Доброго вам дня!
Відразу обмовлюся, що мої відповіді застосовні не до всіх закладів взагалі, я грунтуюся виключно на особистому досвіді і на досвіді інших моїх знайомих директорів. Будь-яке подібне заклад дуже індивідуально, багато в чому все залежить від керівника. Отже, поїхали:
Бійки в нічних закладах - річ, на жаль, буденна. Оскільки в студентські роки мені довелося попрацювати охоронцем, про цей пункт я можу розповісти так би мовити зсередини.
Почнемо з того, що на бейджиках охорони в нашому закладі гордо красувався напис "адміністратор залу", так само ця посада називалася в офіційному штатному розкладі. Пов'язано це з тим, що для того, щоб називатися охоронцем ти повинен бути ліцензованим співробітником Чопа, нічні клуби, як правило, таким пишністю в рядах своїх співробітників похвалитися не можуть, тому доводиться викручуватися і називати хлопців якось поразмитее та позагадочнее. Що це означає для пересічного гостя: співробітник ЧОП ліцензований на застосування фізичної сили і спец.средства, адміністратор залу - немає. Максимум, що ми могли зробити за законом - затримати дебошира до приїзду наряду ОВО. Правда досі не дуже розумію, як це потрібно правильно робити, якщо фізичну силу застосовувати не можна - мабуть, умовляти хуліганів дочекатися наряду з допомогою ласки і особистої чарівності :) На щастя, співробітники ОВО - хлопці розуміють, періодично могли нагадати, що "хлопці , треба жити дружно, а то може бути атата ", щоб не заривалися і не безмежний, але в цілому наслідків у вигляді кримінальних термінів або штрафів не моєю пам'яті ні для кого з хлопців жодного разу не було.
Взагалі ситуації бувають такі, коли пацанів-охоронців на зміні п'ять чоловік, а тих, що билися - п'ятнадцять і тобі реально ніколи думати, як би так їх ніжніше та потактічнее розняти, ти просто намагаєшся вижити в загальному махачі до приїзду наряду, по можливості нікого не покалічивши і не скалічив самому, тобто якщо б'єш, то б'єш так, щоб людина після твого удару приліг і трішечки полежав-подумав, а не схоплювався кожен раз як неваляшка, щоб тут же знову влізти в купу-малу з людських тіл. Це не є круто на самому, мені завжди було страшно не розрахувати сили і в запалі вдарити так, щоб заподіяти кому-небудь серйозної шкоди. Сидіти нікому не хочеться.
Найнеприємніше в бійці - це коли в ній беруть участь п'яні дівчини. Хай вибачать мене милі дами, але моя думка незмінно ось уже багато років: п'яні агресивні баби - одне з найбільш огидних явищ на світлі. Возитися з жінками - лютий геморой з кількох причин. По-перше, вони зліше. Мужик навіть в запалі проявлется солідарність і намагається, наприклад, не бити в пах. Жінка намагається тебе знищити всіма можливими способами - роздряпати особа, схопити за волосся, порвати одяг, встромити шпильку в ногу. По-друге, возитися з жінками - набагато довше. З мужиком бій короткий - два-три удари і все, один лежить, інший стоїть. З жінкою ти будеш панькатися до приїзду наряду, її потрібно заламати і тримати, якщо відпустиш - тут же кидається за новою. По-третє, мужики адекватної, 80% конфліктів з ними можна вирішити, не доводячи до бійки, просто відійшовши з разбуянівшімся гостем в сторонку і в жорсткій формі пояснивши йому, що так себе вести не слід. 90% конфліктів з жінкою закінчується агресивним снобізмом з її боку, навіть якщо вона п'яна залізла на стіл і танцювала там лезгинку, кидаючи пляшками в людей, ти все одно не маєш права робити їй зауваження, вона клієнт і бабки платить, а ти хам, холоп і бидло, пішов нахер звідси, зараз господареві подзвоню твоєму і завтра ваще тут працювати не будеш! Бійки за участю жінок так само мають далекосяжні наслідки - якщо довелося розбороняти забіяк баб, будь впевнений, що на тебе напишуть сто піцот сорок десять заяв, тому що у неї на руці синець, плаття з Мілана і колготки з Парижа порвані, з кишені зник айфон, а з сумочки - сто тисяч доларів. Винен у всьому ти, зрозуміло, як посмів, вона зараз татові-чоловікові-брата подзвонить і пиздец тобі, на трасі закопають, зрозумів?
Загалом, милі дами, пийте менше (
2. Про палений алкоголь
Моє заклад працював з досить надійним і перевіреним постачальником "неск", весь алкоголь на підприємстві був ліцензований і сертифікований, з цим було дуже строго. У разі виявлення у мене в закладі лівої продукції, я ризикував втратити ліцензію на роздрібний продаж алкоголю, що, швидше за все, автоматично означало б моє звільнення і серйозні проблеми у заклади, тому що торгуючи одними пиріжками клуб довго не проіснує. Тому навіть в тих випадках, коли ми повністю вставали на стоп по будь-якого виду алкоголю, не можна було наприклад сходити в магазин і прикупити пару пляшок - на них немає супровідної документації.
