Ох вже ця італійська кухня! У ній все так просто, проте, родзинка присутній в кожній страві. Часто равіолі називають пельменями або варениками, але це зовсім різні речі. Так як тут готується тісто для пасти, а воно не повинно бути м'яким. Ну порівняйте самі, чи є різниця між спагетті або фарфалле і варениками? Відповідь очевидна. Начинка може бути будь-який, яку побажаєте. У мене картопляне пюре з грибами. Тут стандартний і класичний рецепт тіста для пасти. Тобто з нього ви можете зробити будь-яку пасту. Інгредієнти вказані приблизно на 600 гр. пасти.
Інгредієнти для тіста:
- яйце - 4 шт. + 2 жовтки (для більш насиченого кольору);
- оливкова олія - 100 мл .;
- сіль - 2 чайні ложки без гірки;
- борошно - 500 гр.
- картопля - 5-6 шт .;
- гриби свіжі - 300 гр .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- шматочок вершкового масла - 50-70 гр .;
- сіль, перець за смаком.
Просійте в миску борошно, додайте яйця, оливкова олія і сіль, замісити тісто. Якщо виявиться, що муки багато, то долийте трохи масла, якщо навпаки - досипьте борошно. Вимісити тісто протягом 10 хвилин, скачайте в кулю і приберіть в холодильник, обернувши в харчову плівку, на 2 години.
Тим часом приготуйте начинку. Відваріть очищену картоплю, зробіть з нього пюре, остудіть. Гриби промийте, почистіть і обсмажте на шматочку вершкового масла з цибулею, порізаною дрібними кубиками.
Посоліть і поперчіть, змішайте з пюре.
Дістаємо тісто з холодильника, ділимо на дві частини, одну частину прибираємо знову в харчову плівку, відкладаємо вбік. Другу половину починаємо розгортати. Товщина тесту повинна бути приблизно 1 мм. тобто тісто тут дуже тонка. Ріжемо на прямі смужки, ширина залежить від бажаного розміру готових равіолі. І далі принцип такий: на одну смужку тіста викладаємо невелику кількість начинки, залишаючи відстань в 2 см. Змащуємо краї тіста яйцем, збитим з невеликою кількістю води, а також простір між викладеної начинкою. Накриваємо лежить поруч вільної смужкою тіста і Придавлюємо пальчиками вільні ділянки між начинкою.
Потім проводимо фігурним круглим ножем із зубчиками по краях і між ділянками з начинкою. Якщо боїтеся, що начинка вилізе, можете ще й трохи придавити пальцями тісто навколо начинки. Я, наприклад, так і зробила. Повторіть все з другою половиною тіста, яке ми відкладали. З другої частини тесту фігурними я зробила тільки 2 сторони равіолі.
Відварюємо равіолі в киплячій воді 3-4 хвилини, не переварити, тоді начинка випаде. Пропорції при варінні повинні бути такими: 10 гр. солі і 100 гр. пасти на 1 літр води.
Готові равіолі посипаємо чорним перцем і подаємо з вершковим соусом або часниковим або базиліковим оливковою олією. Його легко приготувати вдома. Для цього нагрійте в сковороді оливкове масло, додайте до нього нарізані зубчики часнику або свіжий базилік. Обсмажте пару хвилин, позбудьтеся від часнику / базиліка і поливайте таким маслом равіолі. Це дуже ароматно і надає пікантний смак готового блюда.
