Дуже давно я збиралася зробити профітролі з несолодкої начинкою, та все ніяк руки не доходили до них. І ось нарешті знайшовся привід - велике свято. Я напекла цілу гору маленьких наслідках профитролей, наповнила несолодкої начинкою. Закуска вийшла дуже смачною і оригінальною. Готувати профитроли досить просто, хоча і не швидко за часом. Для начинки можна використовувати найрізноманітніші варіанти: салати, креветки, сирні сири, картопляне пюре і навіть форшмак. На святковому столі профитроли будуть дуже виграшно виглядатиме!
Для заварного тесту:
- Вода - 180 мл.
- Масло вершкове - 90 гр.
- Сіль - 1 щіпка
- Яйця - 3 шт.
- Борошно - 130 гр.
Папір для випічки і трохи рослинного масла для змащування листа.
Як приготувати профітролі з несолодкої начинкою
У глибокий ківш вливаю воду. Кладу вершкове масло, нарізане шматочками, додаю сіль. Ставлю на середній вогонь і тримаю, поки масло не розтане. При цьому помішують.
Додаю всю муку і заважаю до тих пір, поки тісто не збереться в одну грудку (на середньому вогні). На це буде потрібно 2-3 хвилини. Тісто «заварюється», тому воно і називається - заварне.
Після кожного доданого яйця ретельно вимішую тісто ложкою, щоб яйце добре розподілилося в масі. Спочатку воно буде не дуже добре втручатися, але потім «увійде» в тісто. На кожне яйце у мене йшла приблизно 1 хвилина.
Збивати міксером не рекомендую. Тут потрібно саме ручне повільне вимішування. Потрібно постійно стежити за консистенцією. Тісто не повинно стати рідким. Воно повинно бути ближче до густого, тягучому (на думку спадає порівняння з тягучим медом). Саме з цього потрібно додавати по одному яйцю, а останні можна навіть частинами додавати.
Далі деко застилаю пекарської папером. У мене в найвідповідальніший момент виявилося, що папір закінчився. Я використовувала звичайний папір формату А4 для друку. Змащую деко, застелене папером, рослинним маслом (не дуже рясно, краще використовувати ватний диск).
Відсаджувати профитроли на деко можна двома способами. Використовувати кондитерський мішок, або просто викладати кульки чайною ложкою. З початкової кількості тесту у мене вийшло 2 дека профитролей. Тому для порівняння робила двома цими способами. В принципі особливої різниці не побачила. Чайною ложкою мені навіть більше сподобалося.
Випікаю профитроли в розігрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин, до золотистого кольору. У процесі випікання не відчиняйте духовку! А то профитроли можуть впасти.
Ось такі вийшли з кондитерського мішка:
А ось ці за допомогою чайної ложки:
Даю профитролей трохи охолонути. Знімаю з дека.
Профітролі ріжу навпіл, всередині вони порожні.
Кладу всередину начинку, з'єдную 2 половинки. Профітролі готові!
