4.1 з 5 всього 7 голосів
Рагу з яловичини - прекрасне блюдо родом з французької кухні. Цю страву можна приготувати на свято або у вихідний день, так як яловичина готується довго. Але якщо зробити все за рецептом то вийде смакота, яке можна покуштувати хіба що в ресторані. А М'ясо для цього рецепта можна взяти будь-який, навіть лопатку або «старе», ми його протушкувати так, що все одно буде м'яко, соковито і смачно. Даний рецепт готується з вином, але якщо Ви противник алкоголю або не подобаються цей напій в стравах, то вино запросто замінюємо на бульйон (навіть з бульйонні кубики) або на воду з лимонним соком.
Зберегти в кулінарну книгу
Порцій - 8,
Час приготування - 4 години.
складові
- Яловичина (будь-яка) - 2 - 2,5 кг,
- Шпик або бекон (сало) - 200 - 250 гр.,
- Морква (середня) - 2 шт.,
- Селера (стебловий) - 2 черешки,
- Гриби (шампіньйони) - 0,5 кг.,
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- Часник - 2 великих зубця,
- Томатна паста - 50 - 60 гр.,
- Бульйон (рецепт тут. Але можна з кубика) - 3 - 4 чашки,
- Картопля - 0,5 кг,
- Борошно - 0,5 чашки,
- Консервований або свіжомороженої зелений горошок (не обов'язково) - 0,5 чашки.
- Рослинна олія - для смаження,
- Зелена цибуля (для подачі) - 0,5 пучка.
- Чебрець свіжий - 0,5 пучка або сушений - 1 ст.л.
- Лавровий лист - 3 шт.,
- Чорний мелений перець. сіль за смаком.
Для маринаду:
- Вино червоне терпке (шоті-руж, шоті-нуар, Бургундське або подібне) - 0,7 л. або бульйон,
- Часник - 5 зубців,
- Селера - 2 черешки,
- Морква - 2 шт.,
- Цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина,
- Лавровий лист - 3 шт.
Готуємо рагу з яловичини так:
Для того, щоб м'ясо було смачним і м'яким, я рекомендую його спочатку замаринувати у вині з додаванням овочів. Якщо Вино Ви вирішили не додавати в це блюдо, то замаринувати можна в газованій воді з додаванням лимонного соку (0,5 лимона на 0,7 літра води) або в бульйоні.
- Для маринаду овочі чистимо і нарізаємо великими шматками, щоб їх потім можна було легко витягти.
- М'ясо миємо, обсушуємо, зрізаємо все зайве: плівки, жир, кісточки, сухожилля і т.п. а саме м'ясо нарізаємо кубиками зі стороною близько 2 - 2,5 см.
- Отже, нарізане м'ясо разом з овочами поміщаємо в глибоку посуд, заливаємо вином, лимонним соком з водою або бульйоном, накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на 6 годин, а бажано на ніч (чим довше яловичина буде маринуватися. Тим краще).
Маринувати бажано в емальованому, скляному або навіть пластиковому посуді, найголовніше, щоб не було ділянок з відкритим металом, який під впливом кислоти буде окислюватися і може «нагородити» м'ясо сторонніми присмаками.
Під час смаження в сквороду можна додавати трохи маринаду, в якому маринувалося м'ясо, тоді воно не так сильно буде висушуватися на сковороді. Чи не посипайте борошном відразу все м'ясо, так як мука витягне з яловичини рідина і зневоднений її. Тому оперувати при смаженні потрібно невеликими партіями.
Якщо під час смаження яловичини борошно в сковороді почала горіти, то масло потрібно злити і налити нове.
Якщо у Вас є свіжі помідори. то можна додати їх замість томатної пасти, така кількість томатної пасти можна замінити 400 гр. стиглих свіжих помідорів.
Чебрець можна перев'язати ниткою, щоб потім можна було його легко витягти з нашого рагу.
Якщо Ви прихильник здорового харчування і зайві калорії Вам ні до чого, то зайвий жир можна видалити ложкою прямо з поверхні нашого рагу.
Цього часу має вистачити для приготування найжорсткішого м'яса, але тим не менш, пробуємо м'ясо на смак і якщо воно все ще не готове, то повертаємо каструлю в духовку і продовжуємо тушкувати до готовності м'яса. Був такий випадок у моїй практиці, що яловичина варилася 4 години і так і не зварилася, довелося її готувати в скороварці.
Обов'язково подайте до нашого рагу свіжий хліб. їм дуже зручно промакивать залишки соусу з тарілки, адже кожна його крапля - море смаків. Решта рецепти страв з яловичиною можна прочитати тут. а все рагу зібрані в цьому місці.
Зберегти в кулінарну книгу