Пророщене насіння бобових культур
Цілющі властивості проростків
Про цілющі властивості проростає насіння відомо давно. Три тисячі років до нашої ери в Китаї, а потім і стародавні слов'яни, знали, що ранньою весною, коли ще немає зелених рослин, корисно їсти пророщені насіння.
Наші предки рятували себе живими проростками після зимових авітамінозів і черпали силу з них під час довгого Великого посту. У наш час в Америці і багатьох європейських країнах проростки широко використовуються в різних оздоровчих дієтах. вони стали звичною частиною раціону людей, які ведуть здоровий спосіб життя. Їх застосовують і як профілактичний засіб, і для оздоровлення при тих чи інших недугах. Особливо вони корисні дітям і літнім людям, вагітним жінкам і годуючим матерям, людям інтенсивного розумового і фізичного праці, спортсменам.
Виняткова цінність пророщеного насіння полягає в тому, що проростки є єдиною "живою їжею". Включення їх в раціон дає можливість людині використовувати в їжу цілісний живий організм, що володіє всіма природними біологічними властивостями і знаходиться в фазі максимальної життєвої активності. У природних умовах проростають насіння протягом перших кількох діб напружують всі свої сили, щоб здобути перемогу в боротьбі з мікробами, як можна швидше сформувати корінець, закріпитися в грунті і винести до сонця перші листочки. Саме в цей короткий період їх і повинен використовувати людина, щоб отримати від такого незвичайного продукту силу і здоров'я.
Пророщені насіння несуть в собі величезний енергетичний потенціал. Додаючи їх до їжі, ми отримуємо потужний заряд бадьорості. Ферменти, що містяться в проростках, розщеплюють запасні білки, жири і вуглеводи цього насіння, полегшуючи нам їх засвоєння, і продовжують працювати в організмі людини, економлячи його внутрішні сили. Кількість мікроелементів і вітамінів збільшується при проростанні в десятки і сотні разів, вони вбудовані в органічну систему живої тканини рослини, і їх засвоєння не позначається негативно на здоров'я людини, що може спостерігатися при використанні багатьох фармацевтичних препаратів.
Регулярне споживання проростків стимулює обмін речовин і кровотворення, підвищує імунітет, компенсує вітамінну і мінеральну недостатність, нормалізує кислотно-лужний баланс, сприяє очищенню організму від шлаків і ефективному травленню, підвищує потенцію, уповільнює процеси старіння.
У проростках зернобобових культур білка не менше, аніж в м'ясі. Цінність їх також в тому, що їх можна швидко приготувати. Це дозволяє зберегти від руйнування вітаміни та інші корисні речовини. Досить 3-7 хвилин прокип'ятити їх або просто додати в суп і залишити тужити. Проростки кожної окремої культури, маючи в своєму складі певний набір корисних речовин, вітамінів і мікроелементів, має оздоровчу дію.
З зернобобових культур зазвичай в їжу використовують проростки сої, квасолі, нуту, сочевиці і інші. У проростках сої є високоякісні білки і жири, клітковина, багато кальцію, магнію, заліза, цинку, селену. Містяться також фосфор, марганець, фтор, мідь, кобальт, вітаміни С, В1, В2, В3, каротин. У них є повний набір амінокислот, необхідних людині. Це хороший засіб профілактики утворення каменів в жовчному міхурі. Крім того, проростки сої зменшують згортання крові і позбавляють від надлишків холестерину, попереджаючи серцево-судинні захворювання. Нормалізують обмін речовин, роботу печінки, благотворно впливають на підшлункову залозу, сповільнюючи її старіння. Вони покращують функції головного мозку, знімають нервову дратівливість і втому, покращують сон.
Проростки квасолі мають широкий спектр лікувальної дії. Завдяки великому вмісту калію, рекомендуються при атеросклерозі і порушеннях серцевого ритму. Корисно використовувати їх при гастриті зі зниженою кислотністю, при цукровому діабеті (цукрознижуючі дію пов'язують з присутністю аргініну). Проростки нормалізують обмінні процеси, мають сечогінну і протимікробну дію. Вони також рекомендуються для зняття набряків ниркового походження, при загостренні хронічного пієлонефриту, при сечокам'яній хворобі, гіпертонії, подагрі, ожирінні. Проростки нуту містять вітаміни В1, В3, В5, біотин, В6, фолієву кислоту, вітаміни С і Е, з мікроелементів - залізо, марганець, кремній, бор. Особливо корисні вони для тих, у кого проблеми із зайвою вагою.
Найбільш відповідною з зернобобових культур для пророщування є сочевиця. Проростки більшості зернобобових культур містять шкідливі для здоров'я речовини, які при кип'ятінні повністю руйнуються. Тому їх треба піддавати бланшуванню в киплячій воді протягом короткого часу, якщо вони не призначені для варіння з будь-яким стравою. Проростки сочевиці можна спокійно їсти в сирому вигляді.
У сухих насінні сочевиці міститься від 24 до 35% високоякісного білка, від 48 до 60% вуглеводів, від 0,6 до 2% жиру, лецитин. Вона є хорошим джерелом клітковини (до 12%). Енергетична цінність 100 г насіння сочевиці (калорійність) становить 310 ккал. Насіння сочевиці багаті різними макро- і мікроелементами. Рекомендуються при дефіциті магнію, заліза, цинку, селену. Містять калій, кальцій, фосфор, бор, фтор, кремній, сірку, марганець, мідь, молібден. А також вітаміни В1, В3, В5, біотин, В6, фолієву кислоту, вітамін С.
