Про пряник тульський - символ Тули,
Ти старий, і молодий в одній особі.
Тебе зберігати рекомендую
В кришталево-золотій скриньці.
Живи й потіш люд український
І зарубіжжі відвідуй.
Для їдців ти найближча,
Жити довго-довго обіцяй!
Тула і Тульський пряник
За пряникам можна вивчати географіюУкаіни. У кожному місті, а то і селі, були свої Прянічніков. Однак як Великий театр в Москві - символ вітчизняного театрального мистецтва, так і Тульський пряник - патріарх і государ українських пряників взагалі. І місто Єнакієве нерозривно пов'язаний в поданні Украінан не тільки зі зброєю, а й з пряником. У жителя Далекого Сходу і Конотопа, Житомира і Чукотки слово «пряник» викликає одну географічну асоціацію - «тульський».
Туляки не без гордості говорять, що знаменитий тульський друкований пряник - восьме чудо світу. Посилаючись на давні оповіді, знавці стверджують, що пряничное ремесло виникло в Тулі набагато раніше збройового, самоварного або гармонії. Це, звичайно, дуже сміливе припущення, але немає сумніву, що пряник - це твір справді народного мистецтва, коріння якого - в глибокому минулому. Пряники надають Тулі особливий аромат, властивий тільки нашому місту. Місту, який завжди був і залишається центром українського пряникового мистецтва.
Непростий секрет тульського пряника - друкованого, серцевого, медового, вершкового, коричневого з мармурово-глянсовою поверхнею, зубчастим краєм, золотистим м'якушем і фруктово-ягідної начинкою.
Майстрів в Тулі було багато, і кожен з них пек пряники за своїми унікальними рецептами, які зберігалися в суворій таємниці і передавалися тільки в спадщину і виключно по чоловічій лінії. Жоден з майстрів ніколи не користувався гирями, на яких написаний вага, щоб "шпигуни" не змогли дізнатись, скільки за рецептом потрібно борошна, скільки меду і т.д.
Пекарі користувалися важками - камінчиками, шматочками заліза, які ховалися в затишне місце під замок, щоб, не дай Бог, ніхто їх не знайшов, чи не зважив і не вирахував рецепт.
Дощечка для тульського пряника
Тульський пряник - друкований. Зробити його непросто. Спочатку потрібно виготовити дощечку для форми. Матеріал для неї вирізається з берези і повинен "вилежатися" - від п'яти до 20-ти років. Коли дощечка висихала, на неї наносили візерунок в дзеркальному відображенні. За цією формою і пекли пряники.
І сьогодні кондитерські фабрики Тули печуть пряники за старовинним рецептом
Пряники різних видів і сортів, з начинкою і без начинки, з різними складом тіста, ступенем його насиченості спеціями, витримкою, якістю борошна і формою - ліпні, вирізні і друковані. Серед друкованих пряників найбільш відомі тульські сирцовиє, медові, вершкові, коричневі з мармурово-глянсовою поверхнею, зубчастим краєм, золотистим тестом і фруктово-ягідної начинкою; тверские білі м'ятні; городецкіе, приготовані на меду з крутозамешенного тесту.
Теми образотворчих сюжетів найрізноманітніші: стилістичні зображення самовара, птиці Щастя, тульського Лівші, соборів Тули, тульського Кремля, видів Ясної Поляни, героїв народних казок і легенд; написи в центрі пряника - "Тульський пряник", "Від щирого серця", "Подарунок з Тули", "Весільний подарунок", "З днем народження"; "Полуничний", "Порічковий", "Яблучний" і т. Д. Відповідно до смаковими якостями начинки; "Оля", "Віра", "Таня" - іменні пряники.
Магазин-музей "Тульський пряник"
Під музей "Тульський пряник" виділили комплекс 19-го століття - колишні флігелі зброярів і самоварщика братів Лялиних. Тут же розташувався цех по випічці пряників і фірмовий магазин "Пряник Тульський", де можна придбати як саме ласощі, так і різні сувеніри.
У музеї представлені пряники найнеймовірніших форм і розмірів - від маленького, завбільшки з копійку, до пудового. Всі вони були виготовлені з якогось особливого випадку: в колекції є історичні пряники, вітальні, почесні, іменні і т.д. Такого ви не побачите ніде в світі.
Крім ознайомлення з історією тульського пряника і знаменитими пряниковими династіями, ви можете поспостерігати, як роблять пряники, втім, рецепт виготовлення пряників, що зберігався в Тулі з 17-го століття, вам, природно, не розкажуть.
Також, прямо на території музейного комплексу свіже ласощі можна продегустувати з чаєм, а потім тульські пряники купити, якщо вони припали вам до смаку. Це дещо незвично для Тули: наприклад, в музеї «Тульські самовари», купити самовар можна, в музеї зброї тульські рушниці теж не продають.
Пряники - це не тільки унікальний продукт на меду і патоці, це ще і оригінальні подарунки.
А можна постаратися І САМИМ спекти цей смачний ТУЛЬСКИЙ ПРЯНИК.
3 склянки борошна
100 г меду
4 ст. л. вершкового масла
1 ст. л. меленої кориці
(До кориці можна додати мускатний
горіх і імбир - 1/2 ст. л. кориці +
1/2 ч. Л. мускату + 1/2 ч. л. імбиру).
2 яйця
1/2 ч. Ложки соди негашене
цукрова глазур
200 г повидла
1 ст. л. цукру
Спосіб приготування: У розм'якшене вершкове масло додати мед, яйця і все ретельно перемішати. Закристалізувався мед слід попередньо розігріти до розчинення кристалів і охолодити до кімнатної температури. Потім додати просіяне, змішану з содою борошно і замісити тісто. Якщо тісто погано промешівают і виходить дуже круте, можна додати 1/4 склянки води.
Підготовлене тісто розкачати в пласти товщиною 5-6 мм, по 2 пласта на пряник. Розмір пластів повинен відповідати величині форми-трафарету. На перший пласт тесту покласти начинку, накрити зверху другим шаром і обжати краю тесту так, щоб вони склеїлися. Потім вирівняти тісто по краях, обтиску пласт рукою. Перекласти підготовлений напівфабрикат в змащену маслом форму і продовжити форморованіе пряника дерев'яної колодкою. Легким ударом дерев'яної форми-трафарету про стіл звільнити відштампованих тісто від форми і укласти на змащений олією лист.
Випікати пряники потрібно в два прийоми. Спочатку помістити їх в дуже гарячу духовку з температурою 320 градусів і випікати протягом 1-1,5 хвилин. Потім вийняти пряники з духовки. охолодити і допікати ще 5 хвилин при температурі 260-270 градусів. Після цього дати пряникам повністю охолонути і пензликом нанести на них цукрову глазур.
Для приготування начинки повидло уварити з цукром, щоб воно стало досить густим і не розтікається при випічці пряника.
Для приготування цукрової глазурі нам буде потрібно 1 склянка цукрової пудри, 4 ст. л. води.
Цукрову пудру просіяти через сито, всипати в каструлю. влити теплу воду. Нагріти глазур, помішуючи лопаткою, до 40 градусів. Якщо глазур занадто густа - додайте води, якщо рідка - цукрової пудри.