Чисте лісове повітря, тліюче вугілля, легкий димок, апетитні запахи, ароматний і соковитий шашлик з помідорами і цибулькою, соковитий стейк, що тане в роті, курочка з рум'яною і хрусткою скоринкою - від одних спогадів вже починає крутитися голова, і течуть слинки.
Про свої секрети та переваги стосовно приготування смачного шашлику нам розповів Сміла Степанович Бердинских, директор ТОВ «Бізон-Т» та великий любитель шашликів.
Шашлики готую більше 20 років. У той час, коли я працював в господарстві, в Чепецькому районі у нас на підприємстві були вірмени, кавказці і грузини. Як відомо, у кожної нації є своя родзинка в приготуванні різних страв, в тому числі, шашлику. У «своїх рецептах приготування» багато цікавого запозичив з національних кухонь різних народів, націй. Адже вірмени прекрасно готують свиняче м'ясо, грузини і азербайджанці роблять прекрасні шашлики з баранини, чеченці з яловичини.
Для себе і своєї сім'ї я завжди роблю шашлики сам. На підприємстві ж у нас промислове виробництво - підготовкою і розробкою рецептів для маринування шашлику займаються технологи. Приїжджають фахівці з Москви, Нижнього Новгорода, завжди привозять різноманітні спеції, запозичені у різних народів, - це гострі соуси, заливки, молочні, зі смаком гірчиці, зелені. Все не перелічити.
У сучасному світі шашлики - це дуже популярний продукт. Це обумовлено тим, що сил і часу на приготування цього продукту потрібно набагато менше, ніж раніше. Все робиться для зручності людей - розкладний мангал, який легко кинути в машину, готовий кут, розпалити який не складе труднощів і багато іншого для комфортного відпочинку на природі. Звичайно, багато хто ще з радянських часів вміли готувати м'ясо до смаження на вогнищі, але з огляду на те, що зараз життя більш швидка, легше зайти в будь-який наш фірмовий магазин і купити підготовлене м'ясо для шашлику. Приїхавши з сім'єю на природу, можна за 10-15 хвилин приготувати відмінні шашлички, це дуже здорово.
«Шашлик перцем не зіпсуєш»
Люблю гостре, але, як говориться: «На смак і колір товаришів немає». За всіх сказати не можу, але по мені приказку: «Кашу маслом не зіпсуєш» можна трохи змінити, стосовно до шашлику, і сказати: «Шашлик перцем не зіпсуєш». На мій смак, шашлик повинен бути переперчена.
Щоб знайти бараняче м'ясо на шашлик потрібно постаратися ...
Традиційний смак шашлику в українських людей - це шашлик зі свинини. Раджу вибирати м'ясо з прошарками шпику, тоді шашлик вийде більш соковитий. Багато хто прагне взяти м'ясо, в якому немає ні жірінкі, такий шашлик, може бути трохи сухуватий. У наших магазинах представлені різні смаки шашлику зі свинини: «Шашлик зі свинини в томатному соусі», «Шашлик зі свинини в грибному маринаді», «Шашлик зі свинини в вершковому маринаді».
Для приготування шашлику з яловичини добре підійде філе. У тварини дві частини філе м'язи, кожна з яких важить 1 кг і не більше. Вартість такого м'яса досить висока, але це того варто. Шашлик виходить відмінний!
Зі свіжою бараниною в нашому регіоні зараз важкувато, так як фактично овець не стали тримати. І щоб знайти м'ясо баранчика на шашлик потрібно постаратися.
Останнім часом набирає популярність курячий шашлик, в наших магазинах великий асортимент м'яса кури. «Крильця гострі на підкладці», шашлик «Особливий» з м'яса птиці в маринаді «Чікен», шашлик «Особливий» з м'яса птиці в маринаді «Мекси», гомілку з м'яса птиці в вершковому маринаді.
Дійсно, у такого м'яса є ряд переваг: порівняно недорога вартість, можливість вживання в їжу людьми всіх релігій, а також дітьми. М'ясо курки вважається дієтичним, тому легко засвоюється.
На природі все смачно! У нас для швидкої смаження представлені різні ковбаски, сардельки, сосиски: ковбаски напівкопчені Гурман, ковбаски сирні напівкопчені, сосиски молочні, сосиски вершкові вищий сорт в натуральній оболонці, сардельки свинячі 1сорт в натуральній оболонці, чорізо з м'яса птиці.
На природі легко, просто і швидко приготувати і інші, не менш цікаві м'ясні ласощі! Наприклад, угорську страву з рубленого м'яса. Воно носить назву чевапчичи східні, являє собою фарш на шпажках. Також виробляємо купати в череві (натуральній оболонці).
Свіжість м'яса визначається дуже легко ...
Колір м'яса повинен бути природним. Багато хто вважає, чим яскравіше колір м'яса, тим воно краще - це помилка. Свіжість м'яса визначається дуже легко. Розглянемо на прикладі губки, натиснувши на неї пальцем, через секунду ми вже не побачимо місце, куди було докладено зусилля, після деформації все швидко повернулося на свої місця, як ніби нічого й не було. Те ж саме буде і зі свіжим м'ясом, а якщо продукт не свіжий, на місці натиску залишиться вм'ятина (слід) від пальчика. У молодої тварини всі м'язи знаходяться в тонусі, тому швидко відновлюються, у старого ж навпаки.
Навчитися готувати шашлик не складно, це може кожен. Але, як правило, в будь-якому ремеслі, у кого-то все виходить чудово, а в іншого добротно. Не дарма ж придумана приказка: «Одна мучка, та не одні ручки пекли». Деякі трохи перетримують, інші не додержівают. А шашлик цього не любить.
