Плямистий Дік - традиційний британський десерт на основі яловичого жиру (beef suet), який змішують з борошном, сиропом або цукром, розпушувачем, спеціями, чорною смородиною (або родзинками). У Шотландії пудинг називають «Рябий пес».
Саме через вкраплень чорної смородини (спочатку) пудинг був названий «краплистим». Сушена смородина надає десерту незрівнянний аромат, що відрізняється від родзинок.
Формується пудинг двома способами: у вигляді рулету (можливо звідси двозначне назву?) І традиційної півсфери. Пудинг готується на пару або вариться, загорнутий у тканину, подається з заварним кремом або золотистим сиропом.
"Увага! В кімнату повалив пар! Це пудинг вийняли з котла. Запахло, як під час прання! Це - від мокрої серветки. Тепер пахне як біля корчми, коли поруч кондитерська, а в сусідньому будинку живе праля! Ну, звичайно, - несуть пудинг! »
"Hallo! A great deal of steam! the pudding was out of the copper. A smell like a washing-day! That was the cloth. A smell like an eating-house and a pastrycooks next door to each other, with a laundress next door to that. That was the pudding. "
Чарльз Діккенс. «Різдвяна пісня» (Charles Dickens. «A Christmas Carol»)
«Put three-quarters of a pound of flour into a basin, half a pound of beef suet, half ditto of currants, two ounces of sugar, a little cinnamon, mix with two eggs and two gills of milk; boil in either mould or cloth for one hour and a half; serve with melted butter, and a little sugar over », Original Recipe 339. Spotted Dick».
Споттед Дік на яловичому жиру я готувала вперше. Слово «жир», а тим більше «яловичий жир», діє на співвітчизників неоднозначно. Перше - переляк, друге - термінова заміна інгредієнта. Класичні пудинги в Великобританії готують століттями, абсолютно не відчуваючи подібних почуттів. (А я-то знаю, що найкращі мексиканські тортильи виходять тільки на жиру!) До речі, готовий suet для пудингів там продається в магазинах. А що ж робити нам? Все просто. Я вирушила в свою м'ясну лавку, пояснила, що мені необхідно. М'ясник призначив час, коли намічається чергова оброблення молодий яловичої туші і нирковий жир буде зібраний. Більш того, suet мені віддали безкоштовно, натомість на обіцянку розповісти про смак дивного крапчатого Діка. З одного туші жиру вийшло близько 156 грамів - чистого, білого, без запаху (дивіться фото). Жир був очищений від пленочек, заморожений і натерту на дрібній тертці ... а потім стрибнув в пудинг. Для особливо недовірливих можна застосувати технологію обробки, схожу з обробкою жирової сітки, про яку я розповідала, коли готувала шашлик з печінки.
Процес приготування десерту дуже простий, хоча хвилювань було багато. Коли я дістала Діка з каструлі ... рядки з «Різдвяної пісні» Чарльза Діккенса не потребують доповнення:
«... Місіс Кретчит в повній самоті вийшла з кімнати, щоб вийняти пудинг з котла. Вона так хвилювалася, що побажала зробити це без свідків. А ну як пудинг не дійшов! А ну як він розвалиться, коли його будуть викладати з форми! А ну як його стягли, поки вони тут веселилися ... »
Spotted Dick аскетичний. Гарячий і грубуватий, він страшенно приємно поєднується з ніжним вершковим смаком витонченого прохолодного кастарда з натуральної ваніллю. Гра контрастів!
(Visited 3 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this