Йоші Окуда - НЕ шеф-кухар і навіть не кухар, але вона готує суші з дитинства. Каже, що нічого складного в цьому немає, потрібно просто ретельно дотримуватися рецепт. Правда, для суші потрібна свіжа риба, але якщо такий під рукою немає або є найменші сумніви в її свіжості або стоїть вона дорого, можна зробити суші з консервованого тунця.
По крайней мере, багато японців, що проживають за кордоном, саме так і роблять. Хоча, звичайно, роблять застереження: «Справжні суші можна поїсти тільки в Японії». Втім і у японців суші не кожен день, це їжа особлива. Зазвичай суші їдять кілька разів на місяць. А їжа на кожен день у японців - це місо суп, рецептів якого безліч, рис, риба.
Готуємо суші разом з Йоші
1) Рис потрібен круглозерністий, купувати спеціальний для суші не обов'язково.
2) Оцет, навпаки, краще купити спеціальний, для суші. Якщо купити його проблематично, можна зробити самим, додавши в рисовий оцет сіль і цукор.
3) Пластинки з морської капусти - продаються в багатьох супермаркетах, коштують близько 60 руб
5) Будь-яке рослинне масло без яскраво вираженого смаку
6) Огірок довгоплідний - 2 штуки
7) 2-3 банки консервованого тунця в маслі
10) Соєвий соус, васабі, маринований імбир
3 склянки рису ретельно промити холодною водою. Покласти в каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном. Залити 3 склянками води (тобто води менше, ніж для варіння звичайного рису) і поставити на дуже тихий вогонь. Закрити кришкою і варити близько 50 хвилин. Кришку не відкривати!
Через 50 хвилин зняти каструлю з вогню і пересунути на край плити. Рис під кришкою повинен постояти ще 15 хвилин.
Відкрити кришку, дати рису трохи охолонути. Потім додати дві великі столові ложки оцту для суші і ретельно перемішати.
Найскладніше - зробити омлет, скручений у вигляді ролика. 9 яйц розбити в миску, збити виделкою, додати трохи солі, 1 чайну ложку цукру і трохи меленого чорного перцю.
Вилити третину суміші на гарячу чавунну сковороду. Приблизно через 1 хвилину акуратно сформувати ролик і зрушити його на край сковороди. На яке стало вільним додати ще третина яєчної маси. Повторити процедуру і скачати з двох частин один ролик, який знову перемістити на край сковороди. Знову налити яєчну масу і знову скачати ролик. Готовий ролик повинен бути трохи підрум'яненим. Перемістити його на тарілку і розрізати на тонкі смужки.
Огірки розрізати на 8 довгих смужок. Акуратно вирізати саму серединку, яка зазвичай дуже водяниста.
Взяти очеретяну серветочку (див. Фото), на неї укласти пластинку з морської капусти. Платівку класти шорсткою стороною догори. Приготований рис покласти шаром приблизно в 1 см. По всій довжині квадратика, залишаючи вільним лише 3 см з протилежного краю.
Покласти смужки з огірка, яйця і ложкою - рибну масу. Допомагаючи собі очеретяної серветкою згорнути ролик і притиснути його руками. Серветку прибрати, ролик перекласти на тарілку і через пару хвилин його можна розрізати на 10-12 частин. Суші готові. На приготування йде близько 2 годин, включаючи приготування рису.
У спеціальну мисочку налити соєвий соус. Японці кажуть, що найкраща марка - «Кіккоман». Також до суші подають васабі і маринований імбир. Суші вмочити в соєвий соус і в рот!
Японці кажуть, що спеціальний рис, іменований "Для суші", купувати зовсім не обов'язково і рекомендують купувати дешевий крупнозернистий рис.
Промивати рис потрібно три рази.
Рис поміщають в каструлю і закривають кришкою. Відкривати її не можна!
Для варіння рису також можна використовувати рисоварку.
Огірки розрізати на 8 довгих смужок. Акуратно вирізати саму серединку, яка зазвичай дуже водяниста.
Яєчна начинка: 9 яйц розбити в миску, збити виделкою, додати трохи солі, 1 чайну ложку цукру і трохи меленого чорного перцю.
Вилити третину суміші на гарячу чавунну сковороду.
Приблизно через 1 хвилину акуратно сформувати ролик і зрушити його на край сковороди.
На яке стало вільним додати ще третина яєчної маси. Повторити процедуру і скачати з двох частин один ролик, який знову перемістити на край сковороди.
В результаті має вийти ось такий яєчний ролик, який треба розрізати на тонкі смужки.
Взяти очеретяну серветочку, на неї укласти пластинку з морської капусти. Платівку класти шорсткою стороною догори. Приготований рис покласти шаром приблизно в 1 см. По всій довжині квадратика, залишаючи вільним лише 3 см з протилежного краю. Покласти смужку з огірка, яйця і ложкою - рибну масу.
Допомагаючи собі очеретяної серветкою згорнути ролик і притиснути його руками.
Серветку прибрати, ролик перекласти на тарілку і через пару хвилин його можна розрізати на 10-12 частин.
На приготування суші йде близько 2 годин, включаючи варіння рису.
Всього виходить 80-90 шматочків.