуємо неострой гірчицею, можна різними спеціями. Укласти в каструлю і поставити в холодильник на ніч промаринуватися.
Буває, що готування потрібна швидка, тоді маринування можна відкласти. Потрібно злегка відбити м'ясо, зробивши його м'якше. Викладають відразу на змащене деко, а найкраще в сковороду з високими бортиками, заповнюючи одним шаром всю поверхню.
Корисна свинина по-французьки
Є один рецепт приготування м'яса по-французьки, про який все-таки самі французи не здогадуються, але це дуже смачно і в порівнянні з іншими рецептами воно не дуже важко для організму. Готуйте!
Свиняча шийка - 500 гр.,
Печериці свіжі - 500 гр.,
Сметана 15% - 500 гр.,
Твердий сир - 200 гр.,
Ананас - кілька шматочків,
Перець чорний грубого помелу,
Сіль і масло пісне для змащування форми.
Спосіб приготування свинини по-французьки:
Свинину нарізати на шматочки близько двох см завтовшки, кожен з яких відбити і змастити гірчицею. М'ясо обов'язково обваляти в борошні і обсмажити до золотистої скоринки. Солити строго тільки після обсмажування!
Найкраще робити в сковороді, попередньо змастивши її маслом. Шари йдуть в наступній послідовності - цибуля, м'ясо, потім гриби, цибулю, кружечки помідорів і шматочки ананаса. Кожен шар змащується соусом і додається трохи солі. Що залишився соус виливаємо на ананаси, і засипається все тертим сиром. Тримати в духовці на середньому вогні півгодини. Прикрасити можна оливками або маслинами.
Корисні поради з приготування такого смачного страви, як м'ясо по-французьки
Купуйте м'ясо тільки в магазинах, тому що на ринках воно поливається водою. Природно, лежачи у воді і на спеці, не додасть нікому здоров'я.
При різанні картоплі шматочки найкраще змастити олією, щоб вони при реакції з повітрям не темніли.
При приготуванні страви, для рівномірного запікання в духовці, кружечки картоплі і м'яса ріжуть однакової товщини.
М'ясо по-французьки з цибулею
Жир - 2-3 ст. ложки або масло рослинне - 2-3 ст. ложки,
М'ясо - 400-500 гр.,
Цибуля ріпчаста - 1 кг,
Сіль - 1-2 ч. Ложки,
Перець - 0,25-0,5 ч. Ложки,
Рецепт приготування м'яса по-французьки з цибулею:
Включаємо духовку. Деко або велику товсту сковороду без ручки, змащуємо рослинним маслом або жиром. М'ясо попередньо помити і висушити серветкою. Беремо або свинину чи яловичину, найкраще парну і нарізаємо скибочками завтовшки не більше половини 1 см. Шматочки відбиваємо до напівпрозорого стану. Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо кільцями або півкільцями. Сир в цьому рецепті використовується будь-який - твердий, плавлений або ковбасний.
Рівним шаром викладаємо відбите м'ясо на сковороду або деко, щоб було покрито все дно форми. Гарненько перчимо і солимо. Потім укладаємо на м'ясо цибулю кільцями.
Зверху викласти сир так, щоб цибуля була повністю укритий. Цю процедуру можна повторити кілька разів, в кілька шарів, наскільки дозволяє глибина сковороди або дека.
М'ясо по-французьки з родзинкою
У цьому рецепті родзинкою м'яса по-французьки є джин. Він надає м'якість страви і особливий аромат.
Картопля - 2 кг,
Вершкове масло - 200 гр.,
Ріпчасту цибулю - 2 кг,
Сіль, перець - за смаком.
Рецепт приготування м'яса по-французьки:
Сир стане відмінною кіркою при запіканні, а вершкове масло дасть м'якість і ніжний смак.
Духовку розігріваємо до 170 градусів і ставимо в неї деко до появи рум'яної скоринки. Блюдо з родзинкою готово! Смачного!
М'ясо по-французьки з грибами
Готуємо на 4 порції.
Яловичина добірна або свинина - 500 гр.,
Великі цибулини - 2 шт.,
Мариновані огірки або солоні гриби - 200 гр.,
Прянощі - за смаком.
Як приготувати м'ясо по-французьки з грибами:
Беремо мариновані огірки або солоні гриби, дрібно нарізаємо, укласти зверху, а потім знову шар цибулі.
Сковороду ставимо в розігріту духовку на 30 хвилин при температурі 250 градусів, потім ще на 30 хвилин, знизивши температуру до 150.
М'ясо по-французьки ... з фаршу
Чуєш іноді від людей, що блюдо з фаршу - це не страва, схоже на котлети, не те! Насправді, смак такий оригінальний, що для різноманітності його можна зробити! Природно, якщо в холодильнику є хороший шматок яловичини або свинини, ніхто не буде його перекручувати в м'ясорубці, зробивши фарш. Ну, а якщо свій вихід чекає м'ясний фарш, то оригінальним рішення буде зробити смачну страву. Найголовніше пам'ятати, підходимо до плити з хорошим настроєм і твердим собі: «Таку зараз вкусняшкуууууууу зроблю. »
Фарш яловичий або свинячий - 450 гр.,
Печериці - 500 гр.,
Картопля - 5 шт.,
Соняшникова олія, сіль, перець.
Спосіб приготування м'яса по-французьки з фаршу:
Лук нарізають кільцями і красиво укладається на змащений олією лист, вкриваючи повністю дно.
Тонкими скибочками нарізаної картоплі - поверх лука. Всі злегка солимо і перчимо і зверху викладаємо шар фаршу, який теж солиться і перчить.
Всю таку красу ставимо в нагріту до 190 градусів духовку на 30 хвилин. Перевіряємо готовність по картоплі. Все смачного!
М'ясо по-французьки з курячого філе
Чим вигідно готувати цю страву, тим, що його легко і швидко робити, а особливо до приходу «йдуть несподівано» гостей. До святкового столу воно теж буде до речі.
Філе куряче - 800гр.,
Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
Часник - 2 зубчики,
Сир твердий - 200гр.,
Сир плавлений - 2 шт.,
Олія - 2 ст.л.,
Спеції - за смаком,
Мелений чорний перець - за смаком,
Як приготувати м'ясо по-французьки з курки:
Промиваємо куряче філе і розрізаємо на середні шматочки, кожен з яких надрезаем для того, щоб потім розкривалися, як книжка. Надрізи намагатися робити до середини, а не до кінця.
Кожен шматочок обмотуємо харчовою плівкою і відбиваємо молоточком з двох сторін. Змащуємо їх рослинною олією, додаємо спеції, чорний мелений перець і сіль і перемішуємо. Даємо відстоятися деякий час, а поки потрібно приготувати решту складових.
Зубчики часнику очищаємо. Плавлений сир натираємо на крупній тертці, з'єднуємо з часником, розчавленим часничниця. Посипаємо все чорним меленим перцем.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, він і є першим шаром в страві. Укладаємо на деко і слідом за ним куряче філе, щільно уклавши один з одним. Суміш із сиру плавленого розмазує по поверхні. Твердий сир натираємо на крупній тертці і посипаних блюдо. У листі тримаємо це смачна страва 45 хвилин при температурі 180 градусів.
Чудове м'ясо по-французьки з філе курячого готово!