Легкоєв приготуванні блюдо з індійськими мотивами. Маринад робить м'ясо для курячих відбивних надзвичайно ніжним і ароматним. Прянощі в маринаді роблять свою справу. А кремовий і освіжаючий соус з травами, на основі йогурту, добре згладжує і доповнює загальну смакову гаму. Такий маринад підійде також і для відбивних зі свинини.
У рецепті я використовую чудові панірувальні сухарі Панко. Це продукт японської кухні, його нерідко використовують як доповнення до темпура, занурені в кляр продукти, панірують ще в сухарях Панко. Вони мають більш легку текстуру ніж звичайні сухарі, майже як маленькі тендітні пластівці, завдяки чому, після смаження утворюється дуже хрустка, досить стійка скоринка. Придбати такі сухарі можна там, де і всі для суші. В інтернет-магазинах з азіатськими продуктами вони точно є. Але звичайно можна замінити ці сухарі самими звичайними панірувальними.
Що стосується соусу, - це моя інтерпретація індійського класичного м'ятного чатні, який я дуже люблю, але для цього блюда потрібно щось більш м'яке, тому соус кремовий і не пікантний. Такий соус також прекрасно підходить і до смаженої або печеної риби.
Смачних Вам експериментів!
- 2 курячих грудки
- 100 грам сухарів Панко (можна замінити звичайними панірувальними сухарями, але в два рази більшій кількості)
- Рослинна олія для смаження
- 2 яйця
- Борошно для панірування
- 100 мл натурального йогурту
- Цедра і сік 1-го лайма (можна замінити лимоном), цедру дрібно натерти
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1/2 ч.л. меленого перцю чилі
- 1/2 ч.л. сухий меленої гірчиці
- 1/4 ч.л. меленого кардамону
- 2 см свіжого кореня імбиру
- 2 ч.л. солі
- 3 зубки часнику
- 1 невеликий пучок м'яти, тільки листя
- 1/2 невеликого пучка кінзи, тільки листя
- 1 маленька цибулина, (у мене шалот) розрізати на частини
- Сік і цедра 1-го лайма, цедру дрібно натерти
- 1 см свіжого кореня імбиру, почистити, розрізати навпіл
- 1/2 ч.л. солі
- 100 мл натурального йогурту
1) Курячі грудки розрізати по довжині навпіл, щоб було 4 майже однакових відбивних. Кожну відбивну викласти на дошку і злегка відбити. (Можна загорнути відбивні в харчову плівку і тоді відбити, щоб менше травмувати м'ясо)
2) В чашу блендера помістити всі інгредієнти для маринаду. Збити до однорідності.
3) Перелити маринад в глибоку миску і занурити туди відбивні. Накрити миску кришкою або харчовою плівкою і поставити в холодильник. Маринувати 6-8 годин.
4) За 1 годину до смаження відбивних, дістати м'ясо в маринаді з холодильника і залишити доходити до кімнатної температури.
5) Перед смаженням приготувати соус. Для цього помістити всі інгредієнти для соусу, крім йогурту, в чашу блендера і збити до однорідності.
Додати йогурт і ще раз збити. Перелити в посуд в якій будете подавати соус до столу.
6) Дістати відбивні з маринаду і за допомогою паперового рушника обсушити м'ясо з обох сторін.
7) Приготувати три миски для панірування: одну з борошном, другу з яйцями, а третю з сухарями Панко. Яйця в мисці збити.
Далі кожну відбивну обкатати в борошні, потім в яйці, а потім в сухарях.
Викласти на деко застелений пергаментом або просто на чистий піднос.
8) У великій сковороді розігріти олію, в такій кількості, щоб масло тонко покривало дно. Викласти дві відбивні і смажити з двох сторін по 2-3 хвилини, час від часу перевертаючи, до готовності. Викласти на тарілку застелену паперовим рушником, щоб стік зайвий жир. Те ж саме зробити з рештою відбивними.
Подавати курячі відбивні з м'ятним соусом, поки скоринка ще така хрустка!
На гарнір ідеально підійде розсипчастий рис.
