Проста обробка булочок
Як зробити, сформувати булочки з дріжджового тіста.
Найпростіші варіанти оброблення тесту.
Домашні булки, формування з великого рулету.
Плюшки - улюблені булочки для багатьох. А домашні плюшки - це просто чудо. Величезне задоволення їх піч самому. У них можна покласти багато родзинок, цукатів, горіхів. Приємне частування для гостей. Смачно і красиво. Можна взяти з собою на роботу або на навчання.
Вважається, що назва «плюшки» походить від слова розплющувати, т. Е. Це булочки з попередньо розкачане тісто, яке згортається в великі чи маленькі рулети, а з них вже і формуються плюшки.
Можна робити кожну булочку з окремою коржі. Як сформувати такі плюшки (сердечко. Метелик) дивіться в попередніх публікаціях.
Швидше зробити рулет з великою коржі, і вже його розбирати на плюшки. Саме так на нашому сайті зроблені «вісімки». Дивно легко, швидко і завжди красиво виходять.
Розглянемо, інші прості способи оброблення тесту з великого рулету.
Спочатку треба розкачати тісто в корж товщиною від 0,4 до 1 см. У мене завжди близько 0,5 см.
Якщо тісто дуже липке, можна присипати стіл борошном і коржик з двох сторін злегка обваляти в борошні.
Зазвичай тісто не липким, в ньому багато жиру, і його можна розгортати зовсім без борошна.
Можна вирізати з коржі рівний прямокутник, тоді буде легше зробити булки майже однаковими по вазі, щоб одночасно пеклися. Коли на деку плюшки різного розміру, маленькі зазвичай набагато швидше готові і можуть підгоріти. В такому випадку рум'яні треба діставати раніше.
Можна тісто не обрізати, а овал з тіста руками розтягнути по кутах, щоб вийшов прямокутник, цього зазвичай достатньо.
Якщо за рецептом покладено спочатку змастити корж вершковим маслом або сметаною, виконати. Посипати корж цукром, родзинками, цукатами, меленими горіхами і ін. Згорнути рулетом.
Не варто згортати рулет занадто туго, замість плюшки може вийти звичайна булочка. Занадто слабо, щоб рулет сам розпускався, теж не треба. Тут потрібна золота середина.
Звертаю увагу, що рулет можна зробити тонким довгим, коротким товстим і середнім по всіх параметрах. Для різних варіантів оброблення краще різні форми рулету.
Щоб прикинути якої довжини повинні бути шматочки рулету, треба танцювати від бажаного ваги булочок. Я роблю 3-4 штуки з тіста на 250 грам борошна. Таке тісто у мене важить 484 грами. І готові плюшки з родзинками, цукром і т. Д. За рахунок випаровування води теж важать майже стільки, т. Е. 100 грамів рідини випаровується при випічці.
Це великі плюшки, якщо чотири, тоді в середньому по 120 грам, а якщо три - по 160 грам. Вони гарні на роботу і в школу, а для солодкого застілля підійдуть і по 50 грамів.
Отже, формуємо заготовки для найпростіших булочок. Для цього нам знадобиться гострий ніж. Ніж повинен ковзати, розрізаючи тісто, а не тягнути і не морщити його, тому він повинен бути чистим.
1. Нарізати рулет шайбами (як ковбасу) товщиною близько 2 см або трохи ширше, викласти на деко. Ці плюшки найпопулярніші в світі і називають їх майже всюди равликами або трояндочками.
У равликів один мінус. Якщо покласти багато рідкої начинки, вона може витекти, тоді булочки пристане до листу.
2. Якщо розрізати рулет на шматки довжиною від 6 см, потім ці шматочки надрізати уздовж рулету, по довжині, не до кінця, має вийти щось схоже на кисть.
Природно, що довжина смужок тесту може бути різною, залежить від довжини і товщини шматочка. Тоді можна зробити такі плюшки:
2.1. Восьминіг, віник, жабо, кому як подобається.
Рулет придавити, щоб він став нижче і ширше. Відрізати шматочки довжиною приблизно в 2-3 рази більше ширини. З одного боку розрізати шматочок на 3-4 частини вздовж рулету (по довжині) не до кінця на 1-2 см.
Я частіше розрізаю на 4 частини.
Розгорнути отримані хвостики розрізом вгору або просто розсунути їх пучком. Середні смужки з'єднати разом, тоді в серединку можна в кінці вистоювання засипати ще цукор з корицею і меленими горіхами.
2.2. Бантик або сніп
Те ж саме, що в пункті 2.1, тільки надрізати з двох сторін. Відрізати вузький шматочок рулету, розмотати і накласти на нерозрізаного місце як поясок.
Рулет, краще товстий або середній, придавити, щоб він став нижче і ширше. Відрізати шматочок, ширина дорівнює довжині. Надрізати на 4 частини вздовж рулету Надрізані частини розсунути в ширину.
На фото зліва ця заготовка після вистоювання.
3. Якщо різати рулет поперек. як ковбасу, але не до кінця, вийде смуга, на якій тримаються кільця. Така заготовка може бути різної довжини. Можна і весь рулет так надрізати, а потім скрутити в коло або кілька кіл один на один, розгортаючи кільця паралельно столу, і вийде дуже велика плюшка-коровай.
А можна зробити за цим принципом булочки звичайного розміру. Розрізати рулет на шматочки довжиною від 6-8 см. І кожен надрізати упоперек рулету. Залишається укласти ці кільця на бочок.
Відрізати шматочок рулету довжиною 6-8 см. Придавити рукою не сильно, щоб він став нижче і ширше, надрізати упоперек рулету кільцями не до кінця на 1-2 см. Розгорнути кільця і укласти як гілочку.
3.2. З цієї ж самої заготовки п.3.1 можна накрутити найрізноманітніші плюшки. Наприклад, на фото дві найпростіші форми:
Так виглядають готові плюшки:
Оброблення тіста для булочок - величезне поле для фантазії, тут можна сміливо втілювати будь-які ідеї.
До речі, бажано, розгортати надрізані боку вгору, щоб менше цукру випливало на деко.
Всі заготовки акуратно перенести на змащений жиром деко на відстані один від одного, вони при випічці сильно розбухають.
Можна використовувати Пекарській папір.
Ще, дуже важливо, плюшки відразу знімати з дека, інакше вони міцно прилипнуть розплавленим цукром до листу або папері.
Я змащую деко антипригарной мастилом. а знімаю всі булки металевою ложкою для торта. Зручно.