Сухі насіння бобових містять велику кількість інгібіторів, які блокують розщеплення білків в організмі людини і тим самим гальмують процес травлення. Саме тому всі бобові, в тому числі і сочевиця, при їх приготуванні вимагають тривалого варіння (гальмують травлення речовини руйнуються під час кип'ятіння води протягом години). При проростанні насіння ці речовини перетворюються в білки, які містяться в проростках бобових культур, легко засвоюються, практично не викликаючи метеоризму.
Проростки сочевиці містять велику кількість легкозасвоюваних форм органічного заліза і сприяють кровотворенню, підвищують рівень гемоглобіну. Велика кількість вітаміну С робить проростки сочевиці продуктом, незамінним для профілактики грипу та простудних захворювань в осінньо-зимовий період. Навіть якщо збудник інфекції і потрапив в організм, хвороба проходить у легкій, як би змащеній формі, і швидко закінчується, не приводячи до ускладнень. Завдяки великому вмісту калію ці проростки рекомендуються при атеросклерозі і порушеннях серцевого ритму. Додавати в їжу, проростки сочевиці рекомендується при лікуванні різних форм анемій, при підвищеній кровоточивості судин, при комплексному лікуванні маткових кровотеч і рясних крововтратах у жінок в критичні дні. Корисно використовувати їх для профілактики туберкульозу легенів, запобігання бронхітів і пневмоній, після перенесених ангін і простуд, при лікуванні захворювань сечостатевої системи. Вони забезпечують нормальний обмін речовин і повноцінну роботу нервової системи, покращують травлення, лікують екземи, виразку шлунка.
Особливо рекомендуються ослабленим дітям і дорослим, які часто хворіють. Для пророщування зазвичай використовують крупносемянной сочевицю (діаметр насіння 5,5-8 мм). Для отримання проростків краще використовувати сорти з зеленоокрашеннимі насінням.
Для цього сочевицю ретельно промивають і засипають в скляну, порцелянову або емальований посуд шаром не більше 2 см для забезпечення рівномірного проростання. Насіння можна поміщати або на подстеленную тканину, або безпосередньо на дно посуду. Зверху накривають тканиною або марлею і заливають водою кімнатної температури до верхнього рівня насіння. Можна навіть розсипати насіння на дно посуду і нічим не прикривати, але потрібно стежити, щоб в товщі насіння зберігалася волога. При цьому слід хоча б один раз перемішати вміст для рівномірного змочування насіння і їх ефективного проростання. Посуд або піднос з сочевицею рекомендується поставити в тепле затінене місце і в подальшому необхідно зволожувати верхню тканину.
За добу - двоє, в залежності від температури навколишнього середовища і якості насіння, з'являються 3-4 -мілліметровие білі паростки, насіння стають м'якими. Перед вживанням їх потрібно ще раз промити, так як є небезпека, що на них можуть розвинутися цвілеві грибки. Пророщені насіння сочевиці, тобто проростки і насіння, їдять разом. Можна використовувати в їжу, насіння з трохи проклюнулися паростками і навіть просто набряклі (проростання насіння відбувається не одночасно, і ті, які ще не проклюнулися, але вже налилися соками, є повноцінним продуктом). Пророщені насіння або страви з них краще вживати відразу, але можна зберігати в холодильнику 3-4 дні при температурі від +2 до +60 в закритому скляному посуді. Щодня їх слід промивати холодною кип'яченою водою. Для зберігання таких страв бажано додати в якості консервантів мед і лимон.
Вводити проростки в раціон слід поступово. Корисна мінімальна доза - 100 г в тиждень. Використовувати це кількість рекомендується протягом 4-5 днів, вживаючи проростки вранці і вдень по одній десертній ложці за 15-20 хвилин до їди або разом з їжею, потім 2-3 дні перерва (їжа енергетично дуже сильна, необхідно, щоб організм адаптувався) . Через 4-5 тижнів денну порцію можна довести до 50 г і більше не збільшувати, дітям рекомендується половинна доза. Пророщену сочевицю можна їсти цілком (ретельно пережовуючи) або додавати в їжу. Пророщене насіння і страви з нього рекомендується вживати на сніданок. Добре додавати проростки в кашу, поклавши безпосередньо в тарілку або притомленим їх 20-30 хвилин з кашею. Можна припустити проростки через м'ясорубку або міксер (як самостійно, так і з лимоном разом з цедрою), додавати до смаку мед, сухофрукти, фрукти, горіхи. Можна готувати різні салати з овочів, зелені, сухофруктів з додаванням цільних або розмелених насіння.
Пророщені насіння можуть бути широко використані в якості корму для домашніх тварин. Живі цільні і розтерті проростки бажано додавати в корм кішкам і собакам, змішувати з кормом акваріумних риб і кімнатних птахів. Ця підгодівля істотно поліпшить стан їх здоров'я і якість вовняного покриву.
Таким чином, пророщені насіння зернобобових культур, збагачені в процесі проростання багатьма корисними речовинами, можуть істотно поліпшити якість нашої їжі.