Слово "пряник" походить від слова "прянощі", наявність яких в цих виробах є характерними їх особливістю. ПРЯНИКИ - одне з найдавніших українських ласощів. Колись вони готувалися тільки на меду, так як цукор, привозили з далеких країн, був дуже дорогий. В даний час пряники роблять як на одному цукрі, так на суміші його з медом і патокою. Залежно від вмісту цукру і меду основне пряникові тісто має три різновиди: медове, цукрове (без меду) і медово-цукрове. Тісто можна приготувати двома способами: сирцевим і заварним. Сирцеві пряники-готуються з тіста на холодному цукровому сиропі; заварні на гарячому цукровому сиропі.
Пряникові вироби з серцевого тесту швидко висихають і робляться твердими, пряники з заварного тіста тривалий час залишаються свіжими і ароматними.
Кількість борошна може коливатися в залежності від густоти сиропу або меду, від кількості жирів. Не можна замішувати дуже круте тісто, так як воно буде дуже погано підніматися, і готові вироби виходять жорсткими і не красивими. Дуже м'яке тісто важко формувати, при випічці воно розповзається. Готове тісто має бути пластичним, що не прилипати до рук, до столу і легко піддаватися формуванню. Дрібні і тонкі пряники випікають при температурі 220-240 градусів протягом 8-15 хвилин, а великі і ковріжкі- при температурі 180-220. Відразу після випічки протирають поверхню пряників м'якою серветкою або щіточкою. Це збільшує блиск виробів.
Глазурування пряників: після випічки і охолодження пряників їх покривають тонким шаром увареного цукрового сиропу, який зберігає аромат і свіжість пряника і надає йому гарний вигляд і приємний смак.
Пряники-пряникові вироби, що відрізняються від штучних пряників великими размерамі.Ковріжка зазвичай являє собою великий випечений пласт з начинкою і прикрасами або без них, який вже в готовому вигляді розрізають на шматки. Круте прчнічное тісто можна покласти для випічки на чисто вимитий лист без змащення, а м'яке тісто-на деко, змащене жиром, інакше воно прилипне до листу і вироби виходять з великими бульбашками і рваними піддонами.
РЕЦЕПТ пряникові тісто. На 850г пряників: 3 склянки борошна, 1 склянка меду або цукру; 50г маргарину або рослинного масла, 1/2 чайної ложки соди; 1/4 чайної ложки подрібненого прянощів.
Пряники глазуровані. Тісто з 3 склянок борошна; Цукровий сироп з 6 ст. ложок цукру. Тісто розкачати в плст товщиною 10-15 мм. Покласти його на злегка змащений маслом деко. Чтоьи не утворилося здуття, проколоти тісто в декількох місцях. Після випічки протягом 30-40 хв при температурі 190-200, заглазіровать поверхню за допомогою пензлика цукровим сіропомю Приблизно через годину, коли сироп засохне, розрізати пряник на частини будь-якої величини.
Пряники ЛИМОННА. Тісто з 3 склянок борошна; 1 лимон, 1/2 склянки цукру. Половину приготованого тіста розкачати в пласт товщиною 5-6 мм і покласти на змащене маслом деко. Лимон вимити дрібно порубати в блендаре і засипати Схаріі. Нанести на пласт рівномірним шаром. Краї пласта, змащені сиропом або міцним чаєм, залишити вільними. Зверху покласти другий пласт і краю верхнього шару притиснути до нижнього пласту так, щоб вони склеїлися. Поверхня змастити сиропом і виделкою зробити різні малюнки. Випікати пряники протягом 30-40 хв при 190-200. Після випічки і охолодження розрізати на проізволние частини будь-якої величини.
Пряники МІНДАЛЬНАЯ.Тесто з 3 склянок борошна; 1, 1/2 склянки мигдалю, цукровий сироп з 6 ст ложок цукру. Мигдаль очистити, ножем розділити кожне ядро на дві половинки. Відібрати найкрасивіші половинки для прикраси, решту мигдаль підсмажити до світло-коричневого кольору, дрібно розтерти або пропустити через м'ясорубку і додати в тісто на початку замісу. Готове тісто розкачати в пласт 10-15мм, покласти на змащене маслом деко. З поверхні тесту змести борошно, змастити солодким сиропом, потім тупим боком ножа намітити лінії розрізу і УКРОС половинками мигдалю. Випікати 30-40 хв при 190-200.
Пряники МОСТОВА З ПОВИДЛОМ або джем. Тісто з 3 ст борошна, 1 1/2 склянки повидла або джему, цукровий сироп з 6 ст ложок цукру.
Підготовлене тесторазделіть на дві частини. Одну розкачати в пласт товщиною 5-8 мм, покласти на деко і випікати 8-10 хв (220-230). Після випічки і охолодження змастити поверхню пласта повидлом або джемом. Іншу половинку тіста розкачати в дрібні кульки завбільшки з горіх, покласти їх щільно один до іншого на змащене маслом деко, щоб утворився пласт, рівний за розміром нижнього пласту. Випікати 15 хв при 220. Після випічки покласти пласт з невеликий кульок на пласт, покритий повидлом, трохи притиснути до нижнього і заглазіровать цукровим сиропом.
ПРЯНИКИ ГЛАЗУРОВАНІ-лимонного брусочками. Для 1кг пряників: тісто з 3 склянок борошна; 1 лимон; Цукровий сироп з 6 ст. ложок цукру. Зняти з лимона цедру, вичавити з цедри сік і додати його в сироп для глазурування. Вичавити сік з м'якоті лимона і влити в сироп перед замасом тесту. Готове тісто розкачати в пласт товщиною 6-8 мм. Пласт розрізати на смужки шириною 3-4 см, а кожну полоску- на брусочки шириною 1.5см. Покласти брусочки на сухе деко і випікати 8-10 хв (220-230). Після випічки і охолодження загазованих пряники цукровим сиропом, ароматизованої лимоном.
Справа в тому, що кулінарією я захоплююся з 1985 року, тоді не було такого достатку рецептів і книг. Доводилося переписувати і пряники теж переписані, не можу вказати першоджерело, вибачте. Збираю рецепти приготування українських страв, класичних. Пряники готувала за багатьма рецептами, але ці найпростіші і відпрацьовані.