Мигдальний горіх вважається найбагатшим за кількістю поживних речовин в порівнянні з іншими видами горіхів. Хоча правильніше називати його кісточкою, адже ми вживаємо як раз його ядерця.
Про цінні властивості продукту сказано чимало. Залишилося розібратися, де факти, а де міф, і чим же насправді корисний мигдаль.
Мигдаль являє собою рослина невеликого виду, схоже на кущ або маленьке дерево. Як правило, кожне з них росте окремо один від одного, а під час пори цвітіння розпускається білими і рожевими квітами. Плоди мигдалю виглядають як кістянки з сухуватим околоплодником, який в період дозрівання розкривається в дві половинки. Звідси і помилкове уявлення про те, що вживається мигдаль - це горіх. Насправді його слід віднести до кісточкових плодів.
Існує два види мигдалю - гіркий і солодкий. Солодкий мигдаль якраз той, що прийнято вживати в їжу. Він має приємний, злегка маслянистий смак, а в магазині його можна відшукати як в шкаралупі, так і без неї.
Що стосується другого виду, то гіркий горіх широко використовується в приготуванні мигдалевої олії, яке є натуральним ароматизатором і входить до складу багатьох напоїв і продуктів. Горький горіх в сирому вигляді є протипоказано, так як в ньому присутня велика кількість токсичних речовин - бензальдегід, ціаністий водень і глікозид. Всього жменю таких горіхів є смертельною дозою для людини! Але під час його переробки і процесу виготовлення мигдалевого масла все шкідливі інгредієнти видаляються.
Від Стародавньої Греції до наших днів
Цей горіх відомий людям з давніх-давен. На території Європи про його корисні властивості знали вже в II столітті до нашої ери.
А у стародавніх греків існує навіть красива легенда появи на їх континенті солодкого горіха. Історія пов'язана з любовним зв'язком між Фелліди і Демофонт. Не в силах більше переживати тривалу розлуку з коханою, молода дівчина перетворилася в мигдальне дерево.
Походження гіркого мигдалю жителі Еллади пов'язують з іншим міфом - про трагічну смерть дочки царя Мідаса. Згідно з легендою, дерево виросло на тому місці, де дівчина вперше дізналася про смерть свого чоловіка і, не в силах впоратися з втратою, встромила кинджал собі в серце.
Мандрівники, вперше побачивши мигдаль, проявили інтерес до невеликих чагарниках з незвичайними плодами і розвезли його для подальшої розсадки у себе на батьківщині. Так мигдаль став популярний у всьому світі.
Саджанці легко приживаються в різних умовах, так як абсолютно не примхливі у догляді. Вони люблять світло, справляються з посушливими умовами і стійко переносять заморозки. Головний постачальник мигдалю на сьогоднішній день - американський континент і «мигдальний штат» Каліфорнія.
Урожайність горіхів досягає великих масштабів - близько 450кг / га. При цьому нікого не залишає байдужим видовище цвітіння чагарнику - рожеві і білі квіти радують око, а в повітрі панує витончений мигдальний аромат.
Практично половину всіх корисних компонентів горіха складають жири. На їх частку припадає близько 49 грамів на 100 грамів продукту. Трохи меншу частину займають білки - 20 грам. Потім йдуть харчові волокна - 12 грамів, і вуглеводи - 10 грам. Також деяка кількість припадає на рідину і золу.
Крім основних речовин, у складі солодкого мигдалю також присутній багатий спектр жирних кислот, корисних для організму людини. Зокрема, мова йде про олеїнової і лінолевої кислоти, кожна з яких грає свою роль в функціональних процесах життєдіяльності.
Що стосується вітамінів, мигдаль включає в себе цілий комплекс групи Е і В, а також вітамін РР. Серед інших не менш важливих мікроелементів варто виділити магній, кальцій, фосфор, мідь, марганець і цинк.
• Сприятливий вплив на діяльність мозку
• Надання противосудорожного і знеболюючого ефекту
• Ефективна допомога у виведенні піску з нирок при сечокам'яній хворобі
• Очищення крові від токсинів
• Зниження рівня холестерину в крові до меж норми
• Має жовчогінну властивістю
• Позитивний вплив на чоловіче здоров'я
• Покращення обміну речовин і нормалізація травлення
• Ефективний засіб від безсоння, також має заспокійливу дію
• Нормалізація роботи печінки, селезінки і нирок
• Виконання функції антиоксидантів, ефективна допомога в захисті клітин від дії вільних радикалів
• Широке використання мигдалю в косметичних цілях для поліпшення стану шкіри і волосся
• Зниження прихильності до стресів і частим перевтомою
• Надання допомоги при наявності таких захворювань як астма, стоматит і пневмонія
• Сприятливий вплив на порушеннях зору
• Зниження ризику виникнення інфаркту та інсульту
• Покращення роботи серцево-судинної системи
• Ефективна профілактика онкологічних захворювань
Не менш корисний продукт у порівнянні з горіхами. Мигдальне масло широко застосовується в лікувальних цілях - при ускладненнях бронхіту і астми як протизапальний засіб. Також воно ефективно допомагає при хворобах нирок, серця і поганий зір.
