Малинове желе зі сметаною
- Малина - 4 склянки
- Желатин - 20 г
- Цукор - 1/2 склянки
- Сметана - 1/2 склянки
- Вода - 1 неповна склянка
Малину розім'яти і процідити сік через дрібне сито або марлю. Желатин залити водою до набрякання, після чого розчинити на водяній бані. В малиновий сік додати желатиновий розчин, збиту з цукром сметану і все злегка перемішати. Отриману масу викласти в намочені холодною водою вазочки і залишити желе для застигання. Потім на кілька секунд опустити вазочки в гарячу воду і перевернути їх на десертні тарілки. Прикрасити желе свіжою малиною або ягодами з малинового варення і відразу ж подавати до столу.
Молочно-шоколадне желе
- Желатин - 30 г
- Шоколад - 150 г
- Цукор - 100 г
- Молоко - 600-700 мл
- Ванільний цукор - за смаком
Замочити желатин в холодній кип'яченій воді з розрахунку 1 частина желатину на 8 частин води. Залишити желатин для набухання на 30-40 хвилин. Натерти шоколад на крупній тертці і розчинити разом з цукром в гарячому молоці. Потім додати ванільний цукор і розчинений желатин. Отриману суміш довести до кипіння, розлити у формочки й охолодити.
мигдальне желе
- Мигдаль (солодкий) - 85 г
- Цукор - 70 г
- Желатин - 15 г
Ретельно розтерти мигдаль в ступці, поступово вливаючи холодну воду. Потім віджати миндальную масу крізь марлю, повторно подрібнити і знову віджати. Отримане мигдальне молоко трохи розбавити водою і нагріти до кипіння. Після чого додати цукор, попередньо замочений і набряклий желатин і, помішуючи, знову довести до кипіння. Готову суміш процідити через марлю, розлити по формах і охолодити.
лимонне желе
- Лимон - 1 шт.
- Цукор - 1 стакан
- Желатин - 25 г
- Вода - 3 склянки
Влити в каструлю воду, додати цукор, розмішати і довести до кипіння. Потім додати цедру половини лимона і розчинений желатин. Знову довести суміш до кипіння при безперервному помішуванні і влити лимонний сік. Готовий гарячий сироп процідити крізь дрібне сито або марлю, розлити в формочки і охолодити.
чорничне желе
- Желатин - 6 ч. Ложок
- Вода - 170 мл
- Сметана - 700 г
- Цукрова пудра - 100 г
- Ванілін - на кінчику ножа
- Чорниця - 1 стакан
Залити желатин холодною кип'яченою водою і залишити для набухання на 1 годину. Потім, не доводячи до кипіння, розпустити його на повільному вогні і трохи остудити.
Збити сметану з цукровою пудрою до повного розчинення останньої і додати ванілін. Чорницю перебрати, помити, обсушити на рушник, додати в сметану, акуратно влити розчинений желатин і все перемішати.
Отриману суміш розлити по формах і поставити на 3 години в холодильник до повного застигання. Після чого на кілька секунд опустити формочки в окріп і перевернути їх на тарілки. Прикрасити желе ягодами чорниці і відразу ж подавати до столу.
Кавове желе з вершками
- Мелена кава - 6 ст. ложок
- Вода - 2,25 склянки
- Цукор - 1/2 склянки
- Желатин - 1,5 ч. Ложки
- Ванілін - 2 ч. Ложки
- Коричневий цукор - 2 ст. ложки
- Сливки (для збивання) - 1 стакан
- Каррі - 1/4 ч. Ложки
Зварити каву з 2 склянками води. Довести до кипіння чверть склянки води з цукром, безперервно помішуючи, до повного розчинення цукру.
Замочити желатин в 1 ст. ложці холодної води і залишити на 1 хвилину. В гарячу каву влити цукровий сироп, додати ванілін, набряклий желатин і розмішати до розчинення останнього. Суміш остудити і поставити чашку в холодильник мінімум на 8 годин.
Потім м'яке желе розкласти по декільком келихах. Збити холодні вершки з коричневим цукром і каррі до м'яких піків. Помістити їх в кондитерський мішок і прикрасити желе.
Вишневе желе з бананами
- Желатин - 1 ст. ложка
- Вишневий сік - 1 літр
- Цукор - 1 / 2стакана
- Ванілін - 1/2 пакетика
- Банани - 2-3 шт.
Залити желатин половиною склянки холодної води, ретельно розмішати і залишити для набухання на 30-40 хвилин. Потім відцідити желатин від зайвої води.
Влити в каструлю сік, додати цукор і ванілін. Поставити каструлю на вогонь і довести сік до кипіння. Після чого зняти з вогню, додати підготовлений желатин і добре все розмішати.
Банани нарізати кружечками, розкласти їх по порційних креманках, залити полуостившім соком і поставити в холодильник.
Молочне желе з полуницею
- Желатин (дрібногранульований) - 6 ч. Ложок
- Молоко - 600 мл
- Цукрова пудра - 4 ст. ложки
- Полуниця - 200-250 г
Всипати желатин в невелику каструльку, влити 4 ст. ложки води і залишити для набухання на 30 хвилин. Потім на невеликому вогні при постійному помішуванні повністю розчинити желатин, але не давати йому закипіти.
