Мабуть, всі ми любимо ходити в затишні кафе і ресторани, насолоджуватися гарною кухнею і атмосферою. Але чи часто хтось замислюється, що знаходиться «за лаштунками» - на кухні кафе, в коморі, за барною стійкою - з чого створюється все це чарівництво поєднання смачної свіжої їжі, ароматних напоїв і красивого посуду? Не останню (а може бути, і головну) роль в організації роботи точки громадського харчування відіграє обладнання: плити, холодильники, витяжки та інші «нудні» речі, без яких, однак, не звариш ні каші, ні кави.
У цій статті ми розповімо про види обладнання для кафе, точок фастфуду та закладів високої кухні і про те, як початківцю рестораторові не помилитися у виборі цих важливих складових майбутнього бізнесу.
Широта асортименту професійного кухонного обладнання, представленого сьогодні на ринку, дозволяє підібрати оптимальне рішення під будь-які цілі. Подивитися каталог.
Від якості та функціональності кухонного професійного обладнання безпосередньо залежить успіх всього підприємства. Подивитися прайс-лист на обладнання.
Щоб професійне обладнання прослужило довше, рекомендується не нехтувати плановим сервісним обслуговуванням. Детальніше.
Акції та знижки на покупку устаткування для кафе і ресторанів дозволять істотно скоротити витрати. Подивитися поточні акції.
Використання готової моделі ресторанного бізнесу дозволить максимально заощадити час при відкритті закладу. Подивитися приклади і ціни.
Широта асортименту професійного кухонного обладнання, представленого сьогодні на ринку, дозволяє підібрати оптимальне рішення під будь-які цілі. Подивитися каталог.
Устаткування для ресторанів і кафе: вимоги та критерії вибору
Почати, мабуть, варто з визначення специфіки професійного кухонного обладнання та його відмінностей від побутового.
По-перше, вся техніка для кухні в ресторані набагато більше за розміром, ніж звичайна: адже вдома, погодьтеся, досить рідко доводиться смажити десять стейків одночасно або зберігати два десятка кілограмів форелі в холодильнику. Продуктивність професійного обладнання набагато вище, ніж побутового: це стосується і теплових пристроїв, і холодильних, а також мийних систем і систем зберігання. Природно, місткість і продуктивний потенціал техніки безпосередньо залежить від масштабу і концепції закладу: якщо у вас невелике кафе-Бургерная, то не варто купувати, наприклад, макароноварки на 20 порцій, а ось якщо у вас суші-ресторан, то не обійтися без великих містких холодильних шаф і пароконвекторов.
По-друге, кухня навіть у великому закладі не завжди займає велику площу, і постає питання про те, як розмістити обладнання так, щоб все помістилося і в той же час не створювало незручностей для паралельної роботи декількох кухарів. Виробники техніки намагаються допомогти власникам кафе і найчастіше пропонують зручні ергономічні рішення, які легко комбінувати і, при необхідності, замінювати частково. Якщо ще в кінці XX століття в їдальнях використовувалися громіздкі плити на 10 конфорок з духовими шафами, то зараз варильні поверхні і духовки стали компактніше і мобільніше. Ще один плюс сучасних систем для ресторанної кухні - багатофункціональність: коли на одному столі є сусідами, наприклад, гриль, варильна і обробна поверхні.
По-третє, такий складний і, будемо чесні, дороге обладнання повинно бути довговічним. Звичайно, хочеться, щоб і домашній холодильник прослужив багато років, але його замінити все-таки легше, ніж морозильну підставку в ресторані. Тому дуже важливо вибрати надійного виробника професійної кухонної техніки, причому бажано - надає гарантію на свою продукцію і має сервісні центри для її ремонту.
По-четверте, оскільки, як відомо, на кухні повинна панувати ідеальна чистота (то ж стосується і барной зони), всі системи приготування і зберігання повинні бути виготовлені з легкоочіщающейся і зручних для санобробки матеріалів, а самі пристрої повинні розташовуватися так, щоб був доступ до них з усіх боків.
І по-п'яте, обладнання повинно бути безпечним для експлуатації самими працівниками кафе, і, бажано, енергозберігаючим, адже зайві витрати на електроенергію не кращим чином позначаться на бюджеті ресторану.
