8-10 горошин чорного перцю,
1-2 ст. ложки томатної пасти,
1-2 десертні ложки 9% оцту,
сіль і цукор за смаком,
борошно для панірування риби,
рослинне масло для смаження.
У путасу видалити голови, хвости, плавники і нутрощі. Добре промити і обсушити. Запанірувати в борошні і обсмажити на сковороді в розпеченому маслі з обох боків до золотистого кольору. Готову рибу викласти на паперові серветки для видалення надлишок олії.
Відокремити м'якоть риби від кісток, намагаючись її не зламати, і скласти в емальовану каструльку.
Цибулю і моркву очистити. Ріпчасту цибулю нарізати кубиками, а моркву натерти на крупній тертці. Приправити овочі сіллю і загасити на сковороді з рослинним маслом до м'якості овочів.
Додати до овочів томат, перець горошком, лавровий лист, цукор і оцет за смаком, прокип'ятити 1-2 хвилини. Гарячим маринадом покрити рибу, закрити кришкою і витримати як мінімум кілька годин, але краще залишити на ніч у холодильнику.
Подати путасу під маринадом в холодному вигляді як закуску. Але можна подавати і в гарячому вигляді, як основне блюдо з гарніром.
Путасу - промислова морська риба Micromesistius з сімейства тріскових, північна дрібна різновид якої M.poutassou водиться в Північній Атлантиці від Марокко до Шпіцбергена, а більша південна M.australis - від Південних берегів Аргентини і Чилі до Антарктиди.
Згідно з дослідженнями Інституту харчової промисловості при Російської академії наук, смакові якості і енергетична цінність путасу в 2 рази нижче, ніж у популярного минтая, але коштує вона тому вдвічі дешевше. Факт одночасно і відштовхуючий (для гурманів), і привабливий (для диетики і малозабезпечених сімей).
Проте м'ясо путасу відрізняється приємним смаком і ароматом, а за смаком нагадує хека або навагу.
Путасу найкраще варити, смажити або використовувати в рибних салатах і в вінегретах.
Щоб не говорили вчені, але нашій родині ця рибка подобається за смаком, та й за ціною дуже навіть доступна. А путасу під маринадом на наступний день дуже смачна, як хороші рибні консерви в томатному соусі. Спробуйте, можливо і на Вашому столі ця рибка знайде своє місце!
