Поки на прилавках достаток молодої картоплі, ніжних хрустких кабачків і стручкової квасолі, яскравою морквини і соковитого лука - саме час готувати легкі овочеві страви. Наприклад, рагу з курки з картоплею і овочами на сметані. Щоб не перебивати м'який смак овочів, замість томатного соусу рагу краще заправити сметаною. Вийде і соковито, і смачно, і дуже по-літньому.
Куряче філе готується дуже швидко, тому його обсмажують відразу з овочами. Для інших частин курки (стегенець, крил, ніжок) потрібно додати ще хвилин 15 на обжарку м'яса і тільки потім закладати овочі. Інакше куряче м'ясо може залишитися сируватим всередині, а овочі до цього часу вже стануть зовсім м'якими, втратять смак і фактуру. Якщо любите щоб рагу було з підливою, при гасінні підливайте до овочів воду або бульйон, а в кінці приготування змішайте сметану з пшеничним борошном і загустіть підливу. Подивіться як заморозити овочеве рагу на зиму.
- куряче філе - 300 гр. (Або 400-500 гр. Курячого м'яса на кості);
- картопля молода - 5 середніх бульб;
- квасоля стручкова свіжа - 200 гр .;
- кабачки - 1 шт .;
- морква - 1-2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- помідори свіжі - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- масло рослинне - 4 ст. л .;
- перець чорний і червоний - по 0,5 ч. л. (за смаком);
- сіль за смаком;
- сметана густа - 150 мл .;
- борошно пшеничне - 1,5 ст. л .;
- вода - 2-2,5 склянки.
Молоді овочі готуються швидко, і щоб нічого не пережарити або не переварити, відразу почистимо і наріжемо все, що потрібно. З молодих кабачків шкірочку не зрізати. Ріжемо кружальцями, потім кубиками, досить крупно. У стручків квасолі відрізаємо носики, хвостики, а самі стручки ріжемо на три частини, приблизно по 3-4 см. Кожна.
Цибулю і моркву теж ріжемо крупно: моркву кружечками, цибулю півкільцями.
Картопля трьом грубої стороною губки або шкребти ножем, зчищаючи тонку шкірку. Ріжемо довільно, шматками середньої величини. З помідор шкірочку краще зняти, попередньо заливши їх окропом на пару хвилин. Нарізаємо помідорову м'якоть шматочками.
Куряче філе ріжемо шматками приблизно такої ж величини, як і картопля або трохи дрібніше. Якщо готуєте Рагу з курки з картоплею і овочами на кісточці, то порубати курку на порційні шматки.
Розігріваємо в глибокій сковороді олію, висипаємо цибулю, обсмажуємо його дві хвилини, помішуючи. Додаємо куряче філе, приправляємо меленим чорним і червоним перцем, подсаливаем. На середньому вогні обсмажуємо курку з цибулею кілька хвилин, щоб шматочки курки подрумянились. Для більш великих шматків порядок закладки інгредієнтів дещо інший. Спочатку обсмажуємо курку, вливаємо третину склянки води і під кришкою тушкуємо 15 хвилин, помішуючи. Потім вогонь збільшуємо, воду випаровуємо, підрум'янюємо шматки курки і висипаємо цибулю. Далі все за рецептом.
Висипаємо моркву, перемішуємо з куркою, маслом, цибулею і обсмажуємо кілька хвилин, щоб морква переповнилася маслом. Потім висипаємо картоплю. Помішуючи, обсмажуємо його, але не до скоринки, а щоб верхній шар трохи розм'як. Приготуйте і таке овочеве рагу в мультиварці з кабачками, картоплею і капустою.
Додаємо кабачки. Вогонь можна трохи збільшити, щоб швидше обсмажити кабачки.
Хвилини через три висипаємо шматочки квасолі, перемішуємо. Підсолюємо овочі за смаком.
Заправляємо нарізаними помідорами або додаємо томат, але не кислий. Якщо з явно вираженою кислинкою, в підливу потрібно буде додати трохи цукру, щоб виправити смак.
Підсмажуємо томат або шматочки помідорів, вливаємо воду або бульйон. Пробуємо на сіль і спеції. Доводимо до кипіння на сильному вогні, накриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь до самого тихого і готуємо 15 хвилин.
До готовим овочам і курці додаємо сметану або сметану, змішану з борошном і половиною склянки води - цей варіант для тих, хто любить щоб в рагу було багато густий підливи. Перемішуємо, прогріваємо майже до кипіння. Вимикаємо вогонь, залишаємо рагу під кришкою настоятися. Раджу вам навчиться готувати і таку незвичайну рагу з курячими сердечками і овочами.
Розкладаємо гаряче рагу з курки з картоплею і овочами на сметані по тарілках, поливаємо підливою, посипаємо свіжою зеленню і подаємо до столу. Смачно в гарячому і в охолодженому вигляді. Смачного!
- Салат з сардинами і овочами
- Ситне печеня з курки та картоплі
- Бріам - грецьке рагу з овочів
- куряча бризоль
- Нагетси з курки в кукурудзяної паніровці
- Відбивна з курки з лимонною цедрою
- Рагу з грибами і баклажанами в мікрохвильовці
- Рагу з овочів
