Життя у великих містах завжди тече швидко. Злети, падіння, успіхи, невдачі - неодмінні складові переважної більшості людей з таких місць.
Сфера харчування, будь - то ресторани, кафе або бари, теж постійно видозмінюються, і часто ловиш себе на думці, що начебто недавно проходив повз затишного тихого кафе, а зараз на його місці вже височить ресторан з яким - небудь звучною назвою, дорогим інтер'єром, досить високими цінами і ... практично повною відсутністю відвідувачів.
Людей, що займаються ресторанним бізнесом, зараз досить багато. Це модно. І, звичайно ж, всі, хто хоч коли - то пробував зайнятися подібним видом бізнесу, мріяв про те, як в один прекрасний момент його "дітище" буде приносити йому багатомільйонні доходи, а все навколо будуть захоплюватися ними і заздрити. Але проходить час і ... їх заклад закривається. Чому?
Тут є один дуже важливий момент, який чомусь - то не береться до виду. В першу чергу все повинно будуватися на професіоналізмі тих, хто працює в цьому закладі, хто безпосередньо займається продажами і від кого в першу чергу залежить його прибуток і популярність. Хто це? Офіціанти!
Хто вони? Звичайно, офіціанти! Люди, які повинні зробити Ваш відпочинок максимально комфортним, при цьому так майстерно і непомітно, що Вам залишається тільки насолоджуватися приємним спілкуванням у вашій компанії (або отримувати задоволення від такого необхідного іноді самотності) І навіть рахунок, який, можливо, вийде в досить круглу суму , змусить Вас лише ... посміхнутися ... Тому що атмосфера цього закладу настільки поглинула Вас, що вже зовсім неважливо, що і скільки за це потрібно віддати. А хто створює цю атмосферу? Знову офіціанти!
Вийшовши із закладу, Ви, зустрічаючи своїх колег і друзів, неодмінно будете радити це місце і самі повертатися туди знову і знову, тому що воно в силу різних причин стало для Вас рідним і близьким. І цьому, раптово виник у Вас відчуття також сприяла робота цих непомітних на вигляд людей, які насправді грають набагато більшу роль, ніж Ви собі можете уявити.
Схоже на диво? Ні, лише справжній професіоналізм. Чи часто ви стикалися з такими ситуаціями? Упевнений, що немає. А як цього домогтися для Вашого закладу? Це вже інше питання ....
Звідси, висновок:
якщо модну тему власник не заважає реалізувати професійного директору, і не лізе в професійне виробництво, в найм професійного і досвідченого персоналу, в управління, в кухню, і допомагає відбивати наїзди перевіряльників, заохочує, а не задолблівает, що саме по собі рідкість, то ресторан процвітає і туди подобається приходити ще, але частіше, модна тема видається не-професійного власнику бездонною бочкою збагачення, тоді, пипец.
У моєму випадку так і есть.Не професіонал-власник ресторану де я працюю задовбав весь колектив. Я менеджер (адміністратор залу) в ресторане.В ресторанному бізнесі я вже 25 років. Пройшла в ресторані все.По освітою технік-технолог з приготування їжі та організатор підприємств громадського харчування, кухар 6разряда, офіціант 5 розряду, бармен 4 разряда.Все свої розряди я заробила саоім працею і участю в різних міських та обласних конкурсах професійної мастерства.Своіх молодих і недосвідчених офіціантів вчу працювати з людьмі.Офіціант повинен бути незаметним.Гость в ресторані повинен мати всі і навіть не зрозуміти, як і в який час йому все принесли і все прибрали. Якщо офіціант не нав'язливий і не помітний, послужливий, ввічливий і чемний, то відвідувачі навіть не помічають скільки часу вони провели в закладі, скільки грошей вони витратили, скільки часу чекали свій заказ.Некоторие приходять і кажуть: "Ми побистренькому." А в підсумку затримуються на годину і два і три При цьому вони замовляють, замовляють і заказивают.Значіт їм у нас добре. А наш власник все ніж те недоволен.Прі цьому від нього жодної допомоги одні заморочкі.Ну йому напевно видніше, він же відкрив свій ресторан '1,5 роки тому, та й то за допомогою професіоналів своєї справи. А тепер ці профі (і я в їх числі) починаємо шукати собі іншу работу.Жалко-цей ресторан створили МИ на 90% і вкладення господаря 10% (гроші) .Тут я про всіх і кухарів. офіциантах, калькуляторах і т.д. Професіоналізм в будь-якій роботі-це запорука успеха.До відкриття свого ресторану наш господар працював рядовим економістом у великій будівельній компанії теж десь років 30 Ось там він теж профі своєї справи.
Це все про що говорить?
Може бути пора прийшла вашому колективу почати самостійне плавання, під вашим керівництвом, через викуп приміщення, після того, як збанкрутілий бізнес будівельника, щоб вгамувати його жадібність, і вже без економіста в будівництві.
Може проблема, тепер, в вас, що ні рухаєтеся вперед, до самостійності в розвитку?
Але, чи є в вас жилка самостійного, хитрого і вмілого, ресторатора?
Якщо не заважати офіціантам заробляти (я маю на увазі виключно чесними способами за допомогою методів преміювання, бонусів, різних систем мотивації, розвитку та проведення тренінгів з продажу) і підтримувати хорошу атмосферу в колективі, то і персонал задоволений, і ви самі заробляєте в рази більше.
На жаль, у нас в країні управління любить все навіщо - то постійно ускладнювати) І ресторанна сфера - одна з яскравих показових сфер в цьому плані.
Я в шоці! До чого довели людей псевдо ресторатори.
У ресторані звичайно ж, це взагалі не обговорюється, головний ГІСТЬ.
Я закликаю всіх людей: припиніть задобрювати офіціантів своїми грошима. Так вже історично склалося, що офіціантам практично не платять зарплату. Я звичайно не виправдовую роботодавців які це роблять, але це зовсім не привід залишати чайові, щоб поліпшити ставлення до себе в майбутньому! Офіціанти повинні навчитися заробляти свої чайові, а не випрошувати їх, і вже тим більше повинні відмовитися від думки, що їм зобов'язані залишати їх.
Те, що добре для одного, не так уже й добре для вас. Хороший офіціант не буде працювати в закладі де подають погану їжу! Хороший офіціант, знайде індивідуальний підхід до кожного (знайде те що потрібно саме вам). Якщо вас погано нагодували і офіціант не вирішив вашої проблеми, але при цьому був фантастично люб'язний і правильно подавав вам страви, це зовсім не підтверджує його професіоналізму. Це лише підтверджує його споживацьке ставлення до вас. Залишайте чайові тільки в тому випадку якщо вам сподобалося в ресторані абсолютно все, починаючи з того як вас зустріли і закінчуючи розрахунком. А повертайтеся в заклад тільки тоді, коли вас і проводять гідно. Тому що помилка багатьох офіціантів в тому, що коли вони розрахували свого Гостя, він їм більше і не потрібен, адже він вже залишив їм на чай.
Господа, співробітники ресторації, припиніть шукати собі виправдання. Завжди простіше звинуватити Гостя, інвестора, колег або підлеглих і т.д. Взагалі легко зняти з себе відповідальність. Дуже зручно всім розповісти чому, унаслідок яких обставин
ви не справляєтеся. Ви спробуйте на противагу своїм виправданням, поставити аргументи того, що ви зробили для виконання завдання і вам стане ясно, що ви не вичерпали всіх ресурсів, але заздалегідь виправдали себе)