Нічого поганого сказати не хочу ...
Звичайно, приготування шашлику - прерогатива чоловіків. Нічого погано не хочу сказати про жінок, але, тим не менш, кращий шашлик готують чоловіки. Це чисто моя думка, я його не нав'язую нікому.
«І шашличок під коньячок смачно дуже»
Під шашлик можна випити все, починаючи від чаю і закінчуючи коньяком. Як в приспіві відомої пісні:
«А попереду ще три дні і три ночі, І шашличок під коньячок - смачно дуже. І я готовий розцілувати місто СочіЗа те, що звів мене з тобою ».З будь-якими напоями - шашлик справжні ласощі. Хтось при смаженні поливає шашлик білим, сухим вином, шашлик в цьому випадку стає більш ароматним. Деякі люди не п'ють алкоголь зовсім, але, на мою думку, з чарочкою хорошого коньячка або горілочки це дуже навіть нічого. Звичайно, все має бути в меру.Женщіни воліють покуштувати шашлику з терпким червоним вином, дійсно, тільки його нотки, можуть підкреслити смак шашлику.
Чесно кажучи, їм шашлики в таких закладах просто заради цікавості. Пробую, може бути виявиться якийсь цікавий, неповторний смак. Пригубивши шашлик, відзначаєш всі плюси і мінуси. Припустимо, якщо швачка дивиться на красиву сукню, відразу помічає і косі рядки, так само і ми відразу бачимо, з якого за якістю м'яса приготований шашлик.
Їм всі види шашликів, але особливу перевагу віддаю все-таки яловичині. Звичайно, хтось може обуритися, помітивши, що таке м'ясо жестковато, я згоден. Але при правильному приготуванні воно зовсім грубе, а дуже смачне!
Свинина - це м'ясо для шашлику в українських традиціях, популярне серед жителів нашої країни. Подобаються шашлики з курки, курячі крильця. До речі, зараз дуже великою популярністю користуються крильця, в сезон, іноді, не встигаємо їх заготовляти!
Підсмажити їх можна миттєво, на решеточку, кілька хвилин і крильця соковиті і видають приголомшливий запах! Крім того, для приготування на решеточкой у нас є їсть ковбаски напівкопчені, готуються дуже швидко і виходять надзвичайно яскравого смаку.
Подавати будь шашлик краще з зеленню - петрушкою, кропом, Кензо, селерою, базиліком, любистком.
Найголовніше - це смак свіжого м'яса!
Середні шматочки, правильна насадка ...
Найголовніше м'ясо правильно порізати і нанизати. Значення має кожна деталь, наприклад, як одягнута м'ясо на шампур, уздовж або поперек волокна. Щоб шашлик був соковитим, потрібно щоб шматочки, насаджені на шампур були щільно один до одного. Розмір шматочків також має значення, не потрібно робити їх занадто дрібними або занадто великими, адже шашлик буде або пересушеним, або недожаренним. Не потрібно шкодувати лука, тому що він додасть шашлику особливий смак. Звичайно, в шашлику дуже важлива якість м'яса, а не способи приготування, приправи, добавки.
Але найголовніше на шашликах - це гарний настрій, багато позитиву і приємна компанія. Лише в цьому випадку шашлик буде приготовлений неповторно смачно!
Схожі матеріали по темі
Канцтовари для успішного навчання: Галина Токарева: «Мабуть, не знайдеться покупця, який би пішов звідси без покупки»
Збори дитини до школи - це ціла історія, що нагадує підготовку до дальнього і тривалої подорожі. Тільки крім одягу - на всі сезони і випадки життя - потрібно зібрати цілий арсенал підручних засобів і матеріалів: від кулькової ручки до ранця. Благо, вибір сучасних канцтоварів сьогодні великий і різноманітний. Однак придбати справді вартісні речі виявляється для батьків часом досить непросто і витратно. Знизити витрати, не економлячи при цьому на якості, і мотивувати дитину на успішне навчання досить просто, головне - знати, де придбати красиві і якісні канцтовари за досить доступними цінами.
У вільний час | Стиль життя
Простатит - проблема кожного другого чоловіка після 30
Про те, через що ж страждає друге серце чоловіка, ми поговорили з урологом - андрологом клініки здоров'я «Наодинці» Єгором Колишніциним.
У кадрі | бізнес
Барі Алібасов-молодший: «Голод - кращий ментор»
Барі Алібасов-молодший - відома особистість у країні. Але не тільки тим, що є сином легенди вітчизняного шоу-бізнесу.
Андрій Антонов: Театр - це напульсник на руці суспільства
Коли пульс суспільства стає слабким, театр може підняти його своїми спектаклями, впевнений завліт Константіновкаского театру ляльок Андрій Антонов.
Олександрівському саду - 190 | Спецпроекти
Події в Халтурінском парку XX століття
Олександрівський сад - одне з небагатьох місць в нашому місті, де можна відпочити від шуму і міської суєти. Він як маленький острів серед кам'яних джунглів, по-своєму гарний в будь-який час року. Не випадково він приваблює сюди людей будь-якого віку. Тут можна прогулятися в поодинці або всією сім'єю, зустрітися з друзями, призначити романтичне побачення. У свята парк оживає і стає майданчиком для народних гулянь та концертів.
Читайте також
Про закон начистоту
Відпустка без зривів: за кордон можна виїхати з боргом в 29 999 рублів
Якщо раптом виявилося, що у жителів області є борг (але не більше 30 тисяч рублів - прим.ред.), Вони спокійно зможуть виїхати за кордон, не боячись, що митники розгорнуто їх назад. Однак це торкнеться не всіх, а лише частина громадян. Подробиці в нашій статті рубрики «Про закон начистоту».