З давніх-давен у слов'ян існував звичай: люди, переломив хліб, стають друзями на все життя. Хліб - посол миру і дружби між народами, залишається їм і нині. Змінюється життя, переоцінюються цінності, а хліб-батюшка, хліб-годувальник залишається найбільшою цінністю. Є для всіх без винятку одне спільне: хліб - це життя. Слід пам'ятати про те, що хліб на нашому столі з'являється завдяки нелегкій праці людей 120 професій.
Вчені вважають, що вперше хліб з'явився на землі понад п'ятнадцять тисяч років тому. Життя наших предків в ті далекі часи була нелегкою. Головною турботою була турбота про їжу. У пошуках їжі вони-то і звернули увагу на злакові рослини. Ці злаки є предками нинішніх пшениці, жита, вівса, ячменю. Стародавні люди помітили, що кинуте в землю зерно повертає кілька зерен, що на пухкої і вологій землі виростає більше зерен. Довгий час люди вживали в їжу, зерна в сирому вигляді, потім навчилися розтирати їх між каменями, отримуючи крупу, і варити її. Так з'явилися перші жорна, перша борошно, перший хліб. Перший хліб мав вигляд рідкої каші. Вона і є праматір'ю хліба. У дикоростучої пшениці зерна з працею відділялися від колоса. І, щоб полегшити витяг їх, древні люди зробили ще одне відкриття. На той час чоловік вже навчився добувати вогонь і застосовував його для приготування їжі. Було помічено, що підігріті зерна легше відокремлюються від колосків. Зібрані злаки почали нагрівати на розігрітих каменях, які поміщали в вириті для цього ями. Випадково чоловік виявив, що якщо перегрівся зерна, тобто підсмажені, роздрібнити і змішати з водою, каша виходить набагато смачніше тієї, яку він їв з сирих зерен. Це і було другим відкриттям хліба. Приблизно шість з половиною - п'ять тисяч років тому людина навчилася обробляти і культивувати пшеницю і ячмінь. У той час винайшли ручні млини, ступки, народився перший печений хліб. Археологи припускають, що одного разу під час приготування зернової каші частина її вилилася і перетворилася в рум'яну корж. Своїм приємним запахом, апетитним виглядом і смаком вона здивувала людини. Тоді-то наші далекі предки з густої зернової каші стали випікати прісний хліб у вигляді коржа. Щільні неразрихленние підгорілі шматки бурої маси мало нагадували сучасний хліб, але саме з того часу і виникло на землі хлібопечення. Коли древній людина з великим трудом розпушити землю, посіяв зерно, зібрав урожай і спік з нього хліб, тоді він знайшов і батьківщину. Минуло ще багато часу і сталося ще одне диво. Стародавні єгиптяни навчилися готувати хліб з збродженого тіста. Вважають, що через недогляд раба, який готував тісто, воно підкиснуло і, щоб уникнути покарання, він все ж ризикнув спекти коржі. Вийшли вони пишніше, рум'яні, смачніше, ніж з прісного тіста. швидше встигає і дає більш високий урожай.
2. Пшениця - як сільськогосподарський продукт, її властивості і використання.
Пшениця - найважливіша зернова культура. У Росії поширені посіви м'якої (90%) і твердої пшениці, обробляють пшеницю озиму і яру. Озиму м'яку пшеницю вирощують у всіх землеробських районах, яру - в лісостепових і степових районах Сибіру, на Уралі, в Поволжі, Центрально-Чорноземної і Нечорноземної зонах, тверду пшеницю - в Поволжі, на Уралі.
Зерно м'якої пшениці є сировиною для Виробництва борошна і випікання хліба, твердої пшениці - для виробництва макаронних виробів. З склоподібних сортів м'якої пшениці при помелі відбирають манну крупу, а з твердої отримують крупи полтавську, Артек. З пшениці отримують крохмаль і клейкі речовини. Пшеничні висівки є лікувальним засобом і концентрованим кормом. Солому і полову використовують як грубого корму і на підстилку, а також для виробництва паперу, картону, пакувального матеріалу, плетіння кошиків, капелюхів і т. П.
У промисловості знаходять застосування клеять і в'язкі властивості самої пшеничного борошна. Вона служить присадкою до бурових розчинів, що використовуються при нафтовидобутку, і флоккулірует (хлопьеобразующім) агентом при добуванні золота з розчину, покращують зв'язування мінеральної частини з паперовим покриттям в гіпсовому картоні, є наповнювачем водостійких клеїв в фанері, просочувальним складом і т. П.
3. Отримання і використання борошна.
Продукт харчування, що отримується шляхом розмелювання практично будь-яких зерен злаків або бобових рослин. Виготовляється, як правило, пшеничне, житнє, ячмінне (ячна), гречана, рисова, кукурудзяна, вівсяна, горохова і соєве борошно.
Розмелювання борошна проводиться таким чином, що зазор між жорнами або збільшується, або зменшується, а дірочки сит, через які вона просівається після помелу, мають різні перетину. Тому величина окремих крупинок борошна у різних сортів, на які її ділять після помелу, різна. Ці відмінності в тонкощі помелу впливають як на чисто фізичні, видимі якості борошна (тонше, м'якше, біліше), так і на її кулінарні властивості (смак, пропекаемость).
