"А ми тут плюшками балуемся" - говорив веселий бешкетник Карлсон.
Так, чому б і нам ними НЕ побалуватися?
Цукрові булочки з чарівними візерунками люблять всі!
А якщо хтось говорить, що не любить, то він просто лукавить!
Або просто ні разу не їв домашньої плюшки з цукром, ароматною і шалено смачною.
Плюшки з цукром - загальні принципи приготування
Плюшки завжди роблять з дріжджового тіста. Його замішують на воді, молоці, кефірі. Додають цукор, сіль, борошно, масло. Іноді кладуть яйця, сметану. Дріжджі можна брати сирі, але все частіше господині використовують сухі дріжджі.
Тесту потрібно дати піднятися хоча б один раз, а краще два. Це зробить готові булочки пишніше, м'якше, не дасть їм швидко зачерствіти. Після першого підйому тісто обминають руками, щоб воно опустилося. Після другого викладають на стіл і формують плюшки. Час підйому залежить від якості дріжджів і температури в приміщенні, то тісто завжди рекомендується тримати в теплі.
Як ліпити плюшки
1. Округляем шматочок тесту і даємо йому полежати 5 хвилин. Процес розкочування піде легше.
2. Розкачуємо довгу смужку тесту у вигляді прямокутника.
3. Змащуємо маслом. Використовувати можна розтоплене вершкове або рослинне масло, але без запаху.
4. Звертаємо рулетиком.
5. Згинаємо рулет навпіл, кладемо на ребро.
6. Робимо розріз на згині. Його довжина не повинна доходити до вільних країв 1, 5-2 сантиметри.
7. Розвертаємо краю і отримуємо сердечко! Поки тісто не підійшло, плюшки можна підкоригувати.
Готові плюшки розкладають на змащеному деку. Але лист також можна застелити силіконовим килимком, пекарської папером. Потім виробам дають піднятися, змащують яйцем, посипають цукром і випікають в духовці, виставляють 200 градусів.
Рецепт 1: Плюшки з цукром з дріжджового тіста на молоці
Класичний рецепт булочок з цукром з домашнього дріжджового тіста.
• 8 грамів дріжджів;
• 250 грамів молока;
• 80 грамів масла;
• 100 грамів цукру;
• 450 грамів борошна;
Для оформлення буде потрібно масло, цукровий пісок і жовток.
1. Тісто готуємо заздалегідь, не менше, ніж за 2 години. Воно повинно добре піднятися. У тепле молоко кладемо 2 ложки цукру, додаємо дріжджі і залишаємо для активації хвилин на 15.
2. Додаємо щіпку солі, решту цукру, вводимо розтоплене вершкове масло.
3. Борошно просіваємо в миску, робимо в центрі поглиблення.
4. Вливаємо дріжджову суміш, додаємо ваніль і замішуємо тісто.
5. Накриваємо миску рушником і залишаємо в теплі на 1, 5-2 години. Тісто має піднятися два рази, після першого підйому його потрібно обминути.
6. Формуємо плюшки. Процес описаний вище.
7. Розкладаємо на змащений або застелений пекарської папером деко. Не забуваємо, що вироби збільшаться в розмірах, залишаємо між ними відстань.
8. Ми залишаємо плюшки в теплі ще на півгодини.
9. Змащуємо жовтком, посипаємо цукром і випікаємо до рум'яного кольору при 200 градусах.
Рецепт 2: Плюшки з цукром з дріжджового тіста на воді
Якщо немає молока, то дріжджове тісто можна приготувати і на воді. Воно також підійде для булочок з цукром, але щоб вийшло смачно, потрібно дещо додати.
• 500 грамів борошна;
• 8 грамів дріжджів;
• 40 грамів цукру;
• 2 ложки сметани або вершків.
Яйце, масло і цукор для оформлення.
1. Як зазвичай, в теплій воді розводимо дріжджі і додаємо цукровий пісок. Даємо суміші постояти кілька хвилин.
2. Додаємо збиті з сіллю яйця, вливаємо олію, кладемо сметану і готуємо тісто з борошном. Сметана допоможе позбутися від порожнечі в смаку, і зробить вироби краще. Можна замість неї додати і згущене молоко, але кількість цукру в такому випадку краще скоротити.
3. Ми залишаємо тісто накритим в теплі, даємо піднятися два рази.
4. Розкачуємо шматочки тіста, ліпимо плюшки.
5. Розкладаємо на заздалегідь підготовленому деку, даємо піднятися, змащуємо, присипаємо цукром і випікаємо.
Рецепт 3: Плюшки з цукром з тіста на кефірі
Кефіру тесту вигідно відрізняється тим, що готується трохи швидше. А все завдяки що міститься в молочному продукті кислоті, прискорює бродіння. При цьому випічка виходить досить гідною.