Мигдальне масло має ефект легкого проносного, тим самим очищаючи кишечник від накопичених шлаків і токсинів і нормалізує обмін речовин.
У косметичних цілях мигдальне масло використовується для зміцнення волосся і прискорення їхнього росту, а також перешкоджає ризику облисіння у чоловіків.
Під час деяких процедур для шкіри також використовується цей компонент, який надає гладкість, пружність і захищає від передчасного старіння, будучи відмінним антиоксидантом. Мигдальне масло добре вбирається, пом'якшуючи шкіру і надаючи живильну дію.
Це, мабуть, один з найбільш смачних способів вживання мигдалю. Молоко з горіха зробити самостійно дуже просто. Слід залити 1/2 склянки мигдалю холодною водою і залишити до ранку. Після цього воду необхідно злити, а горіхи дрібно подрібнити за допомогою блендера зі свіжої чистою водою у співвідношенні 1: 4. Отриману суміш залишається лише процідити через марлю - і молоко готово!
А для того щоб заощадити час на його виготовлення, продукт можна заздалегідь приготувати на 2-3 дні вперед і зберігати в холодильнику.
Мигдальне молоко зберігає всі корисні властивості свого головного інгредієнта - горіха. На відміну від соєвого і рисового виду, воно багате великою кількістю вітамінів і мікроелементів, які легко засвоюються організмом.
На сьогоднішній день у багатьох магазинах продається вже готовий продукт, однак дієтологи і фахівці зі здорового харчування все ж рекомендують готувати мигдальне молоко самостійно, щоб повністю виключити вживання консервантів.
Мигдальне молоко рекомендується додавати в поживні коктейлі, ранкові каші і різні десерти. Крім того, це відмінна основа для фруктового смузі. До речі, в стакан мигдального молока міститься всього лише 40 калорій, тому його можна сміливо включати в дієтичний раціон.
У будь-якого, навіть самого корисного продукту, все ж присутні шкідливі властивості - і мигдаль, на жаль, не виняток. Надлишок вживання горіха може викликати сильну алергічну реакцію і проблеми із зайвою вагою, адже він дуже калорійний - близько 640 ккал на 100гр.
_____________________________________________________________________________
Ще раз акцентуємо вашу увагу: гіркий мигдаль заборонений до вживання!
Він може викликати отруєння аж до летального результату.
_____________________________________________________________________________
Вживання мигдалю протипоказано людям з порушенням серцевого ритму і серйозними відхиленнями в роботі нервової системи. Крім того, при сильному збудженому стані захоплюватися горішками також не варто.
Як вибрати і зберігати мигдаль
• Для того щоб горіх зберіг всі свої корисні властивості, його рекомендується купувати в шкаралупі.
• При виборі вже готових ядер слід звернути увагу на їх зовнішній адже - вони повинні мати однакову форму і однорідний колір, а також володіти приємним ароматом.
• Очищений мигдаль в герметичній упаковці якісніше і корисніше горіхів, які продають на вагу, так як під впливом повітря, вологості і тепла їх корисні властивості руйнуються.
• При виборі смаженого мигдалю слід уважно вивчити склад, щоб переконатися у відсутності додаткових «шкідливих» компонентів, таких як цукор і різні консерванти.
• Не варто залишати мигдаль у відкритому посуді на столі або в кухонній шафі, так він дуже швидко набуде прогірклий запах і зіпсується.
• Ідеальний варіант зберігання горіхів - щільно закриті ємності в сухому прохолодному місці, далеко від прямих сонячних променів.
• Мигдаль можна також зберігати в холодильнику - зокрема, в морозильній камері, якщо загорнути горіхи в герметичний пакет. У цьому випадку вони не втратять своєї користі до півроку.
Користь мигдалю була виявлена ще нашими далекими предками, а пізніше доведена численними дослідженнями. Дієтологи, незважаючи на калорійність горіхів, рекомендують включати їх в раціон - адже де ще відшукати такий джерело вітамінів і мікроелементів.
Головне - знати міру при ласощах смачними плодами мигдалевого дерева!