Хороша борошно повинно бути з відтінком слонової кістки, володіти приємним запахом свежесмолотого зерна. Вона скрипить при стисканні її вказівним і великим пальцями, не залишає на них сліду, не клеїться до них, а також не формується при натискуванні.
Поряд з пшеничним борошном, найбільш часто застосовується в кулінарії, використовують і інші її види, особливо при приготуванні національних страв. Борошно перед використанням необхідно просівати: це робить її суші, покращує пропекаемость.
Кілька різновидів пшеничної муки:
Найпоширеніший вид борошна. У ньому міститься 70% пшеничного зерна, і при розуміли з неї видаляються висівки і зародки, залишається тільки біла крохмалиста частина зерна.
Самовосходящая або млинців борошно.
Це проста борошно з доданим розпушувачем. Розпушувач в борошні під час приготування вступає в реакцію і виробляє кисень, завдяки якому тісто піднімається і отримують легку повітряну структуру. Оскільки розпушувач додається в борошно ще при її виготовленні, її використовувати зручніше, ніж додавати в просту муку розпушувач.
Непросіяна, зернова мука.
Її спеціально обробляють, щоб видалити абсолютно все висівки і пшеничні зародки, залишаючи тільки білу частину пшеничного зерна. Містить дуже багато клейковини (глютену). При випіканні хліба клейковина вступає в реакцію з дріжджами і насичує хліб киснем, а в реакції з водою надає хлібу особливу текстуру.
4. Обчислення економічних можливостей підприємства ТОВ «СХС-С»
Етапи практичної частини:
• Для виконання практичних розрахунків я звернувся в ТОВ «СХС-С». У бесіді з Буланова Ю. В. я дізнався дані, які використовував при вирішенні таких математичних задач.
• Визначення площі земель, що використовується в рослинництві господарства ТОВ «СХС-С».
Загальна площа ТОВ «СХС-С» земельних угідь 1943 га
У господарстві вирощують культури: озиме жито, овес, ячмінь, озима пшениця, горох, гречка, соняшник.
рік Озима пшениця Озиме жито га ℅ га ℅
Рішення: 1943-100℅ X = 290 * 100/1943 = 15 (℅) -Озімой пшениці
1943-100℅ X = 473 * 100/1943 = 24 (℅) -Озімой пшениці
1943-100℅ X = 304 * 100/1943 = 16 (℅) -Озімой жита
1943-100℅ X = 289 * 100/1943 = 15 (℅) -Озімой жита
Мал. 3 Посіяно пшениці і жита
• Розрахунок врожайності пшениці.
рік Скільки планували, (т) Скільки зібрали, (т)
пшениця жито пшениця жито
• Визначення одержуваного кількості борошна.
Для цього потрібно вирішити два завдання:
Для вирішення використовуємо дані, зазначені в таблиці:
рік Скільки зібрали врожаю, (т) Скільки залишили на насіння, (т) Кількість відходів, (т) Піде на помел борошна, (т)
Дата прийняття рішення про розробку Програми -Федеральний закон "Про розвиток сільського господарства"
(Найменування і номер відповідного нормативного акту)
Державний замовник Програми -Міністерство сільського господарства Російської Федерації
Основні виконавці Програми -Міністерство сільського господарства Російської Федерації, органи, уповноважені вищими виконавчими органами державної влади суб'єктів
Основні розробники Програми -Міністерство сільського господарства Російської Федерації, державна наукова установа "Всеросійський інститут аграрних проблем і інформатики імені А. А. Никонова", недержавний некомерційний фонд "Аналітичний центр агропродовольчої економіки"
створення передумов для сталого розвитку сільських територій;
поліпшення загальних умов функціонування сільського господарства;
забезпечення прискореного розвитку пріоритетних підгалузей сільського господарства;
підвищення фінансової стійкості сільського господарства;
вдосконалення механізмів регулювання ринку сільськогосподарської продукції, сировини і продовольства
311 млрд. Рублів.
Очікувані результати реалізації Програми -Поліпшення житлових умов в сільській місцевості (збільшення введення і придбання житла в
підвищення забезпеченості сільського населення питною водою до 66 відсотків і рівня газифікації будинків природним газом - до 60 відсотків;
доведення частки російських продовольчих товарів в роздрібній торгівлі продовольчими товарами до 70 відсотків
Управління реалізацією Програми та контроль -Реалізація Програми координується Міністерством сільського господарства Російської за ходом її виконання Федерації.
Експертна комісія, створена у встановленому порядку для оцінки результатів реалізації підпрограм (напрямків) Програми, становить висновок, що містить оцінку результатів реалізації та ефективності Програми, ступеня досягнення цілей державної аграрної політики.
Метою здійснення заходів з регулювання ринку зерна є стабілізація ринку зерна і підвищення конкурентоспроможності російського зерна на світовому ринку
Для досягнення поставленої мети необхідне рішення наступних завдань: згладжування сезонних коливань цін на зерно і продукти його переробки для виробників і споживачів зерна; збільшення доходів сільськогосподарських товаровиробників; стимулювання руху зерна з віддалених регіонів Російської Федерації в регіони споживання.
