Сьогодні ми поділимося з вами парочкою секретів від відомих трьох московських шеф кухарів, які допоможуть тобі підняти свою майстерність на новий рівень. Вони розповіли нам як правильно замочувати м'ясо, готувати різні види м'яса і, звичайно ж маринад.
Отже, приготування смачного м'яса:
Олександр Прошенко
Якщо вибирати Рибай, Стріплойн або вирізка - в принципі, для приготування смачного м'яса багато не треба - свіже, не морожене м'ясо, хороше масло і сковорода-гриль (чавунна). Я рекомендую: розтопити вершкове масло, після чого настояти його на спеціях і травах (лавровий лист, розмарин, прованські трави, чебрець) близько двох годин. Після обсмажування змащуємо м'ясо пряним малому і посипаємо морською сіллю.
Якщо готуємо баранячу ногу або свинячу корейку, використовуємо трохи інший спосіб приготування. Закип'ятити літр води з морською сіллю (6 грам), потім додамо в гарячу воду спеції або трави, які любиш, остудити. У остигнула суміш поклади м'ясо і дай трохи настоятися - мінімум 2 години, але краще годин 8. Дістанемо м'ясо і робимо з ним абсолютно все, що заманеться: туші, запікай, смаж на мангалі. запікай або туші. М'ясо у вас вийде не тільки м'яким і соковитим, а й смачним.
Віталій Сисоєв
- Ягня, або корейка на кістці. Найкраще купувати привезене з Нової Зеландії. Найголовніше - не пересушити! Використовувані приправи - розмарин, або дають незвичайний смак спеції. Соус бажано кисло-солодкий, можна з м'ятою. М'ясо ділимо по ребрах, після чого прожарити до золотистої скоринки на сковороді.
- Рибай. Найкраще купувати привезене з Уругвай. Головне не пересушити. Використовувана приправа: перець і сіль. Чи не пережарити! Готовність визначаємо по рожевому соку (робимо надріз). Якщо готувати вечерю для великої родини, візьми 2-3 кг м'яса, і помісти в прогріту до 200 градусів духовку. Перед запіканням (за бажанням) можна зафаршіровать його (часник, морква, стебло селери), повапниш Рибай гірчицею, після чого загорни в фольгу. Готуємо 45-60 хвилин. Якщо хочеш, щоб з'явилася гарна скоринка, в кінці запікання розірви фольгу і включи функцію гриль.
- Оленіна. І знову ж таки - головне не пересушити. Використовувана приправа - чебрець, оливкова олія, сіль, перець. Рецепт: Філе оленини вагою в 200 грам обсмажити на сковороді з обох сторін, або запечи в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів. Час запікання повністю залежить від твого смаку. Можна обсмажити оленину до рожевого соку. Соус - будь-який, що містить ягоди.
- Яловичина. А ось з приводу цього м'яса, яке популярне у всіх кухнях світу, Віталій дає одну просту пораду - якщо м'ясо жорстке, необхідно зробити для нього маринад з ківі. Подрібнити ківі, викласти в ємність до м'яса, перемішати і залишити на пару годин.
Шамсіддінов Камалов
За словами Шамсіддінов Камалова немає нічого простішого і в той же момент нічого складнішого, ніж приготувати смачний шашлик або м'ясо. Шеф кухар "Чайхона №1" вважає, що вся справа в маринаді - і ось кілька порад, які дозволять добитися хорошого результату:
- Незважаючи нашим традиціям, м'ясо ні в якому разі не маринують в оцті або в лимонному соці! Будь-які кислотосодержащие маринади вбивають смак приготавливаемого м'яса, роблячи його жорстким.
- Запам'ятайте той факт, що при смаженні будь-яке м'ясо втрачає вологу, внаслідок чого стає сухим. Але є секрет: щоб м'ясо не висихало, перед маринуванням замочіть м'ясо в газованій мінералці. Чекайте поки вода вся не вбереться. Пропорції - на 1 кілограм м'яса використовуйте 200 мл мінеральної води.
- Найголовніший секрет маринаду - його простота. Телятину і баранину Шамсіддінов маринує в суміші спецій: п'ять перців, зіра, морська сіль, зерна коріандру, чебрець, в співвідношенні: 2/1/2 / ½. Суміш називається Чайханская, і вона просто ідеально підходить до будь-якого м'яса. Також ви можете додати ріпчасту цибулю до маринаду, проте до птаха його застосовувати не варто. Якщо куплене вами м'ясо не має жиру взагалі - додайте пару столових ложок оливкової олії (нефільтрованого).
- При смаженні м'яса на мангалі не використовуй готове вугілля. Так, процес приготування спрощується з таким вугіллям, однак з ним м'ясо не придбає аромат "серпанок". У ресторані Шамсіддінов Камалова використовують дрова саксаулу, з ними шашлик - особливо ароматний.
Вам обов'язково сподобається:
- Куди веде дорога благих ...
- Шашлик з яловичини рецепт
- Жіночі страхи - боятися чи ...
- Як швидко відбілити зуби вдома?
- святочні ворожіння
- Прийоми самодопомоги при любовному ...
- Свобода. Невизначеність.
- Затишний будинок без особливих витрат
