Класичний рецепт салату Цезар або як навчитися готувати «з нічого»
Приготувати найпростіший і при цьому улюблений салат «Цезар» може кожен кулінар, що має хоч найменше уявлення про правильне класичному рецепті. Хоча, багато хто любить експериментувати зі смаками і додавати специфічні інгредієнти підсилюють гостроту смаку.
Історія появи цього унікального блюда проста як світ. У 1924 році, Цезар Кардіні винайшов цей салат. Саме про нього згадується на початку 1953, як про «прекрасне рецепті, який дала Америка світу за останні півстоліття» в епікурейська суспільстві Парижа.
Секрет приготування класичного салату «Цезар» складається з кількох нюансів:
- Велика кількість часнику, яким натирається ємність для салату.
- Порваний на шматочки салат «Айсберг», рівномірно розкладений по дну миски.
- Пару столових ложок оливкової олії.
- Яйце, приготоване секретним чином.
- Невелика кількість якісного пармезану.
- Місцеві пряні трави з невеликою кількістю лимонного соку.
- Сухарі, з білого хліба, прожаренние в незначній кількості оливкової олії.
- Власноруч приготований вустерский соус.
Перемішаний салат був розділений на порції і моментально поданий гостям, щоб грінки не просочені соусом і зберегли свою цілісність. Саме цей рецепт і став класичним, використовуваним практично у всіх ресторанах світу.
Не залишився в боргу перед світовою кулінарією і брат Цезаря. Будучи льотчиком, під час Першої Світової Війни, у нього розвинулися свої смакові переваги. Колишній пілот, який став допомагати братові в ресторані, вирішив трохи урізноманітнити класичні канони приготування. Саме Алексу належить ідея додавати незначну кількість анчоусів до заправки салату. І так як Цезар був проти такого нововведення Алекс, вирішив дати йому свою назву: «Салат авіатора». Обидва варіанти здобули особливу прихильність серед відвідувачів.
Для Європи такий салат був новинкою. Його поява в кухні Уельсу вітала Уолліс Сімпсон, дружина принца Едварда VIII Уельського. Вона дуже любила подорожувати і спробувавши цей оригінальний рецепт в Мексиці, привезла його на континент де і стала пригощати своїх гостей дивиною.
Розглядати всі існуючі на даний момент рецепти салату просто не має сенсу. На вітчизняних теренах найбільше припав до душі варіант з куркою. А це означає, що його варто приготувати по правильної рецептурі та надати відповідні смакові якості.
З куркою і сухариками
Приготувати смачний і оригінальний салат Цезар з куркою і сухариками, улюблений численними рестораторами, досить просто. Зі звичайних продуктів виходить вишукане творіння, від якого просто не відірватися.
Численні варіації на тему приготування салату допускають безліч різних продуктів в його складі: морепродукти, креветки, оливки, часточки лимона і деякі інші компоненти. Практично в кожному з них є курка і яйця. Особливої пікантності і свіжості додають листя салату, заправлені оригінальним Вустерського соусом. Для підсилення смаку багато додають помідори черрі. Головним інгредієнтом по праву вважається заправка, без якої гідний салат важко уявити. Її основна рецептура не змінилася з часів Цезаря Кардіні.
В основі заправки лежить:
Саме в правильному приготуванні заправки і дотриманні належної кількості інгредієнтів і криється основна рецептура. Її і належить навчитися готувати.
- Куряче філе - 200 грам.
- Батон -200 грам.
- Салат «Айсберг» - 50 грам.
- Помідори черрі - 4 штуки.
- Яйце - 2 штуки.
- Лимонний сік - 15 міліграмів.
- Гірчиця - 20 грамів.
- Оливкова олія - 30 грамів.
- Кунжут - 3 грами.
Вказаної кількості продуктів вистачає на 2-3 порції
Приготування салату «Цезар» з куркою і сухариками:
1.Яйца зварити круто. Помідори, салат, філе добре промити.
2.Куріное філе порізати на невеликі шматочки. Покласти на розпечену сковорідку з невеликою кількістю оливкової олії. Прожарити, але не пересушити.