Механізм реалізації заходів Програми ґрунтується на проведенні державних закупівельних і товарних інтервенцій, а також на здійснення заставних операцій.
Державні закупівельні і товарні інтервенції проводяться відповідно до Федерального закону "Про розвиток сільського господарства" при зниженні або зростанні цін на реалізовану сільськогосподарську продукцію.
В основі заставних операцій лежить висновок опціонних контрактів, які дають право поставки певної кількості зерна на уповноважені (сертифіковані) елеватори, відібрані на конкурсній основі.
З метою своєчасного здійснення державних закупівельних і товарних інтервенцій і заставних операцій Міністерством сільського господарства Російської Федерації здійснюється розробка прогнозного балансу попиту і пропозиції зерна за видами, а також моніторинг цін на зерновому ринку.
На основі балансу і моніторингу цін приймаються рішення про обсяги проведення закупівельних і товарних інтервенцій, а також заставних операцій на ринку зерна.
При проведенні закупівельних інтервенцій і заставних операцій передбачається участь тільки виробників зерна в частині продажу (застави) зерна власного виробництва.
Рецепти приготування хліба
Пшенично-житній хліб на молоці
Для рецепта Вам будуть потрібні:
- житнє борошно - 700г
- дріжджі свіжі - 60г
- пшеничне борошно - 300г
- молоко (тепле) - 4 ст. л.
- соняшникова олія - 1. 5 ст. л.
- вода (тепла) - 1/2 л.
Пшеничне і житнє борошно просіяти, змішати в мисці, зібрати гіркою і зробити в центрі поглиблення. Приготувати опару з дріжджів, цукру, теплого молока і невеликої кількості борошна. Влити опару в поглиблення, накрити миску і поставити на 20 хвилин в тепле місце. Влити в поглиблення з опару соняшникову олію і теплу воду, додати сіль. Замісити все в однорідне тісто. З тіста сформувати довгасту буханець, покласти на змащене маслом деко і накрити рушником і поставити на расстойку на 40 хвилин в тепле місце. Після того, як буханець збільшиться в кілька разів, випікати хліб на середньому вогні приблизно 60 хвилин. Готовий хліб "умити" теплою водою, щоб вийшла корочка.
Хліб з мелених висівок з борошном
Для рецепта Вам будуть потрібні:
- висівки пшеничні - 100г
- борошно житнє - 100г
- масла вершкового - 5г
Дріжджі розвести в 100 г теплої води, додати 50 г борошна і ретельно вимісити, після чого поставити в тепле місце на 1/2 години. Коли опара підніметься, всипати решту борошна і висівки, вимісити, знову протримати в теплому місці 30-40 хвилин, потім викласти тісто у форму, змащену маслом, дати тесту піднятися і випекти.
Такий хліб в порівнянні зі звичайним містить вдвічі менше вуглеводів, тому його можна давати в подвійному (проти звичайної норми)
Солодкий здобний хліб з родзинками
Дріжджі сухі швидкорозчинні - 2,5 ч. Л або
15г свіжих дріжджів
Пшеничне борошно - 450г
Ванільний цукор - 1пакетик
Рослинна олія - 6ст. л
Ізюм, курага, яблука - повний диспенсер
Молоко (вода) - 100мл
На дно відерця хлібопічки розсипати дріжджі, зверху просіяти борошно, додати інші інгредієнти, в останню чергу молоко
Випікати в програмі «Основна», режим "Тісто з родзинками", скоринка середня.
Солодкий хліб - завитки з маком і сухофруктами
Готове тісто розділити на 4 частини, кожну частину розкачати в прямокутник, викласти 1/4
Продукти: начинки і розрівняти, викласти фрукти і сухофрукти, згорнути рулет. Готові рулети укласти в
Дріжджі сухі швидкорозчинні - 1,5 ч. Л або відро хлібопічки - 2 на дно і 2 зверху.
10г свіжих дріжджів Накрити рушником і даємо підійти 1год. Потім поставити відро в хлібопічку і випікати на
Пшеничне борошно - 450г режимі "Випічка".
Вершкове масло - 2 ст. л
Для начинки: мак - 100 г, цукор - 150г, молоко
- близько 100мл (щоб покрити смечь маку з цукром), родзинки, курага, вишня.
На дно відерця хлібопічки розсипати дріжджі, зверху просіяти борошно, додати інші інгредієнти, в останню чергу молоко.
Виставити режим "Тісто".
Поки тісто замішується, зробити начинку. Мак перемішати з цукром, залити молоком і варити до загустіння, АЛЕ не до стану карамелі!
Дріжджі сухі швидкорозчинні - 1,5 год. л. або свіжі - 11г
Вершкове масло - 1,5 ст. л.
На дно відерця хлібопічки розсипати дріжджі, зверху просіяти борошно, додати інші інгредієнти, в останню чергу молоко.
Випікати в режимі «Основна випічка», розмір хліба середній (700г), скоринка середня.