Про путасу
Путасу - невелика морська риба розміром 25-35 сантиметрів з сімейства тріскових. Її тіло вкрите лусочками сірувато-блакитного або зеленуватого кольору, спинка відливає фіолетовим. Важить особина путасу в середньому від трьохсот до шестисот грамів. Мешкає путасу в північно-східних антарктичних водах. Ця риба водиться на досить великій глибині - в товщі води або поблизу дна на 700-800 метрів углиб.
У народі путасу звуть «котячої рибкою» через те, що її часто купують на корм кішкам через її невеликих розмірів і дешевизни.
Промислова заготівля путасу починається в тридцятих роках 20-го століття. Але особливо широко вона розгортається до кінця сімдесятих. Промисел путасу йде і для заготівлі риби, і для виробництва широко популярного риб'ячого жиру. Її ловлять, але не вирощують спеціально. Оскільки путасу водиться величезними зграями і активно розмножується, нестачі в популяції цієї рибки навіть при великих масштабах її видобутку немає.
Як вибрати путасу
Ця дрібна рибка продається в кожному продуктовому супермаркеті. Якщо порівнювати путасу з іншою рибою, наявної в асортименті, то очевидно цінову перевагу: путасу видобувається в великих кількостях і коштує недорого, що робить її доступним продуктом. Зазвичай вона продається або в свежезамороженном вигляді, або у вигляді напівфабрикату (фарш, консерви, печінка), або в в'яленої вигляді, в якому путасу полюбилася споживачам в якості сухої закуски. Іноді в літній період путасу продають живий.
Щоб вибрати рибу хорошої якості, потрібно знати кілька простих правил:
- Жива путасу повинна плавати спиною вгору, луска на ній в ідеалі - гладка, що не обдерта, зябра червоні.
- Путасу в заморожуванні не варто купувати, якщо вона має жовтуватий відтінок, місцями зідрану луску. Якщо рибка зберігає дивну, неприродну форму - швидше за все, її піддавали заморожуванню не один раз. Таку теж краще не купувати.
- Специфічний прогірклий запах видає залежалу рибу.
- Потрібно добре подумати, перш ніж купувати путасу не в магазині, а з рук: найчастіше у таких продавців порушені всі норми зберігання, а риба - швидкопсувний продукт і вимагає дбайливого звернення.
зберігання путасу
Терміни зберігання свіжозамороженої путасу - шість-сім місяців при температурі від мінус 18 градусів. Час зберігання скорочується, якщо її кілька разів розморожують і заморожують назад. Сушена путасу зберігається, не втрачаючи своїх смакових властивостей, протягом року.
Корисні речовини в путасу
- Вітаміни: А, Е, D, В (тіамін і рибофлавін), РР
- амінокислоти
- Мінерали: йод, натрій, бор, калій, кальцій, залізо, нікель, хром
- Насичені жирні кислоти
Користь путасу для організму
Користь путасу багато в чому полягає в тих властивостях, які всі звикли чути щодо риб'ячого жиру.
- Стабілізує обмін холестерину
- Покращує роботу щитовидної залози
- Зміцнює кістковий апарат
- Забезпечує профілактику рахіту у дітей
- Підвищує бадьорість і працездатність
- Покращує стан волосся, шкіри, нігтів
- Забезпечує нормалізацію ваги
- Сприяє одужанню при шкірних захворюваннях
- Підтримує зоровий апарат
- Живить серцевий м'яз
- Запобігає виникненню гіпертонії
- Стимулює інтелектуальну діяльність, зміцнює увагу і пам'ять
особливості обробки
Один з недоліків цієї рибки в кулінарному відношенні - безліч дрібних тонких кісточок. Тому при приготуванні страв з путасу необхідно уважно очистити філе від них. В іншому путасу придатна для будь-яких видів термічної обробки. Запечена, смажена, варена, тушкована - путасу має м'який смак, добре поєднується з різними продуктами. Її м'якоть дуже швидко готується, тому страви з путасу економні ще й за часом виготовлення. В'ялена путасу ( «Бурштинова») популярна і дуже смачна, однак, як і більшість снеків, практично повністю втратила свої корисні якості.
способи приготування
Звичайно, цю рибу можна готувати всіма можливими способами. Однак щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин, путасу краще приготувати на пару, запекти або загасити. У результаті вийдуть смачні, низькокалорійні і дуже корисні страви для всієї родини. Крім того, термічно оброблене філе (наприклад, в вареному вигляді) додають в холодні закуски і салати, змішуючи його з овочами і спеціями.
Щоб приготувати путасу на пару, потрібно відокремити від неї голову, хвіст, плавники, розпороти черево, очистити від нутрощів. Потім натерти спеціями, посолити, при бажанні додати сік лимона. У чашу пароварки разом з рибою можна покласти овочі: моркву, цвітну капусту. Тоді до путасу вийде ще й корисний гарнір. Готується путасу швидко, всього за п'ятнадцять-двадцять хвилин.
Для гасіння з рибкою потрібно виконати ті ж маніпуляції (відокремити голову, плавники і нутрощі), потім розрізати на шматочки. Овочі разом з путасу скласти в глибоку ємність, залити водою і поставити на середній вогонь. Зазвичай для риби беруть такі овочі, як морква, солодкий перець, томат, цибуля, брокколі і т.д. Іноді путасу гасять в одній томатній пасті.
Гасити путасу можна в сковороді на плиті, в мультиварці або в духовці.
апекают путасу саму по собі в фользі, оброблену і обваляти в борошні зі спеціями. Також її запікають без фольги, в вигляді запіканки - з картоплею, сиром, овочами. Запечена путасу містить трохи більше калорій, але, тим не менш, є цілком дієтичним блюдом.
Протипоказання до упатребленію путасу
Протипоказань до цього корисного продукту харчування майже немає, хіба що індивідуальна непереносимість або алергічна реакція на рибу і морепродукти. Також не рекомендується занадто часто вживати рибу в їжу. Ідеальним буде чергування путасу в якості другої страви, наприклад, з м'ясними продуктами. А вживання її при розладі шлунково-кишкового тракту може призвести до негативних наслідків, до поглиблення розлади.