Виробники патагонських мідій почали масовану атаку на російський ринок. Нашим споживачам це тільки на благо: екологія в Тихому океані на півдні Чилі ідеальна, молюски, що видобуваються в цих водах, безпечні і смачні.
Йдеться про мідіях, чий ареал проживання - архіпелаг Чілое. Крижана вода в безпосередній близькості від Антарктики. Поруч - Вогняна Земля. Більше 250 ферм, кілька великих переробних підприємств, всіх їх об'єднує Асоціація виробників і експортерів чилійських мідій Amichile.
За якістю з патагонських мідіями можна зіставити хіба що новозеландські. продукт того ж преміум-класу, вода в цих місцях одно холодна, а значить, мідії, щоб вижити, змушені «накачувати» щільну мускулатуру. Як будь-які морепродукти, здобуті в холодних водах, вони більш пружні і ніжні на смак.
В Іспанії основний «Мідійний» регіон - Галісія. Незважаючи на те, що це північ країни, і влітку часто йде дощ, все одно, в порівнянні з нашою середньою смугою - південь, до того ж Галісія одночасно ще й розвинений промисловий регіон. Тоді як Патагонія віддалена від якої б то не було промисловості на тисячі кілометрів, вода скоєно чиста, і температура її цілий рік 5-10 градусів, що дозволяє мідій рівномірно зростати.
Їм не потрібно ніякого штучного корму: мідії, як природні фільтри, пропускають через себе воду з мікрочастинками фіто-планктону, тим і харчуються. І, на відміну від Іспанії, де в одному врожаї можуть мідії дрібні і великі, тут все мідії - одного розміру, як на підбір. В середньому, їх збирають у віці одного року або близько того.
Здобуті мідії варять, смажать, консервують, заморожують ... Останнє - скоріше, для нас. У російські магазини (головним чином, великі ритейлерські мережі) патагонські мідії будуть поставлятися в раковинах - закритих або напівстулка - і без оних, варено-морожені, в вакуумних упаковках різних обсягах, консервовані в олії або у власному соку ...
Рецепти з мідіями
Мідії з пармезаном
Що треба:
1 кг мідій (в напівстулка)
100 мл білого вина
120 г масла
вершки, орегано, чорний перець, сіль
Що робити:
Половинки мідій розкласти на протвинь і посипати крупною сіллю, залити сумішшю з білого вина, перцю, орегано, масла та вершків, посипати тертим пармезаном. Тримати в духовці до появи рум'яної скоринки.
Що треба:
1 кг мідій (в напівстулка)
150 г чищених креветок
125 г устриць
500 г риби, порізаної великими шматками
100 г білого вина
½ цибулини мелкопорезанной
бульйон з риб'ячих голів
1 зубчик часнику
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. Л. вершкового масла, сполученого з чорним перцем
сіль
зелень петрушки
Що робити:
Варити мідії в 2 ст. води 5-7 хвилин, процідити бульйон. У сотейнику підігріти оливкову олію, обсмажити цибулю і часник, додасть петрушку, вино, чилі, бульйон з мідій і рибних голів, перець, все довести до кипіння. Додати морепродукти, рибу і тримати на середньому вогні 8 хвилин. В кінці додати мідії, довести до кипіння. Сервірувати в глиняних горщиках.