Латин. conditor від араб. kandi - ласощі.
Кондитер - майстер з виготовлення солодощів.
особливості професії
Чим кекс відрізняється від булки?
Як пояснював історик кулінарії Вільям Похльобкін, кондитерський виріб від хлібобулочного відрізняється тим, що в кондитерському борошна менше половини. Решта - цукор та інші добавки.
Кондитер готує за заданою рецептурою різні види тесту і начинок, кремів і інші напівфабрикати, з яких потім випікає готові вироби і прикрашає їх.
Багато що кондитер робить вручну - за допомогою спеціальних інструментів. Наприклад, прикрашає торти кремом.
Рівень кваліфікації кондитерів визначається розрядами. Їх всього 6.
Відразу після закінчення училища кухар-кондитер отримує 3-й або 4-й розряд.
Але в процесі роботи його можна підвищувати.
6-й розряд - найвищий. Для роботи в престижних ресторанах або в цехах великих кондитерських фабрик 6-й розряд - обов'язкова умова.
Робоче місце
Кондитери працюють в ресторанах, кафе, їдальнях, на кондитерських фабриках. Кондитер також може створити власний бізнес.
Кондитер повинен любити готувати. Йому необхідні хороша пам'ять, в тому числі смакова, творчу уяву, тонкий смак і нюх. Хороша координація рухів (на рівні рук), окомір, що відтворює уяву (здатність, дивлячись на рецепт, представити зовнішній вигляд і смак страви), відповідальність, чесність.
Кондитерові потрібна фізична витривалість.
При поточному виробництві доводиться працювати у високому темпі, а якщо на виробництві немає автоматизації, це означає великі фізичні навантаження.
Здоров'я. Як і кухареві, кондитера доводиться працювати на ногах, часто в жарі, при високій вологості.
Не рекомендується професія кондитера тим, у кого є хвороби опорно-рухового апарату, серцево-судинної системи, алергії на харчові продукти, хронічні захворювання органів травлення, органів дихання, органів зору, шкіри з локалізацією на кистях рук.
Абсолютно неприпустимі інфекційні та венеричні та нервові хвороби. Кондитери регулярно проходять медогляд.
Знання та навички
Кондитер повинен знати технологію, рецептуру виробів, їх калорійність, біологічну цінність, терміни і умови зберігання інгредієнтів і готових продуктів, гігієнічні норми. Повинен розуміти основи фізіології людини.
Кондитер повинен вміти оформляти приготовані страви, виконувати безліч ручних операцій, використовувати спеціальні інструменти та обладнання.
де вчать
Для роботи кондитером потрібно професійно-технічну освіту (НУО).
Кваліфікація «Кондитер» (2-3 розряди). Надходження без іспитів.
Більш висока ступінь - кондитер-технолог. Середня спеціальна освіта (СПО).
Спеціальність: «Технологія продукції громадського харчування»,
кваліфікація: «Технолог».
Професію кондитера можна отримати, пройшовши платні курси.
Для дипломованих кондитерів існують курси підвищення кваліфікації, на яких можна підняти свій розряд.