Зазначу, що при всьому при цьому є таке поняття, як людський фактор і ніхто не застрахує вас від хітрожопие бармена, який втіхоря протягне на роботу пляшку свого вискаря і буде по-тихому проливати її всю зміну, формуючи таким чином надлишки, які потім продасть повз каси.
Найчастіші проблеми у гостей виникали з такими позиціями як вся лінійка коньяків хеннесі і ромом Бакарді суперіор, поясню, чому.
Що стосується хеннесі - більшість людей, ніколи не пробували цей коньяк, як правило знають про нього тільки те, що він досить дорогий (хоча це і неправда, для коньяку ті ж ВС і ВСОП досить дешеві, просто у нас масово прийнято вважати, що всякі "арарат" і "старе місто" - це теж коньяк, а на їхньому тлі хеннесі дійсно відрізняється за ціною в більшу сторону), так ось, ця сама більшість мабуть вважає, що раз так дорого, значить їм зараз принесуть якийсь неземний напій , нектар і амброзію. За фактом же хеннесі - багато в чому на любителя напій, відповідно багато обурюються і требут замінити "палену дрянь" :)
З Бакарді приблизно та ж історія - досить великий відсоток людей десь почув, що ром Бакарді - це смачно, ілітно, дорого-багато, приходять, дивляться в меню, а там їх кілька, Бакарді цих. Вибирають той, що подешевше, а потім не можуть повірити, що це не горілка, тому що взагалі суперіор - коктейльний ром, не особливо заточений під вживання в чистому вигляді.
Вирішуються такі ситуації просто - виносимо гостям закриту пляшку, відкриваємо при них, наливаємо грам 20 на пробу, щоб порівняли те, що у них в склянці і те, що в пляшці, після цього гості заспокоюються. Якщо не заспокоюються - відносимо на бар, переливаємо їм їх же ром з їх склянки в чистий, виносимо назад із запевненнями, що ось тільки що особисто налив з закритою пляшки, гість пробує і радіє, тому що ну ось, тепер зовсім інша справа, відразу відчувається різниця! і таких випадків - мільйон.
3. недоливу і обрахування.
Що стосується першого - має місце бути практично в будь-якому закладі. Найчастіше це робиться не зі злого наміру, а через недбальство бармена, який працює без мерника, покладаючись на свій геніальний окомір. Хоча, зрозуміло, має місце бути і відверте злодійство - наприклад, розбив бармен пляшку віскі, платити за неї зі своєї кишені не хочеться, якщо в кожен келих недоливати грам п'ять, ніхто не помітить, таким чином пляшка відіб'ється за зміну і не вилізе мінусом в ревізію. Крім того, як я вже писав вище, часто не доливають для формування надлишків, які можна продати повз каси, особливо зручно це робити на коктейлях - в загальній масі інгредієнтів досить складно помітити, що не вистачає 10-15 грам алкоголю. З крадіжками на барі активно борються, але поклавши руку на серце - досконалої системи не існує, я сам знаю купу способів пиздить бухло з бару, навіть стоячи під камерами і працюючи з повністю автоматизованими системами типу Р-Кіпер.В Загалом, якщо сумніваєтеся в колічествет принесеного вам алкоголю, сміливо просите мірник з бару і перевіряйте.
Що стосується обрахунку - знову ж таки, завжди перевіряйте уважно рахунок. Якщо вам вбили зайву пляшку віскі або стакан соку, 98%, що це сталося не тому, що вас хочуть навмисно обдурити, а в силу того, що офіціант затупил. Наприклад, пробив зайву позицію випадково, пішов за менеджером, щоб йому зробили відмова, по дорозі його зупинив інший стіл, він зашився і забув. Ну і 2% залишаються все-таки на те, що офіціант каламутить бабло, але робити це шляхом вбивання в рахунок зайвих позицій - досить безглуздо, у офіціанта є багато інших способів красти, особливо якщо в закладі передбачена знижкова або бонусна система.
Блін, щось я розігнався, нереальних розмірів пост виходить. Пиляв його години зо дві. Хотів ще розповісти про дрес-код, фейс-контроль і про те, плюють офіціанти в чай, але вже сцуко пальці по клавіатурі ледве повзають. (
Взагалі хотілося б сказати, що робота директора в нічному клубі - складна, але і нереально цікава. Чого тільки зі мною не відбувалося за час роботи - так одного разу у нас на гардеробі знайшли гранату, а іншим разом вирубали електрику і я залишився в двоповерховому клубі, набитому людьми, в непроглядній темряві. Найбільше мене приколювало платити гроші якимось людям, яких ще вчора я бачив по телевізору, кожен раз, коли тиснув їм руку, в голові спливало щось на кшталт "гиги, дааа, це я такий великий" :)