Коли до загальних вимог до обладнання все стає ясно, приходить черга детального вибору техніки: від холодильної до барної.
Першим в світі рестораном історики вважають заклад, відкрите в Китаї ні багато ні мало в XIII столітті. В Європі ж ресторан з'явився в 1533 році в Парижі і називався «Тур д'Артан». Він відрізнявся від місцевих таверен і шинків не тільки якістю кухні, але і тим, що обслуговування там приділялася особлива увага: столи були покриті білими скатертинами, а офіціанти ввічливо розмовляли з відвідувачами.
Яке обладнання необхідне купити і скільки воно буде коштувати
Видів техніки, пристроїв і різних систем для кухні в кафе або ресторані - безліч. Ми розділили їх на основні групи і вивчили середню вартість різних позицій. Адже кожному рестораторові-початківцю хочеться купити все необхідне відразу, не витративши на придбання обладнання 90% загального бюджету.
теплове обладнання
Для невеликого кафе (на 30-50 осіб), що спеціалізується на європейській кухні, буде достатньо придбати:
- одно- або двосекційний духовку (середня ціна - 30 000 рублів);
- невелику жарильну поверхню, з грилем або без (25 000-35 000 рублів);
- плиту - електричну (від 20 000 рублів), газову (близько 100 000) або індукційну (від 55 000 за професійну двоконфорочна плитку);
- якщо передбачається кафе самообслуговування або готової їжі, то не обійтися без теплової вітрини (за неї потрібно буде заплатити в середньому 25 000-35 000 рублів).
Холодильне обладнання
Холодильники і морозильники - це другий тип обладнання, без якого робота точки громадського харчування просто немислима: зберігати продукти, напівфабрикати, охолоджувати напої та готові страви потрібно завжди. У м'ясному або суші-ресторані не обійтися без морозильної скрині, в ресторані з великим баром - без льдогенератора.
Ми наведемо список холодильної техніки, потрібної для кафе на все тих же 30-50 чоловік:
- шафа універсальний - холодильно-морозильні (близько 50 000-65 000 рублів). Для більшого ресторану потрібно буде кілька таких шаф;
- шафа шокової заморозки для швидкого охолодження продуктів зі збереженням їх гастрономічних якостей (від 200 000 рублів). Це новинка на ринку професійного обладнання для кафе і ресторанів, причому досить дорога, може здатися надмірністю, але, повірте, ваші клієнти і співробітники будуть вдячними вам, якщо ви встановите шафа шокової заморозки на кухні вашого закладу;
- барна вітрина (обійдеться в середньому в 25 000-30 000 рублів);
- охолоджуваний стіл для приготування піци, салатів і т.д. (В середньому - 50 000 рублів).
Хлібопекарське і кондитерське обладнання
Якщо кухар в вашому закладі буде самостійно займатися виготовленням десертів і випічкою хліба, якщо ви плануєте відкривати піцерію або пиріжкову - обов'язково потрібно буде обзавестися обладнанням для вимішування тесту і, власне, для випікання готових виробів.
Мінімальний базовий список техніки:
- тістоміс (50 000-60 000 рублів);
- міксер професійний (від 45 000 рублів);
- піч конвекційна (55 000-65 000 рублів) або пекарські (близько 45 000 рублів);
- хлеборезка (близько 65 000 рублів - призначена тільки для розрізання хліба і багетів, близько 300 000 - багатофункціональна напівавтоматична).
вагова техніка
Будь-кухар скаже, що кухня просто не може існувати без ваг: чим серйозніше заклад, тим більше приладів знадобиться і тим точніше вони повинні бути. Так, в ресторані молекулярної кухні одними з найбільш «життєво важливих» предметів будуть ваги, що відмірюють масу з точністю до 0,1 грама. В принципі в «базовий» набір входить два види вагового обладнання:
- складські ваги - для зважування продуктів на зміну, для перевірки товару, який прийшов від постачальників і т.д. (Обійдуться в суму близько 10 000 рублів);
- порційні ваги (в середньому - 6000 рублів).
