М'ясо ягнят і дорослих баранів є основним продуктом харчування в мусульманських країнах. Узбецький плов, кавказький шашлик, казахський бешбармак, татарські біляші традиційно готують саме з баранини. Присутній цей м'ясний продукт і в національних кухнях європейських держав.
Наприклад, у Франції високо цінується м'ясо, отримане в результаті забою овець, що пасуться на прибережних луках Бретані і Нормандії. Вважається, що трава, що виростає на солоних грунтах, надає баранині ніжний смак і приємний аромат.
- анемії,
- виснаженні,
- занепаді сил,
- а також під час підвищених фізичних навантажень і занять спортом.
Харчова цінність та склад баранини
10 корисних властивостей баранини
Заряджає організм енергією
Основною перевагою будь-якого м'яса, і баранини зокрема, є його висока енергетична цінність. У 100 грамах м'якоті міститься близько 260 ккал, що становить десяту частину від добової потреби людини в калоріях, що надходять з їжею. Вживання баранини допомагає підтримувати високу працездатність, дозволяє уникнути втоми при фізичних навантаженнях.
Збільшує м'язову силу
Соковита баранина в вашому раціоні - це не тільки насолода смаком, але і відмінне джерело повноцінного білка. Для чоловіків, що займаються спортом, вживання м'яса стане підмогою в побудові міцної мускулатури, нарощуванні м'язової маси, підвищенні витривалості під час тренувань і змагань.
Підтримує здоров'я кісток
Корисні властивості нежирних сортів червоного м'яса (баранини і телятини) полягають і в тому, що в їх складі міститься достатня кількість кальцію і фосфору. Ці мікроелементи необхідні нашому організму для забезпечення міцності кісткових тканин. Включення в раціон м'ясних страв допоможе уникнути передчасного руйнування зубів, переломів кінцівок, вбереже від остеопорозу в старшому віці. Остання умова особливо важливо для жінок в період менопаузи, коли організм страждає від нестачі кальцію.
Покращує стан шкіри
Присутність в баранині вітамінів В1 і В12 становить одна з переваг від вживання цього м'яса для організму. Надходження поживних речовин стимулює оновлення клітин епідермісу, що дуже корисно для шкіри, оскільки запобігає її сухість, лущення, підвищує пружність і еластичність.
Зміцнює нервову систему
Вітаміни групи В, якими багата баранина, підтримують здоров'я нервової системи, що згладжує наслідки емоційних зривів, піднімає настрій, оберігає від синдрому хронічної втоми і депресії. Жирні кислоти Омега-3, що містяться в м'ясі молодого баранчика, корисні для дітей, які відстають у фізичному і психічному розвитку. Помірне споживання баранини при вагітності допоможе уникнути вроджених дефектів плоду, зміцнить здоров'я жінки і майбутньої дитини.
підвищує імунітет
Завдяки наявності в баранині холіну, селену і вітамінів, що володіють антиоксидантними властивостями, її вживання допомагає організму протистояти системним і інфекційних захворювань, в тому числі пухлинних поразок легенів і печінки. Корисні речовини в складі цього м'яса попереджають виникнення виявів на шкірі і слизових оболонках, а також підтримують здоров'я органів зору.
профілактики анемії
Недокрів'я виникає через дефіцит в організмі заліза. Цей стан призводить до загального занепаду сил, провокує важкі захворювання, може бути небезпечно для життя людини. Вживання баранини дозволить підвищити рівень гемоглобіну в крові за рахунок стимуляції вироблення еритроцитів. Відомо, що залізо в м'ясі ягняти міститься в досить високих пропорціях, цього мікроелемента тут набагато більше, ніж в яєчних жовтках. Бульйон з баранини і варену м'якоть корисно вживати в період відновлення після операцій і затяжних хвороб, щоб поповнити запас життєвої енергії і поліпшити якість крові.
Знижує ризик інсульту і хвороб нирок
Високий артеріальний тиск і захворювання нирок нерідко виникають під впливом надлишку натрію в організмі. Включення в раціон баранини дозволить нейтралізувати цю шкоду і принесе користь всьому організму. У м'ясі молодого баранчика досить багато калію, який сприяє розчиненню солей, що надходять з їжею. Вживання вареної баранини перешкоджає накопиченню натрію, що попереджає інсульти і сечокам'яну хворобу.
Допомагає боротися із зайвою вагою
Знімає спастичний біль у жінок
Якщо в період менструації ви відчуваєте дискомфорт, що виражається больовими відчуттями внизу живота, то візьміть собі за правило щодня з'їдати по 1-2 реберця відвареної баранини. Вітаміни та мікроелементи в складі м'яса зміцнять організм, відновлять запаси заліза. Це дозволить позбутися від неприємних симптомів, поліпшить гормональний і емоційний фон, додасть сил і поліпшить настрій.
Як вибрати корисну баранину
Купуючи м'ясо в магазині, дуже важко визначити якість і свіжість баранини. В упаковці з замороженими реберцями або м'якоттю може виявитися продукт, що володіє неприємним запахом і жорсткою структурою. Тому краще всього купувати баранину на ринку. При цьому в першу чергу слід звертати на колір - чим він блідіший, тим молодше була тварина. Кращим вважається м'ясо блідо-рожевого забарвлення з білим підшкірним жиром. Це означає, що ягня був забитий у віці від 4 до 12 місяців. Темно-червоне м'ясо з жовтим жиром зазвичай буває у більш дорослих баранів або овець.
Слід також поцікавитися у продавця про статеву приналежність тварини. У овечок м'ясо ніжне, м'яке, майже без запаху. Можна також купити частину туші молодого баранчика за умови, що тварина при житті було каструвати, тобто піддалося вирізання сім'яних залоз. В іншому випадку при варінні або смаженні продукту буде виділятися досить неприємний аромат. Тому від такого придбання краще відмовитися.
Є відмінності в якісних характеристиках м'яса в залежності від розташування на частинах баранячої туші. Шия, грудина і лопатки мають щільну консистенцію волокон і більш придатні для приготування супів, бульйонів, тушкованих страв. Для шашлику, гриля, відбивних краще взяти окіст, вирізку зі спини, корейку.
Як з користю приготувати
Перед тим як відправити м'ясний продукт в каструлю або на сковороду зніміть з його поверхні жорстку плівку. Вона мало того що неїстівна, так ще й може містити прилип волоски шерсті тварин. При варінні перших страв слід вийняти м'ясо з бульйону через 40-50 хвилин безперервного кипіння, інакше воно вийде дуже сухим.
Якщо ви збираєтеся приготувати тушковану баранину, попередньо промаринується її 1-2 години в білому вині або яблучному соку з додаванням часнику. Можна перекласти шматки м'яса цибулею і часточками кислих яблук. Баранина чудово поєднується з різними пряними травами і спеціями, томатними і молочними соусами, лимоном, гранатом. В процесі маринування вдасться позбутися специфічного запаху, який виділяється при тепловій обробці.
Протипоказання до вживання баранини
Виключіть м'ясо зі свого раціону при наступних станах:
- стійке підвищення артеріального тиску;
- цукровий діабет і схильність до хвороби;
- атеросклероз, варикозне розширення вен;
- хронічні захворювання серця і судин.
Що ще корисного?