3.У батона відрізати скоринки, решту порізати на невеликі кубики і підсушити в духовці до золотистого кольору.
4.У помідорів чері видалити плодоніжки і кожен розрізати на 4 частини.
5.Яйца рівномірно порізати на 6 частин.
6.Собрать салат. На дно покласти акуратно порвані листя салату «Айсберг», помідори, курку, яйця, сухарики.
7.Готовім заправку: оливкова олія, гірчицю і лимонний сік змішати до однорідної маси. Полити заправкою салат і додати до нього кунжутне насіння. Вони не були передбачені в класичною рецептурою, але добре відтіняють смак основних інгредієнтів. Салат добре подавати як закуску перед основними стравами.
З креветками
«Цезар» з креветками вишуканий і цікавий рецепт, який дозволяє сміливо поекспериментувати з інгредієнтами і отримати гідне блюдо здатне прикрасити будь-який стіл. Завдяки ідеальному поєднанню інгредієнтів смак цієї страви приємний і цікавий. Залишилося тільки навчитися готувати класичний рецепт і запропонувати його своїм рідним і близьким.
Інгредієнти для класичного варіанту салату з креветок:
Для приготування салату потрібно 45 хвилин.
У 100 грамах міститься 210 кілокалорій.
Покроковий процес приготування класичного салату «Цезар» з креветками:
1.Предварітельная підігріті до кімнатної температури яйця варити в злегка підсоленій воді.
2.Размороженние і очищені креветки промити в теплій воді.
3.Раскаліть сковорідку і налити оливкову олію.
4.Виложіть на сковорідку креветки і обсмажити їх до хрусткої скоринки.
5.Креветкі покласти на паперовий рушник і дати зайвої маслу вбратися.
6.Чеснок очистити і пропустити через давилку.
7.Креветкі покласти в тарілку. Додати трохи часнику і скропити лимонним соком.
8.Добавіть сіль і перець за смаком і перемішати.
9.Салат порвати на невеликі шматочки і покласти на дно салатниці.
11.Помідори черрі розрізати на чотири часточки і викласти поверх креветок.
12.Предварітельно очистити хліб від скоринки. Порізати на невеликі кубики і дати підсушитися в духовій шафі.
13.Яйца очистити. Розрізати на 4 частини. Викласти до решти салату.
14.Сир пармезан натерти на дрібній тертці і рівномірно розподілити поверх салату.
15.Остившіе сухарики викласти в миску салату.
17.Украсіть дно салатниці листям салату «Айсберг». Поверх викласти отриманий салат.
Класичний рецепт салату «Цезар» з креветками стане гідною прикрасою будь-якого столу. Смачного!
Секрети приготування страви
Смак салату можна поліпшити завдяки:
- Секретним рецептом мами кухаря яка навчила готувати яйця особливим способом. Він полягає в не звичайний спосіб варіння.
- Яйця необхідно надколоти за допомогою голки з тупого кінця. В окропі вони повинні знаходитися не більше 60 секунд. Витягнути і дати їм «відпочити» 15 хвилин.
- Для приготування заправки яйця необхідно акуратно витягнути за допомогою ложки, додати спеції і збити до однорідної маси. Збиваючи додавати лимонний сік, 3 столових ложки подрібненого пармезану, вустерский соус, діжонська гірчицю, оливкову олію. У класичному рецепті анчоуси відсутні.
- Перед приготуванням яєць важливо довести їх температуру до кімнатної. Тому витягнувши їх з холодильника, варто почекати не менше 3 годин, перш ніж приступити до їх варінні. Хоча можна піти і на маленьку хитрість: покласти холодні яйця в миску з теплою водою дати їм дійти до потрібної температури. А далі готувати їх згідно класичним канонам.
Приготувати смачний салат «Цезар» за класичним рецептом і порадувати ним своїх гостей дуже просто. Важливо тільки знати деякі секрети приготування і дотримуватися їх і тоді блюдо завжди буде виходити просто відмінним.
Поділитися в FB