Технологічне обладнання
Цей вид обладнання включає в себе безліч пристосувань для різних цілей: це і куттери, корисні на кухні будь-якого ресторану, і м'ясорубки, і гомогенізатори, і сиротеркі, і машинки для формування пасти (особливо потрібні в італійських ресторанах), і пили для м'яса, незамінні для закладів з грилем.
Приблизний перелік технологічного кухонного обладнання для кафе європейської кухні:
- овочерізка (в середньому буде коштувати 60 000 рублів);
- блендер (від 10 000 рублів);
- м'ясорубка (близько 30 000 рублів);
- для заміни одним пристосуванням міксера, блендера, овочерізки і м'ясорубки можна придбати кутер. який буде коштувати близько 60 000-70 000рублей. Це заощадить і бюджетні кошти, і місце на кухні;
- барний міксер для змішування коктейлів і напоїв (приблизно 15 000 за агрегат з двома склянками).
посудомийна техніка
Навіть якщо у вашому закладі працюватиме спеціально найнятий працівник-посудомийник, Стаканомоечная і посудомийна машина - це не розкіш, а необхідність: вона дозволяє швидко перемити відразу великий обсяг посуду і забезпечує дуже високу якість очищення навіть сильно забруднених поверхонь (наприклад, сковорідок). В середньому посудомийна машина з фронтальним завантаженням буде коштувати близько 90 000 рублей.
Барне устаткування
Професійне устаткування для барів ми вже згадували: це коктейльні міксери, льодогенератори, барні вітрини і т.д. Також, навіть якщо в закладі зовсім невеликий бар, слід подумати про те, щоб обзавестися наступними видами техніки:
- кавоварка (близько 45 000 рублів);
- соковижималка (можна укластися в 6000-8000 рублів);
- СВЧ-піч для розігрівання «швидких» страв (11 000 рублів в середньому);
- льдодробітель (від 3000 рублів).
Нейтральне обладнання
Дуже часто в низці всіх придбань ресторатори забувають про додаткове, але від того не менш потрібному обладнанні, призначеному для зберігання і розміщення посуду, робочого текстилю, а також для обладнання санітарних зон.
Ми склали список найнеобхіднішого нейтрального обладнання для кафе (як уже говорилося, на 30-50 гостей):
- витяжна зона для кухні (від 10 000 рублів);
- предмоечний стіл з мийкою (близько 100 000 рублів);
- візок сервірувальна (7000 рублів);
- шафа-роздягальня для персоналу (приблизно 5000 рублів);
- стіл обробний (від 3000 рублів). Про це, як не дивно, багато хто згадує лише в самому кінці процесу обладнання кухні;
- дозатори для мила (від 500 рублів) і рукосушітелі (від 3000 в середньому);
- сміттєві баки (від 10 000 рублів) - ще одна з найголовніших деталей кухні, про яку важливо згадати вчасно.
Де можна купити обладнання для кафе і ресторану?
Зробивши нехитрі підрахунки, легко переконатися, що обладнання навіть невеликого ресторанчика або стріт-кафе виллється в кругленьку суму, що після клопоту по оформленню оренди або купівлі приміщення навряд чи порадує ресторатора-новачка. Тому варто задуматися або про те, щоб знайти компанію, в якій можна купити все обладнання відразу (зазвичай так виходить набагато дешевше), або замовити рішення під ключ - в такому випадку в середньому можна заощадити приблизно 15-20% від передбачуваних витрат.
Рекомендуємо звернути увагу на одну з організацій, яка займається оснащенням професійним кухонним обладнанням барів, кафе, їдалень і ресторанів, - компанію «КЛЕН». Ця фірма працює в сфері HoReCa вже 25 років і є одним з визнаних експертів з реалізації невеликих і великомасштабних проектів: їх в портфоліо «Клен» понад 800. Чи потрібно вам комплексне рішення під ключ - від бізнес-плану до запуску ресторану - або придбання будь -або окремих предметів техніки і обладнання для професійних кухонь - вам завжди нададуть потрібну послугу. Менеджери компанії знаходять індивідуальний підхід до кожного клієнта і намагаються врахувати всі побажання замовника. Устаткування може бути придбано в кредит або надано в лізинг.