З існуючих способів заварки чаю кожен вибирає собі методику до душі. Найпоширенішим вважається європейський метод - велика кількість заварки наполягають в чайнику, а потім з її допомогою заварюють чай порційно в чашках. Але самої особливою по праву вважається китайська традиція заварювання чаю протокою.
Відповідно до цього методу чай можна заварювати кілька разів, але невеликими обсягами. Дійсним цінителям чаю і Китайської філософії чаювання підійде саме такий метод заварювання для проведення чайної церемонії, яка, треба сказати, сама по собі неспішно. Давайте більш детально зупинимося на особливостях цього незвичайного дійства.
Особливості заварювання протокою
- Перше, на що потрібно звернути увагу, це необхідні для заварки предмети. Кожен з них грає свою важливу роль. Вам знадобляться заварювальний чайничок або гайвань, чахай (він же гундаобей, слівнік, "чаша справедливості") і піали.
- У чайник для заварювання / гайвань насипаємо приблизно 4-8 грам заварки (залежить від сорту чаю і Ваших смакових переваг). Не забудьте зробити попередню процедуру промивання чаю - просто залийте його гарячою водою і тут же злийте!
- Потім знову заливаємо чай водою тієї ж температури і через 10-15 секунд зливаємо настій в чахай - невеликий глечик, призначений спеціально для того, щоб зливати в нього весь заварений чай без залишку.
- Уже з чахая розливаємо чай по піалах. Завдяки "чаші справедливості" чайний настій в піалах виходить однаковою насиченості для кожної людини, що бере участь в чайній церемонії; або ж, якщо ви п'єте чай на самоті, то цей проміжний посудину необхідний Вам для того щоб уникнути перезаваріванія чаю.
- Власне, чому цей метод називається "протокою"? Вся справа в тому, що пункт 3 можна і потрібно повторювати до 10 і більше разів (в залежності від сорту чаю) з поступовим збільшенням часу настоювання, яке в підсумку може займати до однієї хвилини. Вважається, що справжній смак чаю по-справжньому розкривається тільки до третього протоці. Слово «протоки» є сленговим для справжніх чаеманов. Ми ніби проливаємо окріп через заварку практично безперервно.
До речі, саме через те, що китайці практикують протоку чаю, чайний посуд для церемонії має такі маленькі розміри. Адже вони п'ють чай не один раз, а кілька, аж до 10 піал - все залежить від обраного сорту. Однак багато людей, хоча б один раз спробували пити з маленьких піалочек, сходяться на думці, що завдяки цьому змогли відчути нові смакові нотки в звичному для себе чаї.
Переваги методу заварювання протокою
Власне, чайний протоку вже сам по собі є частиною чайної церемонії, це всепоглинаючий процес, що вимагає зосередженості і спокою. Ви зможете абстрагуватися від вічної суєти, і приділити час собі, відчути розслаблення і умиротворення. Просто «швиденько попити чайку» у вас не вийде, тому постарайтеся виділити приблизно півгодини часу на чаювання. Привчайте свої смакові і нюхові рецептори до тонким відчуттям і завжди обов'язково допивайте чай до кінця, не перериваючи надовго процес чаювання. Адже якщо розкрилися чайне листя встигнуть охолонути і вивільнити всю закладену в них силу, ви позбудетеся доброї половини смакових якостей цього прекрасного напою.
Можливо, такий спосіб здасться вічно поспішають сучасникам кілька тривалим. Але навіть в умовах повсякденної суєти можна навчитися розуміти смак і аромат справжнього чаю, не маючи при собі традиційної чайної посуду, необхідної для церемонії. Опускаємо деякі маніпуляції і сміливо використовуємо такі девайси, як чайник Гунфу, колбу. чайний комплект, або ж просту запарювання кухоль.
А якщо під час вживання чаю дотримуватися правильну методику заварювання протокою і все ж брати до уваги, що чай суєти не терпить, ви гарантовано отримаєте масу задоволення, а під час спокійного чаювання, можливо, вирішите будь-яку проблему. Адже китайський чай допомагає привести в порядок думки і почуття, досягти милостивого настрою, і все це в поєднанні з чудовим смаком і ароматом.