Остудити желатин до кімнатної температури.
Поставити молоко на повільний вогонь, додати цукрову пудру і нагрівати приблизно 3-4 хвилини. Після чого зняти молоко з вогню, остудити, додати дрібно нарізану або Пюріровать полуницю, желатин і все акуратно розмішати. Розлити желе по формах і поставити в холодильник на 4-5 годин.
Сметанне желе з горіхами
- Желатин - 6-7 ч. Ложок
- Вода - 200 мл
- Сметана - 750 г
- Цукрова пудра - 100 г
- Волоські горіхи - 150 г
- Ванілін - 1 / 3ч. ложки
Залити желатин холодною кип'яченою водою і залишити для набухання на 1 годину. Потім, не доводячи до кипіння, розпустити його на повільному вогні і злегка остудити. Збити сметану з цукровою пудрою до повного розчинення останньої і додати ванілін.
Горіхи дрібно нарізати, після чого додати їх в сметану, акуратно влити желатин і все обережно перемішати.
Розлити желе по формах і поставити на 2-3 години в холодильник, щоб воно повністю застигло. Потім на кілька секунд опустити формочки в гарячу воду і перевернути їх на тарілки.
Смородинове желе з портвейном
- Чорна смородина - 700 г
- Цукор - 350 г
- Портвейн - 300 мл
- Желатин - 25 г
Смородину з цукром покласти в сотейник і поставити на слабкий вогонь, щоб смородина дала сік. Після чого протерти масу через сито. Додати до отриманого пюре портвейн і трохи води, довівши обсяг до 1,5 л.
Желатин замочити, залишити на 10 хвилин і, не доводячи до кипіння, розпустити його на вогні. Потім влити желатин в смородиновий суміш і ретельно перемішати. Розлити желе по формах і поставити в холодильник.
апельсинове желе
- Апельсин - 1 шт.
- Цукрова пудра - 75 г
- Желатин (листовий) - 5 шт.
- Біле вино (солодке) - 375 мл
Зрізати з апельсина цедру і видавити сік. Влити в каструлю "180" мл води, додати цедру, сік, цукрову пудру, довести до кипіння і кип'ятити протягом 10 хвилин. Покласти в миску поламаний желатин, побризкати апельсиновим соком і залишити на 5 хвилин.
Зняти з вогню апельсиновий сироп, додати желатин і перемішати до повного розчинення останнього. Потім дістати цедру, додати вино і акуратно розмішати.
У форму для желе налити трохи холодної води, обполоснути форму, вилити воду і залити в форму желе. Поставити форму в холодильник до повного застигання желе. Після чого на кілька секунд помістити форму в окріп, перевернути на тарілку і подавати желе до столу.
желе капучино
- Желатин (листовий) - 5 шт.
- Міцна кава - 600 мл
- Коричневий цукор - 100 г
- Лікер (Tia Maria або Creme de Cacao) - 4 ст. ложки
- Сівки (жирні) - 150 мл
Покласти в каструлю желатин, залити 150 мл кави і залишити для набухання. Потім додати ще 150 мл кави, цукор і, постійно помішуючи, повільно нагрівати суміш до повного розчинення желатину. Зняти каструлю з вогню і дати охолонути.
Що залишився холодну каву перемішати з лікерoм і змішати желатиновой масою. Розлити желе по змоченим у воді формах або келихах і поставити в холодильник.
Вершки збити вершки до м'яких піків, перекласти в кондитерський мішечок і прикрасити готове желе.
Желе з лохини
- Сік лохини - 300 мл
- Вода - 1 л
- Цукор - 150 г
- Желатин - 30 г
Залити желатин невеликою кількістю води і залишити для набухання. Воду, що залишилася влити в каструлю, додати цукор і, постійно помішуючи, варити до повного розчинення останнього. Потім розчинити в гарячому цукровому сиропі желатин, довести до кипіння, додати сік лохини і процідити. Розлити желе в формочки і поставити в холодильник до повного застигання.
обліпихова желе
- Сік обліпихи (з м'якоттю) - 1 л
- Сік калини - 150 мл
- Желатин - 20 г
- Цукор - 0,7-1 кг
Замочити желатин у воді і залишити на 6 годин для набухання. Змішати обліпиховий і калиновий соки, додати желатин, суміш підігріти і додати цукор. Варити близько 30 хвилин до отримання 1/3 початкового об'єму (готовність визначати, як при варінні варення). Дати готовому желе трохи охолонути, після чого розлити його в формочки.
Вишневе желе
- Вишневий сік - 1 л
- Вишня (без кісточок) - 1 стакан
- Желатин - 4 ст. ложки
- Цукор - за смаком
Залити желатин невеликою кількістю води і залишити на 40-60 хвилин для набухання. Влити вишневий сік в каструлю, додати цукор і нагрівати суміш, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру. Потім розчинити в гарячій суміші желатин, дати трохи охолонути і додати вишню. Залити желе в форму і поставити в холодильник до повного застигання.