1. Збиваємо яйце з цукром, кефіром і маслом. Для смаку додаємо трохи солі. Окремо просіюємо борошно, додаємо до неї ваніль і сухі дріжджі. Всі разом з'єднуємо, робимо еластичне, але не сильно круте тісто.
2. Прибираємо його в пакет або просто накриваємо. Даємо полежати годину, щоб воно дійшло до повної готовності.
3. Робимо плюшки.
4. І йдемо за стандартною схемою: розкладаємо на деку, даємо трохи піднятися, змащуємо і посипаємо. Печемо до рум'яного кольору.
Рецепт 4: Плюшки з цукром і маком
Макові плюшки, та ще з цукром. Мрія будь-якого ласуни. Приготуємо? Тісто буде замішуватися на воді, але можна в нього додати і частина молока. Ліпляться вироби трохи по-іншому, мак і цукор закладаються всередину.
• 10 грамів дріжджів;
Масло, мак і цукор для обробки.
1. На теплій воді замішуємо тісто. Додаємо в неї цукор і сіль, дріжджі і масло, вводимо борошно. Після ретельного вимішування прибираємо в тепло для підйому.
2. Мак перебираємо.
3. Дістаємо тісто, що підійшло, ділимо на шматочки.
4. Розкачуємо стрічки, змащуємо, посипаємо цукром і маком. Скручуємо рулети і розрізаємо плюшки.
5. Укладаємо на деко, даємо підійти і випікаємо до готовності.
Рецепт 5: Плюшки з цукром і родзинками з швидкого тесту
Рецептура чудових булочок з родзинками, які готуються з швидкого тесту на дріжджах. Його особливістю є додавання і дріжджів і розпушувача.
• 1 стакан молока;
• 400 грамів борошна;
• 11 грамів дріжджів;
• 10 грамів розпушувача;
Також буде потрібно 150 грамів родзинок, яйце, масло і трохи цукру.
1. З'єднуємо сіль з цукром, додаємо молоко з маслом. Злегка підігріваємо суміш до теплого стану.
2. Вводимо дріжджі, розмішуємо. Додаємо борошно, в якій розмішено розпушувач. Вимішуємо тісто для булочок і залишаємо за все на 30 хвилин.
3. Обробляємо на шматочки, округляємо і даємо полежати на столі ще 5 хвилин.
4. Ізюм заливаємо теплою водою і даємо сушеним виноградин разбухнуть. Підсушуємо рушником.
5. Розкачуємо колобки в стрічки, змащуємо маслом, посипаємо родзинками. Скручуємо.
6. Разрезаем і розгортаємо плюшки, укладаємо на деко.
7. Перед випічкою змащуємо збитим яйцем і злегка присипаємо цукровим піском.
Рецепт 6: Плюшки з цукром і корицею
Кориця надає випічці особливий аромат і смак. Так, чому б її не додати в плюшки? Тісто замішуємо з будь-якого рецепту, дріжджове.
1. Тісто ділимо шматочками по 100 грамів, вийде 10 булочок. Округляем і даємо трохи підійти на столі.
2. Розкачуємо подовжений прямокутник, змащуємо маслом і посипаємо дрібкою цукру, на нього посипаємо корицю.
3. Закручуємо рулет, розрізаємо булочку і даємо підійти на деку.
4. Яйце розбиваємо в миску, збовтуємо за допомогою вилки, змащуємо плюшки з і зверху злегка присипаємо цукровим піском, багато не потрібно.
5. Випікаємо і насолоджуйтеся шалено ароматної випічкою.
Плюшки з цукром - корисні поради та хитрості
• Багато цукру - це не дуже добре. Тісто вийде важким, розпливчастим і не повітряним. А якщо цукру багато на самій плюшки, то вона погано зготується, буде негарною. У всьому повинна бути міра, дотримуйтесь рецептом!
• В цукор для оформлення булочок часто додають ароматні добавки. Але можна класти ваніль, корицю і есенції в масло для змазування. Випічка буде ще ароматні, і запах буде йти зсередини.
• Необов'язково ліпити плюшки у вигляді сердечок. Їх можна зробити і в формі трояндочок. Для цього підготовлений рулет повністю прорізається з одного краю і смужки укладаються по колу у вигляді пелюстків.
• Не варто робити плюшки занадто дрібні, особливо якщо вони готуються ні на один день. Чим більшими випічка, тим довше вона залишається свіжою. А дрібні булочки легко пересушити і вони черствіють набагато швидше.
• Плюшки можна робити не тільки солодкі! З пиріжкового тесту можна зробити булочки з часником, ароматними спеціями, паприкою і здивувати домочадців.